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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教JM夏天整麵包的疑問，謝解答

烹飪搵食今日: 8|主題: 139319

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[麵包糕點] 請教JM夏天整麵包的疑問，謝解答 [複製鏈接]

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發表於 18-7-30 11:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位JM，最近天氣熱，預約整面包發酵得好差，面包唔高唔鬆軟，請問夏天預約整包應該點調整分量？以下係我一直用開嘅食譜，天氣涼可以整到高大威，成功率好高：

高粉 200g

麥粉 40g

水 + 蛋 170 ml

植物油 20ml

糖 2 大匙（跟機量匙）

鹽
半小匙
（跟機量匙）

酵母 1小匙
（跟機量匙）

奶粉 20g

提子乾 50g

請各位JM多多指教，如果有夏天預約mode都整到高大威的食譜請賜教

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發表於 18-7-31 09:33 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 happybebebe 於 18-7-31 09:34 編輯

減10ml水，粉和麥粉加到250g
試下用鮮奶代替水和奶粉
l
我只是用内地品牌面包機，用以下組合都發得好圓好鬆化：
脫脂奶160ml
糖粉20g (比砂糖幼少少，超市有售）
鹽1/4茶匙
牛油20g
面粉250g
日清酵母一包（3g)

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發表於 18-7-31 09:58 |只看該作者

豆苗寶寶發表於 18-7-30 11:45
各位JM，最近天氣熱，預約整面包發酵得好差，面包唔高唔鬆軟，請問夏天預約整包應該點調整分量？以下係我一 ...

本帖最後由 ^—^ 於 18-7-31 09:59 編輯

我昨天一機包，落左50克糖，椰奶50，水50，一隻雞蛋，橙皮粒碎，紅莓碎，合桃碎，各一茶匙，小小鹽，250克高粉，唔記得咗落牛油，四克乾酵母，一樣焗到脆皮....我諗係糖落得多

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發表於 18-7-31 10:23 |只看該作者

回覆 happybebebe 的帖子

多謝指教，我會試下你的做法。唔該晒！

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發表於 18-7-31 10:25 |只看該作者

回覆 ^—^ 的帖子

唔該晒，我會跟你方法試下

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發表於 18-8-5 11:01 |只看該作者

豆苗寶寶發表於 18-7-30 11:45
各位JM，最近天氣熱，預約整面包發酵得好差，面包唔高唔鬆軟，請問夏天預約整包應該點調整分量？以下係我一 ...

你試下預先將麵包桶雪凍，先放入材料，我試過有d幫助

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