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大仔大女媽媽會

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[2004年或之前] 湯水篇 [複製鏈接]

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bobomama


男爵府

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睛靈勳章


1#
發表於 04-11-22 14:54 |只看該作者

湯水篇

我摷番以前少少料, 試下新會址先!!!

1/ 陳皮(size要1蚊咁大, 唔好要5蚊wor) + 4/1個羅漢果 +無花果 +南北杏 + 肉 + 蔬菜(我覺得合掌瓜好, 正條又順氣架, 係悶d lor)
2/ 鱷魚肉+果皮+無花果+南北杏+豬展
3/ 海底椰+紅甘旬+無花果+南北杏+豬展
4/ 西洋菜+羅漢果+南北杏+豬展
5/ 龍利葉+沙蔘+無花果+豬展
6/ 龍脷葉+南北杏+陳皮or2-3粒蜜棗+豬(燥咳可以+西洋菜) --- 無痰用蜜棗; 化痰用陳皮
7/ 鮮百合合掌瓜粟米豬展同紅蘿白
8/ 淮山茨實蓮子百合響螺片煲豬展

仲有d咩好野, 大家請繼續報料
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bobomama


男爵府

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睛靈勳章


2#
發表於 04-11-22 15:28 |只看該作者

Re: 湯水篇

余仁生冬虫草
佢地過到係一pack pack 包好哂既, 一pack係一兩…
分別有吾種價$$既冬虫…

$1,2xx – 叫冬虫草
$1,6xx – 叫一級冬虫草
$1,9xx – 叫特級冬虫草
$2,3xx – 叫 XYZ (吾記得)
$2,9xx – 叫冬虫草皇

我就買左$1,6xx 果隻一級冬虫草…(一兩), 佢話一pack for一個人飲可以用到5次…再配以豬展 , 淮山, 杞子, 龍眼肉, 咁要鄧4個鐘…..功效至佳..

要放係冰格……最好半年來食哂一pack…會新鮮d….

成條虫既媽咪, 你地可以鄧完後食左條虫, 尾段係吾食得架, 但可以煲…若你想吾好哂, 可以將條虫同d肉餅一齊整來食….咁就可以fully utilized左呢d虫 la…..

呢間既好處係吾同等級既虫, 係可以睇到佢既分別架…真是吾同架…e.g.大條d, 肥壯d….我覺得OK ar 係呢間野到買, 起碼有信心保證…

有citybank咭再9折…

女長毛2517
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2517-2517


子爵府

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3#
發表於 04-11-23 10:07 |只看該作者

Re: 湯水篇

仲有 - 燉湯篇:

1. 燉海底椰+ apple +豬展 (合家飲得, 清心火, 止咳)
2. 椰子燉豬展 (滋潤養顏)
3. 杜仲燉豬腰 (保筯骨, 對腰患好)
4. 冬虫草 + 燕窩 + 豬展 (補而不燥, 壯健身體)
5. 花膠燉豬展 (含豐富蛋白質, 對皮膚非常好, 壯健身體)

諗到再加
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老公的小健


大宅

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4#
發表於 04-11-23 11:18 |只看該作者

Re: 湯水篇

1. 黃豆煲排骨湯 ~ (增強低抗力, 減少感冒)
2. 南北杏 + 粟米 + 牛腇"月展" + 陳皮 (預防氣管道病)

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jlam


伯爵府

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好媽媽勳章


5#
發表於 04-11-23 15:12 |只看該作者

Re: 湯水篇

名稱: 明目湯
功效: 補腦益眼, 補腎強腰
成份: 蕤仁肉, 合桃肉, 無花果, 雪耳, 蓮子, 百合, 蜜棗

名稱: 清心火滋潤湯
功效: 清心火, 補腰腎
成份: 栗子乾, 無花果, 大南杏, 腰果, 百合, 麥冬, 蜜棗

名稱: 羅漢果潤肺湯
功效: 潤肺清熱, 化痰止咳
成份: 甜杏仁, 靈芝, 羅漢果, 陳皮, 蜜棗

名稱: 化痰潤肺湯
功效: 順氣除痰, 潤肺止咳
成份: 非洲海底椰, 川貝, 淮山, 百合, 茨實, 大南杏, 茯神, 陳皮, 無花果, 蜜棗

名稱: 黃耳健脾湯
功效: 健脾胃, 助消化
成份: 黃耳, 茨實, 大南杏, 大百合, 白蓮子, 淮山, 老陳皮, 蜜棗

名稱: 海龍王湯
功效: 強肝活血, 益精明目
成份: 黑豆, 眉豆, 淮山, 旺菜, 首烏, 海星, 海龍, 海雀, 海馬, 蠔豉, 陳皮, 蜜棗

名稱: 雪耳清心湯
功效: 清心潤肺, 養胃生津, 滋腎明目
成份: 茨實, 南北杏, 響螺片, 眉豆, 雪耳, 劍花, 玉竹, 沙參, 麥門冬, 天門冬, 陳皮, 蜜棗

名稱: 桑白地骨養生湯
功效: 宣肺潤燥, 養胃生津, 治咽理喉
成份: 洋薏米, 鴨腎, 旺菜, 南北杏, 螺片, 玉竹, 沙參, 土伏苓, 桑白皮, 地骨皮, 胖大海, 麥芽, 山楂, 陳皮, 蜜棗

名稱: 靈芝清潤護肝湯
功效: 清燥潤肺, 潤澤肌膚
成份: 雪梨, 甜杏仁, 玉竹, 靈芝, 苦杏仁, 蜜棗

名稱: 滋陰清肺湯
功效: 滋強清熱, 潤肺止咳, 常飲能增強肺腑的免疫能力
成份: 黨參, 百合, 北沙參, 玉竹, 天冬, 麥冬, 南沙參, 蜜棗
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該用戶已被刪除

6#
發表於 04-11-23 22:16 |只看該作者

Re: 湯水篇

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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MabelChan


大宅

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7#
發表於 04-11-26 12:14 |只看該作者

Re: 湯水篇


鹿茸補血養顏湯

成份: 鹿茸二錢
當歸頭 黃氏 黨參
淮山 杞子 元肉
花旗參 瘦肉/雞

煲法: 清水20 碗，加瘦肉/雞慢火煲三小時
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bobomama


男爵府

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8#
發表於 04-11-29 17:43 |只看該作者

Re: 湯水篇

轉載自beauty

燕窩冰糖燉鮮奶
用料：
鮮奶, 2 樽.
燕窩, 1 兩.
冰糖, 適量.
做法:
1. 將燕窩用淸水浸透發開。洗淨,瀝乾水。
2. 花膠飛水, 切小件。
３.將各材料放入燉盅,倒入鮮奶，（唔好再加水），加埋冰糖一齊燉．
４.燉2 個鐘..即可.


鮮奶雞絲燉花膠
用料：
鮮牛奶兩瓶
花膠100克
雞肉絲適量
生薑兩片

做法:
1. 花膠先浸透發開，用水洗淨切塊 ,在滾水中煲兩小時後，瀝乾水份
2. 將花膠，雞肉絲，生薑連同鮮奶放入燉盅內，蓋上蓋子，隔水燉4小時
3. 加鹽調味即可

＊燕窩隔晩浸就好ｄ
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beauty


伯爵府

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9#
發表於 04-11-29 17:48 |只看該作者

Re: 湯水篇

[size=large]花胶炖鲜奶

材料：
鲜白合，莲子，花胶，鲜奶，糖

做法：
将鲜白合，莲子，花胶洗净，放入炖盅，加入鲜奶，糖，隔水炖１小时即可。

多喝这糖水对皮肤有益，有效调理皮肤的分泌，滋润皮肤。
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bobomama


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10#
發表於 04-11-29 17:52 |只看該作者

Re: 湯水篇

beauty提供網頁

[size=large]click阿媽靚湯
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bobomama


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11#
發表於 04-12-1 10:34 |只看該作者

Re: 湯水篇

猴頭菇的益處
1/提高人體免疫能力 --- 增強自身保護能力, 抗炎, 抗病毒
2/提高人體抗氧化能力 --- 減少"自由基", 能抗病, 抗衰老
3/含大量多糖, 多"月太"體 ---增強T-cell吞噬不良細胞能力
4/提高胃部及消化系統功能 ---增強身體對"營養"及"維他命"的吸收能力
5/含"不飽和脂肪酸"可降膽固醇 --- 能清除血管內脂肪, 幫助新陳代謝
6/含"賴氨酸", 補充腦力既重要元素 --- 增強兒童"記憶力"及"智力"既發育成長

湯水介紹
1.猴頭菇螺頭花旗參湯
猴頭菇30克/花旗參半兩/螺頭200克/豬展半斤/紅早4粒/薑2片
功效: 滋陰潤燥, 補腎壯腰

2.猴頭菇蘋果海底椰南早湯
猴頭菇30克/大蘋果2個/海底椰6兩/南早6粒/花生1兩/眉豆1兩
功效: 清潤補肺, 美膚養顏

3.猴頭菇花膠水鴨湯
猴頭菇30克/花膠2兩/花菇6個/水鴨1隻/豬肉6兩/陳皮1片
功效: 健腦補血, 滋補肝腎

4.猴頭菇青紅羅白鯊魚骨湯
猴頭菇30克/青紅羅白各半斤/鯊魚骨4兩/豬骨4兩/豬展4兩
功效: 增強免疫力, 強壯筋骨

5.猴頭菇舞茸四寶木瓜湯
猴頭菇30克/舞茸30克/雪耳1個/竹笙半兩/蓮子1兩/百合1兩/木瓜1個/陳皮1片
功效: 通理腸胃, 清熱排毒, 青甜滋潤

6.猴頭菇舞茸花膠雞湯
猴頭菇20克/舞茸30克/花膠2兩/淮山20 克/杞子15克/雞(去皮)1隻/生薑1片
功效: 增強抗體, 強精補腎

7.猴頭菇舞茸赤小豆冬瓜煲生魚湯
猴頭菇20克/舞茸30克/赤小豆2兩/冬瓜1斤/生魚1條/蔥頭5粒
功效: 補腎益氣, 健脾開胃

8.猴頭菇舞茸椰青乳鴿湯
猴頭菇20克/舞茸30克/椰青1個/乳鴿1隻/豬展4兩/花菇6個/薑2片
功效: 清肝補血, 滋陰潤膚

9.猴頭菇花膠湯
猴頭菇/花膠/杞子/淮山/玉竹
10.猴頭菇螺頭湯
猴頭菇/響螺/黃kei/淮山/杞子/巴戟
11.猴頭菇花旗參湯
猴頭菇/花旗參/麥冬/蜜早
12.猴頭菇鯊魚骨湯
猴頭菇/鯊魚骨/百合/黃kei/蜜早/陳皮

(9-12可加雞肉或豬肉/豬展, 不寒不熱, 清補滋潤, 老少皆宜, 可常吃)

做法:
猴頭菇食用方法: 用清水浸約15min, 擠乾水份, 然後與其他材料煲湯或左燉品
時間: 浸好既猴頭菇連配料, 用猛或煲滾後, 該用中火煲2-3hr.
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伯爵府

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12#
發表於 04-12-13 12:32 |只看該作者

Re: 湯水篇

click [size=x-large]陳東食療
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bobomama


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13#
發表於 04-12-13 14:25 |只看該作者

Re: 湯水篇

海龍海馬鱷魚肉湯

材料:
瘦肉 1斤
鱷魚肉 1兩半
川貝 1兩
大南杏,北杏 共 1兩
乾海底椰 1兩
無花果乾 6粒
海龍 1兩
海馬 1兩
蜜棗 3粒
薑片 2片
果皮 1塊

做法:
1. 將鱷魚肉,海龍,海馬,瘦肉飛水,。 其他各材料洗淨待用。果皮浸軟,浸軟後刮囊。 　
2.水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
3.煲滾後,將各材料放入再煲滾。
4.再煲滾後改用細火煲3 個小時。
5.最後落鹽調味即可。
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bobomama


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14#
發表於 05-1-4 16:48 |只看該作者

Re: 湯水篇

晌螺花膠湯

用料：
急凍晌螺頭 (街市凍肉有售,不過99飲果d係晌百佳新鮮檔買架)
花膠 3片好大同厚既(睇下你幾多人飲同埋d花膠幾厚lor)
大"月展"
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bobomama


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15#
發表於 05-1-5 11:36 |只看該作者

Re: 湯水篇

食物小百科

蘋 果 ： 含 有 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鉀 和 維 生 素 A 、 B 和 C ， 具 有 補 心 益 氣 、 生 津 止 渴 、 健 胃 脾 的 功 效 。

青 蘿 蔔 － 蘿 蔔 的 一 種 ， 能 清 熱 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 潤 助 消 化 的 功 效 。

紅 蘿 蔔 － 含 維 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 含 大 量 胡 蘿 蔔 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 鬱 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。

瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）

黨 參 ： 能 補 中 益 氣 ， 治 虛 損 ， 食 少 體 倦 ， 久 瀉 ， 消 渴 。

准 山 ： 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

杞 子 ： 滋 養 強 身 ， 明 目 補 肝 腎 ， 平 血 壓 ， 明 目 。

玉 竹 ： 養 陰 潤 燥 ， 生 津 止 渴 及 除 煩 。

圓 肉 ： 含 多 量 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 維 他 命 A 和 B ， 可 安 神 補 血 養 心 。

鯊 魚 骨 － 鯊 魚 軟 骨 有 助 消 腫 瘤 及 防 癌 作 用 。

鱆 魚 － 養 血 益 氣 ， 收 斂 生 肌 之 效 。

海 龍 ： 能 溫 腎 壯 陽 ， 散 結 消 腫 ， 治 陽 痿 及 淋 巴 結 核 。 對 跌 打 損 傷 亦 有 療 效 ， 外 治 能 療 腫 瘡 。

海 馬 ： 具 有 補 腎 壯 陽 的 功 用 ， 治 腎 虛 衰 所 引 致 之 腰 膝 酸 軟 ， 陽 痿 、 遺 尿 、 子 宮 冷 不 孕 、 虛 喘 等 ， 又 能 活 血 去 瘀 ， 也 可 用 於 跌 打 。

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16#
發表於 05-1-5 11:38 |只看該作者

Re: 湯水篇

海龍海馬蘋果湯 - 去清痰火去結核

材料:
蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
海 龍 2 錢
海 馬 2 錢

做法 :
1. 蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。
2. 瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
3. 煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。

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17#
發表於 05-1-5 11:41 |只看該作者

Re: 湯水篇

花膠黨參瘦肉湯 - 滋陰補腎

材料 :
花 膠 6 兩
黨 參 1 兩
瘦 肉 1 2 兩
准 山 半 兩
杞 子 半 兩
玉 竹 半 兩
圓 肉 少 許

做法 :
1.花 膠 用 水 浸 發 ， 水 要 保 持 清 潔 ， 不 可 有 油 份 及 沾 蝦 、 蟹 水 ， 要 常 換 水 ， 之 後 用 薑 蔥 出 水 ， 切 片 備 用 。
2.瘦 肉 洗 淨 ， 飛 水 ， 備 用 。
3.鍋 放 入 適 量 的 水 ， 加 入 上 述 材 料 ， 煮 滾 後 轉 中 慢 火 ， 煲 三 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 。
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18#
發表於 05-1-5 11:57 |只看該作者

Re: 湯水篇

鯊魚骨煲鱆魚蘿蔔湯 - 強 身 防 腫 瘤

材 料 :
急 凍 鯊 魚 骨 　　 １ 磅
青 蘿 蔔 　 　　 　 １ 個
紅 蘿 蔔 　　 　 　 ２ 個
瘦 肉 　 　　 　 　 ８ 兩
鱆 魚 　 　 　 　 少 許
薑 　 　 　 　 　 少 許
蔥 　 　 　 　 　 少 許

做法 :

1. 鯊 魚 骨 洗 淨 ， 放 入 鍋 內 加 薑 蔥 飛 水 ， 備 用 。
2. 青 紅 蘿 蔔 去 皮 洗 淨 ， 切 塊 。 鱆 魚 及 瘦 肉 洗 淨 ， 備 用 。
3. 鍋 內 放 適 量 的 水 ， 水 滾 放 入 鯊 魚 骨 、 青 紅 蘿 蔔 、 鱆 魚 及 瘦 肉 ， 大 火 滾 1 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 小 時 即 成 。
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19#
發表於 05-1-5 12:28 |只看該作者

Re: 湯水篇

『煲湯』貼士

煲湯器具：
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的 瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

下料最佳時間：
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。

煲魚湯技巧：
要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

為什麼煲完湯的肉很柴？
瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦 的肉，但豬前腳的瘦肉， 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

為什麼在飯店裏喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果？
油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小 火煮透 ，再改大火。做魚湯時要 先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水 ，湯就泄了 。

煲湯時間掌握！
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯 1 小時左右，雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣。

湯雖滋補 ，有些肥膩， 怎麼辦？
1) 可以把湯煲好後熄火，待冷卻後， 油浮在湯面，或凝固在湯麵， 用勺羹除去 ，再把湯煲滾 。
2) 可用濾湯容器 分隔湯面的浮油。

喝湯應該是在飯前：
一般人飯前 喝點湯 ，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有胃部不適或胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

煲湯的經驗
廣東人煲湯的經驗，是喝湯講究原汁原味。如果需要， 一片薑足 矣。鹽應當最後才加， 因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
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bobomama


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20#
發表於 05-1-5 15:03 |只看該作者

Re: 湯水篇

冬蟲草響螺雞湯

材料 :
乾 響 螺 160克
鮮 雞 1/2隻
冬 蟲 草 24-32克
薑 3片
蔥 1條
豬 脛 160克 (隨 意 )

製法:
1. 冬 蟲 草 拖 水 浸 軟 洗 淨 。
2. 豬 脛 、 鮮 雞 ， 拖 水 切 片 。
3. 響 螺 用 薑 、 蔥 拖 水 浸 軟 切 片 。
4. 把 適 量 清 水 注 入 鍋 內 ， 煮 滾 後 把 準 備 好 的 材 料 放 入 。
5. 煲 2 小 時 ， 放 入 調 味 即 可 。
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