烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139126

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發表於 08-11-7 23:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

(1) 請問咁多位整包高手.....有無"無蛋無牛油"配方又軟熟嘅包包食譜呢?

(2) 近來一轉另一牌子高粉整包之後, 個包包出爐熱食好正斗, 但係灘凍左之後就變un....唔知會唔會關麵粉事呢?

(3) 日本高筋麵粉整嘅包, 係咪真係好味同軟熟好多呢?

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發表於 08-11-7 23:23 |只看該作者

1. 用天然酵母/中種，再加奶及olive/grape seed oil整嘅包一樣好軟熟，只係冇牛油咁香。

2. 唔同牌字高粉，蛋白質同灰份都唔同，做出來口感唔同係唔出奇。

3. 未試過用日本高筋粉，不過睇書講日本高筋粉冇平時用開個d高筋粉咁高筋性，冇日本高筋粉用就要普通高筋溝少少低筋。

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發表於 08-11-7 23:32 |只看該作者

唔識得整天然酵母喎....又無時間做中種, 只容許用直接法...咁咪幣? 咁grape seed oil 份量係咪=牛油重量呢?

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發表於 08-11-7 23:50 |只看該作者

原文章由 BeautyPinky 於 08-11-7 11:32 PM 發表
唔識得整天然酵母喎....又無時間做中種, 只容許用直接法...咁咪幣? 咁grape seed oil 份量係咪=牛油重量呢?

中種都唔得?咁次次整包都留起一舊仔雪住做下次個麵團嘅麵種啦!點都好過直接法。

再唔係整湯種或我個手多多亂試嘅油水麵糊。

grape seed oil 份量係=牛油重量，有時我落一半都已夠軟熟。

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發表於 08-11-8 00:06 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-11-7 23:50 發表

中種都唔得?咁次次整包都留起一舊仔雪住做下次個麵團嘅麵種啦!點都好過直接法。

再唔係整湯種或我個手多多亂試嘅油水麵糊。

grape seed oil 份量係=牛油重量，有時我落一半都已夠軟熟。 ...

(1) 如果我要整6個包包, 份量/配方應怎樣呢?
(2) 如留起一舊(是否剛打好的麵糰?) 放入雪柜, 洗唔洗特別處理? 份量又要多少呢?

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發表於 08-11-8 00:26 |只看該作者

原文章由 BeautyPinky 於 08-11-8 12:06 AM 發表

(1) 如果我要整6個包包, 份量/配方應怎樣呢?
(2) 如留起一舊(是否剛打好的麵糰?) 放入雪柜, 洗唔洗特別處理? 份量又要多少呢?

1. 包係大/中/小?其實都係計幾重一個麵團，再計d材料比例。
2. 留100g都夠，當然可以再多d，雪住直頭差唔多做中種都仲得。

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發表於 08-11-9 20:57 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-11-8 00:26 發表

1. 包係大/中/小?其實都係計幾重一個麵團，再計d材料比例。
2. 留100g都夠，當然可以再多d，雪住直頭差唔多做中種都仲得。

召藥師,

我做的包包是6個中形, 高粉約170g, 你可以幫我計算一個無蛋無牛油的份量嗎? 我用葡萄籽油呢~
是否要加低粉會更美味呢?

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