煲湯秘訣：餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
1.苦瓜鳳梨煲雞
材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。
做法：1. 雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。
2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
3. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊後，可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。
4. 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。
食效：清熱解渴，增強免疫力。
2.番茄芹菜瘦身湯
(貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)
功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤
材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。
作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水。
（2）水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時，加入鹽或鮮味露調味即可飲用
3.蘋果瘦身湯
(臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝)
功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚
材料：海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。
作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水。
（2）蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨。
（3）水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用。
4.紫菜紅蘿蔔湯
(視力退化、貧血的人最應該喝)
功效：美肌膚、清腸胃、減肥、明目。
材料：紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。
作法：（1）排骨洗乾淨，飛水。
（2）紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。
（3）水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉文火煮二個半小時， 加入鹽或鮮味露調味即可食用
5.鮮香菇豆腐湯
(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)
功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。
材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。
作法：（1）豬肉洗乾淨切片，飛水。
（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。
6.養顏減肥雞湯
(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。
材料：帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。
作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，飛水。
（2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。
（3）紅棗去核備用。
（4）冬瓜連皮切塊。
（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。
7.雙果銀耳杏仁湯：
用料：蘋果1個、梨1個，南北杏、蜜棗、排骨；
做法：蘋果梨去皮切塊，銀耳用水浸開切小塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，大 火燒開，小火煲2-3小時。最好銀耳有爛及稠的狀態為好。然後回少許鹽即可
功效：潤肺補陰，而且夏天喝此湯有清火的功效，不油膩。
8.淮杞響螺煲雞湯
[組成] 老雞一只，新鮮響螺一只， 瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹 共三兩
[制法]老雞買回來清洗幹凈，切成粗塊。
新鮮響螺起肉，再把它清洗一下。
瘦肉也清洗幹凈切粗塊。老姜切數片。藥材用清水略洗。
取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉小火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
9.沙參心肺湯
[組成]沙參、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個，蔥25克，精鹽3克。
[制法]先將沙參、玉竹擇凈後用清水漂洗幹凈，放入紗布袋內；豬心、豬肺沖洗幹凈，擠盡血汙；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸後轉用文火燉約l小時，至豬心、豬肺熟透時，加鹽即成。
[適應癥]潤肺止咳，養胃生津，養心安神。適用於老年人肺虛咳嗽、秋燥幹咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結等癥。
[用法]佐餐食用。
10.冬菇發菜豆腐湯
用料：冬菇10只，發菜25錢、豆腐2磚、蠔豉50克、生姜1片。
制作：冬菇去蒂，與發菜、豆腐、蠔豉、生姜漂洗幹凈。冬菇、發菜、蠔豉清水浸透、浸軟。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入以上材料，改用中火繼續煲兩小時，加鹽調味即可。
功效：潤燥滑腸，防治大便秘結。
I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.
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