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ChingyanPang


伯爵府

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1#
發表於 20-11-4 21:14 |只看該作者
請教，如果晚上發酵完個面包麵團，想明天早上先焗，咁應該點處理。
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milk67890


男爵府

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2#
發表於 20-11-4 21:27 |只看該作者
ChingyanPang 發表於 20-11-4 21:14
請教，如果晚上發酵完個面包麵團，想明天早上先焗，咁應該點處理。

做型後，用雪櫃做低温二發酵，早上拿出室温回温半小時就可焗，我就用蒸焗爐回温後焗
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letsdoit


大宅

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3#
發表於 20-11-4 21:43 |只看該作者
milk67890 發表於 20-11-4 21:27
做型後，用雪櫃做低温二發酵，早上拿出室温回温半小時就可焗，我就用蒸焗爐回温後焗
...

請問早上拿出點用蒸焗爐回温?
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Flowerpig


子爵府

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4#
發表於 20-11-4 21:46 |只看該作者
milk67890 發表於 20-11-4 21:27
做型後，用雪櫃做低温二發酵，早上拿出室温回温半小時就可焗，我就用蒸焗爐回温後焗
...

即係放入雪櫃成晚、個包都會慢慢發酵？

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Tabo63


公爵府

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5#
發表於 20-11-4 21:47 |只看該作者
letsdoit 發表於 20-11-4 21:43
請問早上拿出點用蒸焗爐回温?
擺係室温回温就得，放半個鐘 ok.
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letsdoit


大宅

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6#
發表於 20-11-4 21:48 |只看該作者
Tabo63 發表於 20-11-4 21:47
擺係室温回温就得，放半個鐘 ok.

謝
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Tabo63


公爵府

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7#
發表於 20-11-4 21:48 |只看該作者
Flowerpig 發表於 20-11-4 21:46
即係放入雪櫃成晚、個包都會慢慢發酵？
Yes, 低温發酵
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milk67890


男爵府

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8#
發表於 20-11-4 22:06 |只看該作者
Flowerpig 發表於 20-11-4 21:46
即係放入雪櫃成晚、個包都會慢慢發酵？

係，面頭噴d水，密封
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milk67890


男爵府

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9#
發表於 20-11-4 22:07 |只看該作者
letsdoit 發表於 20-11-4 21:43
請問早上拿出點用蒸焗爐回温?

我用蒸焗爐嘅發酵功能，35度回温

點評

wcpcelia    發表於 20-11-5 10:23
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letsdoit


大宅

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10#
發表於 20-11-4 22:08 |只看該作者
milk67890 發表於 20-11-4 22:07
我用蒸焗爐嘅發酵功能，35度回温

請問用哪個function? 時間幾耐?
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ChingyanPang


伯爵府

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11#
發表於 20-11-4 23:21 |只看該作者
milk67890 發表於 20-11-4 21:27
做型後，用雪櫃做低温二發酵，早上拿出室温回温半小時就可焗，我就用蒸焗爐回温後焗
...

好，謝謝
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milk67890


男爵府

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12#
發表於 20-11-5 09:15 |只看該作者
letsdoit 發表於 20-11-4 22:08
請問用哪個function? 時間幾耐?

發酵功能，15至20分鐘，睇情況
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