吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 想問下上海鹹肉煮d咩好 ?

烹飪搵食今日: 2|主題: 139142

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 3635 | 回覆: 6

想問下上海鹹肉煮d咩好 ? [複製鏈接]

AnotherHalf

大宅

積分: 1165

1^#

發表於 08-11-24 13:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

dear mothers,

想問下上海鹹肉煮d咩好 ? 如果炒津白,要先出水嗎?

or any other recipe for it ?

thanks for sharing first !!

0 0 0

私人傳訊

hidecatcat

大宅

積分: 3447

2^#

發表於 08-11-24 15:20 |只看該作者

我無出水的
只係切片...大火滾d肉..然後放津白+豆腐(或蜂巢豆腐)
加少少少糖吊味
0甘就變成一個湯啦

私人傳訊

AnotherHalf

大宅

積分: 1165

3^#

發表於 08-11-24 15:51 |只看該作者

咁你有冇落姜? 我試過就咁炒津白, 好好好極極極鹹, 冇試過變湯...

thanks ...

原文章由 hidecatcat 於 08-11-24 15:20 發表
我無出水的
只係切片...大火滾d肉..然後放津白+豆腐(或蜂巢豆腐)
加少少少糖吊味
0甘就變成一個湯啦

私人傳訊

gemay

大宅

積分: 3749

4^#

發表於 08-11-24 18:41 |只看該作者

咸肉需先浸洗数小时。
1，咸肉菜饭。咸肉切粒，小棠菜切块，米淘净，入适量水，油，黄酒搅拌均匀，煮。同煮白饭一样的步骤。这是正宗的上海菜饭，香港饭店里的所谓上海菜饭全是不正宗的。
2，腌笃鲜1。咸肉+鲜肉+水+冬笋+姜+黄酒。大火煮开转小火至肉口感好吃。吃肉喝汤。
3，腌笃鲜2。咸肉+鲜肉+扁尖+水+姜+黄酒。大火煮开转小火至肉口感好吃。吃肉喝汤。
4，咸肉冬瓜汤。咸肉（+鲜肉）+冬瓜（切大块）+水+姜+黄酒。大火煮开转小火至肉口感好吃。吃肉吃冬瓜喝汤。鲜肉可加可不加。
5，黄豆鲜肉。整块鲜肉+黄豆（事先泡发）+水+姜+黄酒。大火煮开转小火至咸肉酥烂。捞出咸肉晾凉切片，吃肉吃黄豆。成品仅余少许水量。

私人傳訊

AnotherHalf

大宅

積分: 1165

5^#

發表於 08-11-24 19:45 |只看該作者

Thank you. I washed the 'salty pork' this time when I stirred fried it with 'chinese cabbage'. Finally it's not that salty.

原文章由 gemay 於 08-11-24 18:41 發表
咸肉需先浸洗数小时。
1，咸肉菜饭。咸肉切粒，小棠菜切块，米淘净，入适量水，油，黄酒搅拌均匀，煮。同煮白饭一样的步骤。这是正宗的上海菜饭，香港饭店里的所谓上海菜饭全是不正宗的。
2，腌笃鲜1。咸肉+鲜肉+水+冬笋+姜+黄酒。大火 ...