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大宅
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超級版主
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原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:12 發表 高筋麵粉 低筋麵粉 dry yeast 砂糖 鹽 水飴(透明好似麥芽糖個d) 蛋黃 牛油 奶
原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:43 發表 我學過日文不過好皮毛。 水飴我原本都唔識架,不過search'水あめ',再睇圖就知係乜東東喇。 係烘焙店買到(都唔一定經常有,最好去前打個電話去問),吉吉島及city叔婆可能有,不過一定貴......。 ...
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原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表 我冇呀,其實d整包d材料來來去去都係個d,只係比例有少少唔同。 我而家整包用麥芽精,幫助發酵(我諗水飴都係差不多,不過冇咁重麥芽味),係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份,都會見到佢存在。 ...
珍珠宮
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原帖由 dincat 於 09-3-3 01:10 AM 發表 邊樹買麥芽精, 用量係點?? THS
公爵府
積分: 25701
原帖由 dincat 於 09-3-3 01:10 發表 邊樹買麥芽精, 用量係點?? THS
原帖由 charmaine_1 於 09-3-3 08:14 AM 發表 麥芽精可唔可以加落豆漿變麥精
原帖由 召藥師 於 09-3-3 01:18 發表 我係尖咀個間city叔婆買,放係jam個度,22蚊一樽340g,深啡色好香麥芽糖味,每次整包用半茶匙至1茶匙就夠,同其他材料一齊落(易混合d可以先溶入搓包水入面)。 ...
原帖由 dlp38 於 09-3-4 01:26 AM 發表 真係唔該哂你,我係二記買麥芽精粉好似怪怪咁,現在終於知係city叔婆到可以買到了,謝謝,現在很多書都用這個麥芽精!
原帖由 KPB4000 於 09-3-4 01:39 AM 發表 個份量是只是隨意便可?是否只會在香味上有反影?在味道上是沒有影響的?
原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:40 發表 個隻聽d網友講用來上色架咋,整麥包會好似出面個d啡色囉(即係搵笨)。
原帖由 KPB4000 於 09-3-4 01:44 AM 發表 是否即是時常買在那些"提子麥包"?我大仔好鍾意食的,我仲諗點解會無這種包的食譜呢?
原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:51 發表 係呀!何來'麥'呢(高筋麵粉用小麥囉)?真係俾佢地呃左好多年 如果想做類似顏色而又健康嘅包,可溝黑麥粉(又叫裸麥。好似平時整麥包咁溝,唔好多過2成,因為太多會搓唔起筋),另外想好味d會添加可可粉。妳s ...
原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:43 發表 大至上可以咁講,一般食譜要求用麥芽精份量好少。 佢會係麵包質地上反映出來,味道唔會太大分別(但發酵靚d,d包都好味d香d)。
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