自由講場

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伯爵府

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發表於 21-11-25 18:37 |顯示全部帖子
請問點先可以煎得香脆?我見有人落粘米粉,有人落糯米粉,有人落澄麵!我只加糯米粉同麵粉,有冇高人指點下?感謝!


伯爵府

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發表於 21-11-25 18:54 |顯示全部帖子
janet 發表於 21-11-25 18:37
請問點先可以煎得香脆?我見有人落粘米粉,有人落糯米粉,有人落澄麵!我只加糯米粉同麵粉,有冇高人指點下 ...

我用自發粉(袋鼠牌),不用溝其他粉,你可試試,不錯的
[img]http://www.baby-kingdom.com/static/image/smiley/default/kiss.gif


珍珠宮

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發表於 21-11-25 20:15 |顯示全部帖子
有無落夠油去煎,我發覺要夠油先會脆


伯爵府

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發表於 21-11-25 20:18 |顯示全部帖子
ching1972 發表於 21-11-25 18:54
我用自發粉(袋鼠牌),不用溝其他粉,你可試試,不錯的

等我試試先!

眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處!!
生死有命,富貴由天


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發表於 21-11-25 20:19 |顯示全部帖子
Cheddar85ang 發表於 21-11-25 20:15
有無落夠油去煎,我發覺要夠油先會脆

有呀!可能唔夠多油,等我再試試
眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處!!
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子爵府

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發表於 21-11-25 20:21 |顯示全部帖子
janet 發表於 21-11-25 22:37
請問點先可以煎得香脆?我見有人落粘米粉,有人落糯米粉,有人落澄麵!我只加糯米粉同麵粉,有冇高人指點下 ...

我用麵粉開水,粉漿加油加salt


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發表於 21-11-25 20:22 |顯示全部帖子
loveclementine 發表於 21-11-25 20:21
我用麵粉開水,粉漿加油加salt

原來粉漿都要加油,我下次試試!
眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處!!
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侯爵府

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發表於 21-11-25 20:34 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我用低粉十鉆米粉(2:1),


水晶宮

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發表於 21-11-25 20:38 |顯示全部帖子
ching1972 發表於 21-11-25 18:54
我用自發粉(袋鼠牌),不用溝其他粉,你可試試,不錯的

請問一下粉同水比例係多少?有冇食譜做法,因為家母好喜歡,我想整比佢試下


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發表於 21-11-25 20:43 |顯示全部帖子
losttoa 發表於 21-11-25 20:38
請問一下粉同水比例係多少?有冇食譜做法,因為家母好喜歡,我想整比佢試下
...

比例冇一定的,先落粉再慢慢加水攪拌,直至粉槳由筷子一滴一滴慢慢滴下(不是急促果種)跟住落點d油、鹽就可以了
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發表於 21-11-25 20:45 |顯示全部帖子
ching1972 發表於 21-11-25 20:43
比例冇一定的,先落粉再慢慢加水攪拌,直至粉槳由筷子一滴一滴慢慢滴下(不是急促果種)跟住落點d油、鹽就 ...

謝謝你,試下先


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發表於 21-11-25 20:46 |顯示全部帖子
losttoa 發表於 21-11-25 20:45
謝謝你,試下先

不用客氣,希望伯友喜歡
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發表於 21-11-25 20:49 |顯示全部帖子
ching1972 發表於 21-11-25 20:46
不用客氣,希望伯友喜歡

其實我試過一次係失敗收場,今次試下你講依隻粉,希望得啦


男爵府

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發表於 21-11-25 20:53 |顯示全部帖子
我淨係用中筋粉加水去煎薄撐,已經很脆口。


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發表於 21-11-25 20:56 |顯示全部帖子
ching1972 發表於 21-11-25 18:54
我用自發粉(袋鼠牌),不用溝其他粉,你可試試,不錯的

咁就得
試下先


子爵府

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發表於 21-11-25 20:59 |顯示全部帖子
janet 發表於 21-11-26 00:22
原來粉漿都要加油,我下次試試!

對!粉漿要有油。我小朋友自己都識整,畢兩匙麵粉加水/鹽/油,再去雪櫃搵蔥/粟米粒/瑤柱絲/蝦米 拌勻,落平底鑊煎好就食得,無需技巧


侯爵府

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發表於 21-11-25 21:01 |顯示全部帖子
ching1972 發表於 21-11-25 18:54
我用自發粉(袋鼠牌),不用溝其他粉,你可試試,不錯的

比例呢?


好想整


侯爵府

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發表於 21-11-25 21:03 |顯示全部帖子
loveclementine 發表於 21-11-25 20:59
對!粉漿要有油。我小朋友自己都識整,畢兩匙麵粉加水/鹽/油,再去雪櫃搵蔥/粟米粒/瑤柱絲/蝦米 拌勻,落 ...

係軟身定脆身?


子爵府

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發表於 21-11-25 21:06 |顯示全部帖子
bbyou 發表於 21-11-26 01:03
係軟身定脆身?

有脆邊,但唔會全塊脆。


大宅

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發表於 21-11-26 00:14 |顯示全部帖子
我鍾意食煙煙韌韌嗰種,我係地獄廚神,係咪好易整?

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