烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138984

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發表於 16-9-8 14:44 |只看該作者

kenstin 發表於 16-9-8 14:15
乾燒是開鑊時用的，如果平時多用都起到同樣效果，但就唔好把食在坑紋裡的油份洗去就得了。 ...

洗5乾淨我又怕會有曱甴

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發表於 16-9-8 15:54 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-9-8 19:09 編輯

kenstin 發表於 16-9-8 13:49
,我的確系上一代的人。
的而且確市場上有不少話說是生鐵的產品，但在我看來是類似熟鐵的東 ...

ikea 那隻 IDENTISK 生鐵鑊 , 是真的生鐵 .它表面的鑄鐵紋 pattern 同以下呢隻一樣 :
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=16885402&pid=257243007&fromuid=448829

它之所以 "跟舊式生鐵鑊的不規則鑄造坑紋相差甚遠" 嘅原因係 : 製造商用咗機器 "壓鑄" 嚟生產 IDENTISK 生鐵鑊 !!!
IDENTISK 嘅鑄鐵紋 pattern 係因為熾熱嘅生鐵金屬融液於倒模、冷卻時受到外加 "壓力" 而形成的。

而舊式嘅生鐵鑊於 "倒模" 時, 就因為完全沒有加壓 (只係用咗最原始嘅 "倒模" 方式進行) , 所以就唔會有嗰種經過 "壓力" 形成嘅 "拉絲" 坑紋 pattern 囉 ~

至於天X野嘅生鐵皇 , 你嘅懷疑就好正確嘞 , 它應該唔係生鐵 .
我相信天X野嘅生鐵皇係蓄意誤導買家 , 我估計生鐵皇係用 "碳鋼"板屈壓成形 , 完全談不上 "生鐵"、"鑄造" 呢兩回事 !

點評

kenstin

發表於 16-9-8 15:58

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發表於 16-9-8 16:27 |只看該作者

khman 發表於 16-9-8 15:54
ikea 那隻 IDENTISK 生鐵鑊 , 是真的生鐵 .它表面的鑄鐵紋 pattern 同以下呢隻一樣 :
http://www.baby-ki ...

我就係買咗陳枝x呢隻for電磁爐用

ikea嗰隻我嫌略細，炒一斤菜都有難度

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發表於 16-9-8 19:04 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-8 16:27
我就係買咗陳枝x呢隻for電磁爐用

ikea嗰隻我嫌略細，炒一斤菜都有難度

Pan 記雙頭電磁爐嘅煮食區火環直徑有 19cm , 如果你隻 pan 底部直徑超過咗 19cm , 咁外圍熱力會弱好多 , 所以開鑊後隻 pan 嘅外圍會表現較差 .

其實 , 電磁爐嘅火力始終都會有些少唔平均 , 呢個問題係可以導致隻 pan 嘅某 d 圓環區嘅 "開鑊" 效果較差 , 例如隻 pan 嘅最中央區域 .

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發表於 16-9-8 19:18 |只看該作者

khman 發表於 16-9-8 19:04
Pan 記雙頭電磁爐嘅煮食區火環直徑有 19cm , 如果你隻 pan 底部直徑超過咗 19cm , 咁外圍熱力會 ...

係，同明火係好5同

我覺得電磁爐用鐵鑊仲好d

之前用易潔鑊，5敢開大d火，成日都無喱鑊氣，成鑊水

但用電磁爐廚房溫度真係低好多，煮完餐飯都5會大汗叠細汗

我屋企一向無電飯煲，我係明火上煮飯嘅。但用咗電磁爐之後，我煮5到正常飯，因為佢個細火5係真係細嘅，焗住我要買咗個蒸焗爐煮飯

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發表於 16-9-8 19:31 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

有可能你 "用廚房紙抹都係黑忟忟" 嗰 d 位置就係火力較弱嘅區域 ,
即係於 "開鑊" 時 , 嗰 d 火力較弱嘅位置燒得仲未夠火喉 ,

所以嗰 d 位置需要較多嘅日子去完成 "開鑊" (將食油變硬、固化) .

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發表於 16-9-8 19:40 |只看該作者

khman 發表於 16-9-8 19:31
回覆印第安公主的帖子

有可能你 "用廚房紙抹都係黑忟忟" 嗰 d 位置就係火力較弱嘅區域 ,

No ah
黑忟忟係中間鑊底最受熱中間嗰個位
其他地方仲未黑
抹5會有黑色

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發表於 16-9-8 19:49 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-9-8 19:53 編輯

印第安公主發表於 16-9-8 19:18
係，同明火係好5同

我覺得電磁爐用鐵鑊仲好d　之前用易潔鑊，5敢開大d火，成日都無喱鑊氣，成鑊水

其實 , 易潔鑊用明火都可以有鑊氣㗎 , 關鍵就在於鑊身嘅 "儲熱量" 夠唔夠大 !!!!
越重身嘅鑊 , "儲熱量" 就越大 , 鑊氣越好 ~

易潔鑊要 夠重身 , 市面可以搵到嘅 .... 多數都係加咗易潔塗層嘅 不銹鋼鑊/pan .

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發表於 16-9-8 19:51 |只看該作者

khman 發表於 16-9-8 19:49
其實 , 易潔鑊用明火都可以有鑊氣㗎 , 關鍵就在於鑊身嘅 "儲熱量" 夠唔夠大 !!!!
越重身嘅鑊 , "儲熱 ...

我買咗陳枝x隻鑊之後，已經掉咗隻易潔鑊嘞

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發表於 16-9-8 20:04 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-8 19:51
我買咗陳枝x隻鑊之後，已經掉咗隻易潔鑊嘞

掉得好 ! 你以前嗰隻易潔鑊應該係 d 輕身嘅鋁質易潔鑊 , 所以好難有鑊氣 .
下次買易潔鑊時 , 記住揀 d 厚身、重身嘅易潔鑊啦 , 係要夠重身先至會有鑊氣㗎 ~

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發表於 16-9-8 20:05 |只看該作者

khman 發表於 16-9-8 19:31
回覆印第安公主的帖子

有可能你 "用廚房紙抹都係黑忟忟" 嗰 d 位置就係火力較弱嘅區域 ,

張紙會咁嘅色，正常嗎？

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發表於 16-9-8 20:07 |只看該作者

khman 發表於 16-9-8 20:04
掉得好 ! 你以前嗰隻易潔鑊應該係 d 輕身嘅鋁質易潔鑊 , 所以好難有鑊氣 .
下次買易潔鑊時 , 記住揀 d ...

嗰隻係Meyex嘅易潔鑊

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發表於 16-9-8 20:19 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-9-8 21:13 編輯

印第安公主發表於 16-9-8 20:05
張紙會咁嘅色，正常嗎？

先用鹽去炒甩 d 污糟嘢 ....
加鹽入鍋，開火乾炒，當鹽變黑，用廚房紙擦拭，便能清除焦垢。

重新再炒鹽多一次應該唔會再變色咁就ok了倒左佢

然後搽薄薄的一層油
怕熱就用廚房紙巾索油用廚房夾搽勻表面就可以
之後燒熱見微微冒煙就可以熄火了

溫馨提示 :
小心 d 鹽炒夠之後會好熱 , 唔可以倒落垃圾筒 .
倒到 sink 盤吧 .

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