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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教 - 煮食用日本調味料

自由講場今日: 1611|主題: 1361351

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請教 - 煮食用日本調味料 [複製鏈接]

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積分: 14457

1^#

發表於 18-5-30 17:32 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

近來學識用味醂調味，覺得 d 餸菜真係鮮味 d。但係 search 味醂，有兩種說法:

1) 看過一段 youtube，訪問個日本廚師，佢話味酬令肉類嫩滑
2) 維基話味酬令肉類蛋白質收縮，所以會令肉質變硬

信邊個好呢?

請高人指點。

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2^#

發表於 18-5-30 18:04 |只看該作者

回覆樓主

味琳即係酒加糖

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3^#

發表於 18-5-30 18:10 |只看該作者

1010mum 發表於 18-5-30 17:32
近來學識用味醂調味，覺得 d 餸菜真係鮮味 d。但係 search 味醂，有兩種說法:

1) 看過一段 youtube，訪問 ...

咁你試下一碟肉，分開醃法咪知～

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4^#

發表於 18-5-30 20:05 |只看該作者

終極熊貓發表於 18-5-30 18:10
咁你試下一碟肉，分開醃法咪知～

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育兒性格勳章

5^#

發表於 18-5-30 20:14 |只看該作者

回覆樓主:

味醂用過一段時間嚟調味，又唔覺味道鮮味咗。由於分別不大，所以依家無再用了。

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6^#

發表於 18-5-31 10:35 |只看該作者

1010mum 發表於 18-5-30 17:32
近來學識用味醂調味，覺得 d 餸菜真係鮮味 d。但係 search 味醂，有兩種說法:

1) 看過一段 youtube，訪問 ...

味醂其實係酒黎嘅，冇廣東米酒咁重味，所以用黎醃肉唔會影響味道，我用黎煮野又唔覺會令肉類變硬喎

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7^#

發表於 18-5-31 12:08 |只看該作者

1010mum 發表於 18-5-30 17:32
近來學識用味醂調味，覺得 d 餸菜真係鮮味 d。但係 search 味醂，有兩種說法:

1) 看過一段 youtube，訪問 ...

我有用味醂，唔覺肉滑左，只覺尤其係煎野有少少燒焦脆口感。

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8^#

發表於 18-5-31 12:27 |只看該作者

謝謝各位。

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9^#

發表於 18-5-31 12:42 |只看該作者

回覆樓主:

下，你話自己用左一段時間，咁你都唔知邊個說法可信

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