烹飪搵食 今日: 1|主題: 139142

原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:12 發表
高筋麵粉
低筋麵粉
dry yeast
砂糖
鹽
水飴(透明好似麥芽糖個d)
蛋黃
牛油
奶

原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:43 發表
我學過日文不過好皮毛。

水飴我原本都唔識架，不過search'水あめ'，再睇圖就知係乜東東喇。

係烘焙店買到(都唔一定經常有，最好去前打個電話去問)，吉吉島及city叔婆可能有，不過一定貴......。 ...

原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表
我冇呀，其實d整包d材料來來去去都係個d，只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精，幫助發酵(我諗水飴都係差不多，不過冇咁重麥芽味)，係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份，都會見到佢存在。 ...

原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表
我冇呀，其實d整包d材料來來去去都係個d，只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精，幫助發酵(我諗水飴都係差不多，不過冇咁重麥芽味)，係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份，都會見到佢存在。 ...

原帖由 dincat 於 09-3-3 01:10 AM 發表
邊樹買麥芽精, 用量係點??
THS

原帖由 dincat 於 09-3-3 01:10 發表
邊樹買麥芽精, 用量係點??
THS

原帖由 charmaine_1 於 09-3-3 08:14 AM 發表


麥芽精可唔可以加落豆漿變麥精

原帖由 召藥師 於 09-3-3 00:59 發表
我冇呀，其實d整包d材料來來去去都係個d，只係比例有少少唔同。
我而家整包用麥芽精，幫助發酵(我諗水飴都係差不多，不過冇咁重麥芽味)，係天然麵包改良劑。妳只要平時留意吓d麵包或餅乾成份，都會見到佢存在。 ...

原帖由 召藥師 於 09-3-3 01:18 發表


我係尖咀個間city叔婆買，放係jam個度，22蚊一樽340g，深啡色好香麥芽糖味，每次整包用半茶匙至1茶匙就夠，同其他材料一齊落(易混合d可以先溶入搓包水入面)。 ...

原帖由 dlp38 於 09-3-4 01:26 AM 發表


真係唔該哂你,我係二記買麥芽精粉好似怪怪咁,現在終於知係city叔婆到可以買到了，謝謝，現在很多書都用這個麥芽精！

原帖由 KPB4000 於 09-3-4 01:39 AM 發表

個份量是只是隨意便可？是否只會在香味上有反影？在味道上是沒有影響的？

原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:40 發表


個隻聽d網友講用來上色架咋，整麥包會好似出面個d啡色囉(即係搵笨)。

原帖由 KPB4000 於 09-3-4 01:44 AM 發表

是否即是時常買在那些"提子麥包"？我大仔好鍾意食的，我仲諗點解會無這種包的食譜呢？

原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:51 發表


係呀!何來'麥'呢(高筋麵粉用小麥囉)?真係俾佢地呃左好多年

如果想做類似顏色而又健康嘅包，可溝黑麥粉(又叫裸麥。好似平時整麥包咁溝，唔好多過2成，因為太多會搓唔起筋)，另外想好味d會添加可可粉。妳s ...

原帖由 召藥師 於 09-3-4 01:43 發表


大至上可以咁講，一般食譜要求用麥芽精份量好少。
佢會係麵包質地上反映出來，味道唔會太大分別(但發酵靚d，d包都好味d香d)。