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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 生粉同鷹粟粉一唔一樣？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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[食材] 生粉同鷹粟粉一唔一樣？ [複製鏈接]

docomo

珍珠宮

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1^#

發表於 21-9-8 17:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如果唔一樣，生粉喺邊度買到？

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kerotan

公爵府

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發表於 21-9-8 17:45 |只看該作者

docomo 發表於 21-9-8 17:10
如果唔一樣，生粉喺邊度買到？

我個人理解生粉只是一個統稱用來打芡的澱粉。香港人通常用粟米澱粉或者木薯澱粉做生粉

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docomo

珍珠宮

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發表於 21-9-8 17:53 |只看該作者

kerotan 發表於 21-9-8 17:45
我個人理解生粉只是一個統稱用來打芡的澱粉。香港人通常用粟米澱粉或者木薯澱粉做生粉
...

即係用鷹粟粉都一樣？

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kerotan

公爵府

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4^#

發表於 21-9-8 17:55 |只看該作者

docomo 發表於 21-9-8 17:53
即係用鷹粟粉都一樣？

要看你的整什麼如果係用大量的粉
鷹粟粉同木薯生粉有些分別
木薯粉會比較硬
但如果只是少量兩者可以互相代替

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kerotan

公爵府

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5^#

發表於 21-9-8 17:58 |只看該作者

docomo 發表於 21-9-8 17:53
即係用鷹粟粉都一樣？

我舉個例子
如果用鷹粟粉整椰汁馬豆糕就會比較滑
如果用木薯生粉做生炒排骨/咕嚕肉卜粉就會比較脆口

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Ononluk

珍珠宮

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發表於 21-9-8 17:59 |只看該作者

生粉一般超市都有，生粉原料係薯仔，打芡嚟講粟粉生粉分別不大。

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docomo

珍珠宮

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7^#

發表於 21-9-8 18:15 |只看該作者

kerotan 發表於 21-9-8 17:58
我舉個例子
如果用鷹粟粉整椰汁馬豆糕就會比較滑
如果用木薯生粉做生炒排骨/咕嚕肉卜粉就會比較脆口

明白，thx

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docomo

珍珠宮

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8^#

發表於 21-9-8 18:16 |只看該作者

Ononluk 發表於 21-9-8 17:59
生粉一般超市都有，生粉原料係薯仔，打芡嚟講粟粉生粉分別不大。

好，唔該晒

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靚靚C9

瑪瑙宮

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9^#

發表於 21-9-8 21:26 |只看該作者

docomo 發表於 21-9-8 17:10
如果唔一樣，生粉喺邊度買到？

不同的，youtube有講，生粉我在超市買

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midlife-andy94

大宅

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10^#

發表於 21-9-9 08:28 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 21-9-9 08:32 編輯

鷹粟粉，生粉，木薯粉，番薯粉(台灣叫地瓜粉)

鷹粟粉就是粟米澱粉。
生粉是薯仔(馬玲薯)澱粉，台灣則稱為(太白粉)
木薯粉是木薯澱粉，木薯粉又叫「泰國生粉」，因泰國盛產木薯，
番薯粉(台灣叫地瓜粉)，原材就是番薯

生粉多是用於埋芡醃肉
鷹粟粉是用於埋芡醃肉及制作中西糕點時溝粉

番薯粉(有分粗幼粒)，粗粒就常用於炸物如鹽酥雞，炸雞扒那些，你會見到表面是凸起一顆顆粒粒的，是上粉後等食材反潮後炸而形成。
能否用番薯粉埋芡(幼)？不能說不可以，但難控制而已，因很易結塊，埋成鼻涕芡！

木薯粉，因便宜，好多鋪頭會用作番薯粉替代品(或溝溝粉)作炸物，而且也能埋芡，醓肉，也能做珍珠奶茶的珍珠，太強了！

但用木薯粉埋芡也要注意，因木薯粉埋芡較厚身，如控制不好會也會鼻涕！好恐怖的！

家用鷹粟粉最常用啦，埋芡醃肉及制作中西糕點，甚至煎魚前上層薄粉，太好用！
至於說埋芡反水，其實鷹粟粉或生粉都會反水，時間差不了很多，別放那麼久就好。