烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 09-3-3 00:01 |只看該作者
可否幫下我睇下這個食譜內的材料順序是什麼呢?我只估到強力粉和薄力粉即是高筋粉和低筋粉,仲有係砂糖我都識睇,但其他的我便不懂了,唔該幫下手吖......http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/haiji/haiji.htm


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2#
發表於 09-3-3 00:12 |只看該作者
高筋麵粉
低筋麵粉
dry yeast
砂糖

(透明好似麥芽糖個d)
蛋黃
牛油


[ 本帖最後由 召藥師 於 09-3-3 00:18 編輯 ]
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3#
發表於 09-3-3 00:28 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:12 發表
高筋麵粉
低筋麵粉
dry yeast
砂糖

水飴(透明好似麥芽糖個d)
蛋黃
牛油


召藥師,
妳好勁吖 連日文都識
咁我想問下那個水飴在那裡可買到呢?烘培店?大超市?


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4#
發表於 09-3-3 00:43 |只看該作者
我學過日文不過好皮毛。

水飴我原本都唔識架,不過search'水あめ',再睇圖就知係乜東東喇。

係烘焙店買到(都唔一定經常有,最好去前打個電話去問),吉吉島及city叔婆可能有,不過一定貴......。

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5#
發表於 09-3-3 00:49 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:43 發表
我學過日文不過好皮毛。

水飴我原本都唔識架,不過search'水あめ',再睇圖就知係乜東東喇。

係烘焙店買到(都唔一定經常有,最好去前打個電話去問),吉吉島及city叔婆可能有,不過一定貴......。 ...


想請問妳有無試過這個譜呢?我自己都忘記了在那兒搵到這條link,但就見到那個blog的主人做咗這款包包話超軟,仲貼埋個video上去有個妹妹用手仔起勢咁按,個包都識得反彈返上去,所以好想自己試下。


大宅

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6#
發表於 09-3-3 00:53 |只看該作者
召藥師,
你好犀利,我用日譯中都譯不到,你可以連水飴都譯埋,勁呀!


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7#
發表於 09-3-3 00:59 |只看該作者
我冇呀,其實d整包d材料來來去去都係個d,只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精,幫助發酵(我諗水飴都係差不多,不過冇咁重麥芽味),係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份,都會見到佢存在。
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8#
發表於 09-3-3 01:01 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表
我冇呀,其實d整包d材料來來去去都係個d,只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精,幫助發酵(我諗水飴都係差不多,不過冇咁重麥芽味),係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份,都會見到佢存在。 ...


多謝晒,我又學到嘢了!


珍珠宮

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9#
發表於 09-3-3 01:10 |只看該作者
邊樹買麥芽精, 用量係點??
THS

原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表
我冇呀,其實d整包d材料來來去去都係個d,只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精,幫助發酵(我諗水飴都係差不多,不過冇咁重麥芽味),係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份,都會見到佢存在。 ...


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10#
發表於 09-3-3 01:18 |只看該作者
原帖由 dincat 於 09-3-3 01:10 AM 發表
邊樹買麥芽精, 用量係點??
THS



我係尖咀個間city叔婆買,放係jam個度,22蚊一樽340g,深啡色好香麥芽糖味,每次整包用半茶匙至1茶匙就夠,同其他材料一齊落(易混合d可以先溶入搓包水入面)。
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公爵府

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11#
發表於 09-3-3 08:14 |只看該作者
原帖由 dincat 於 09-3-3 01:10 發表
邊樹買麥芽精, 用量係點??
THS


麥芽精可唔可以加落豆漿變麥精
順順利利 大吉大利       


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12#
發表於 09-3-3 13:58 |只看該作者
原帖由 charmaine_1 於 09-3-3 08:14 AM 發表


麥芽精可唔可以加落豆漿變麥精


真係冇聯想過喎!不過我手頭上冇麥精,妳可以睇睇成份再試試。(不過維x奶除左豆漿仲有奶脂,我估仲要溝花奶、奶或淡cream先似)。
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大宅

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13#
發表於 09-3-4 01:26 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表
我冇呀,其實d整包d材料來來去去都係個d,只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精,幫助發酵(我諗水飴都係差不多,不過冇咁重麥芽味),係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份,都會見到佢存在。 ...


真係唔該哂你,我係二記買麥芽精粉好似怪怪咁,現在終於知係city叔婆到可以買到了,謝謝,現在很多書都用這個麥芽精!


大宅

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14#
發表於 09-3-4 01:39 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-3 01:18 發表


我係尖咀個間city叔婆買,放係jam個度,22蚊一樽340g,深啡色好香麥芽糖味,每次整包用半茶匙至1茶匙就夠,同其他材料一齊落(易混合d可以先溶入搓包水入面)。 ...

個份量是只是隨意便可?是否只會在香味上有反影?在味道上是沒有影響的?


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15#
發表於 09-3-4 01:40 |只看該作者
原帖由 dlp38 於 09-3-4 01:26 AM 發表


真係唔該哂你,我係二記買麥芽精粉好似怪怪咁,現在終於知係city叔婆到可以買到了,謝謝,現在很多書都用這個麥芽精!


個隻聽d網友講用來上色架咋,整麥包會好似出面個d啡色囉(即係搵笨)。
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16#
發表於 09-3-4 01:43 |只看該作者
原帖由 KPB4000 於 09-3-4 01:39 AM 發表

個份量是只是隨意便可?是否只會在香味上有反影?在味道上是沒有影響的?


大至上可以咁講,一般食譜要求用麥芽精份量好少。
佢會係麵包質地上反映出來,味道唔會太大分別(但發酵靚d,d包都好味d香d)。
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17#
發表於 09-3-4 01:44 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:40 發表


個隻聽d網友講用來上色架咋,整麥包會好似出面個d啡色囉(即係搵笨)。

是否即是時常買在那些"提子麥包"?我大仔好鍾意食的,我仲諗點解會無這種包的食譜呢?


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18#
發表於 09-3-4 01:51 |只看該作者
原帖由 KPB4000 於 09-3-4 01:44 AM 發表

是否即是時常買在那些"提子麥包"?我大仔好鍾意食的,我仲諗點解會無這種包的食譜呢?


係呀!何來'麥'呢(高筋麵粉用小麥囉)?真係俾佢地呃左好多年

如果想做類似顏色而又健康嘅包,可溝黑麥粉(又叫裸麥。好似平時整麥包咁溝,唔好多過2成,因為太多會搓唔起筋),另外想好味d會添加可可粉。妳search'黑麥提子包'應該搵到食譜。
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大宅

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19#
發表於 09-3-4 02:24 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:51 發表


係呀!何來'麥'呢(高筋麵粉用小麥囉)?真係俾佢地呃左好多年

如果想做類似顏色而又健康嘅包,可溝黑麥粉(又叫裸麥。好似平時整麥包咁溝,唔好多過2成,因為太多會搓唔起筋),另外想好味d會添加可可粉。妳s ...


收到!真的十分感謝!


大宅

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20#
發表於 09-3-4 17:47 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:43 發表


大至上可以咁講,一般食譜要求用麥芽精份量好少。
佢會係麵包質地上反映出來,味道唔會太大分別(但發酵靚d,d包都好味d香d)。


我今天在 city叔婆買咗了,但很快到期2009年8月,因為每次都是用1g-2g 所以我想幾次又要丟了!

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