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火星地球人


大宅

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1#
發表於 09-6-24 15:43 |只看該作者
想一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？
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Jac


男爵府

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2#
發表於 09-6-24 17:34 |只看該作者
原帖由 火星地球人 於 09-6-24 15:43 發表
想一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？


理論上可以做好形發入雪櫃，第二朝先攞出黎放返暖佢，如果已經發得夠大，就可放入焗爐焗，不過D包表面會有少少水印
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sasa@uk


珍珠宮

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3#
發表於 09-6-24 17:45 |只看該作者
可以

造型後放雪櫃做等2次發酵
用保鮮紙蓋好

第2朝等焗爐預熱時拿麵團出來回暖
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mickey_mama


複式洋房

積分: 181


4#
發表於 09-6-25 11:12 |只看該作者
請問保鮮紙會否lim住個包面面頭的位置呢??
如果lim住咗, 有咩解決方法呢??
請指教


原帖由 sasa@uk 於 09-6-24 17:45 發表
可以

造型後放雪櫃做等2次發酵
用保鮮紙蓋好

第2朝等焗爐預熱時拿麵團出來回暖

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Sania


子爵府

積分: 10117


5#
發表於 09-6-25 11:27 |只看該作者
係咪要發好哂麵包先放入雪櫃 ? 定發好一半就放雪櫃 ? 如果只發好一半, 第2 朝從雪櫃拎出黎回溫時咪要再等先發得夠 ? 呢個時間好難控制.

原帖由 sasa@uk 於 09-6-24 17:45 發表
可以

造型後放雪櫃做等2次發酵
用保鮮紙蓋好

第2朝等焗爐預熱時拿麵團出來回暖
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靚咪媽


伯爵府

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6#
發表於 09-6-25 11:53 |只看該作者
其實都真係幾難掌握. 大家要返工時間有限又想食朝早出爐新鮮包包,唯有早些起床...

我試過搓好做型15mins後放入雪櫃,到第2朝6am起身取出放回室溫,咁我工人7點起身就會幫我焗包包, 到我起身返工時就可以帶新鮮包包返工食.

原帖由 Sania 於 25-6-2009 11:27 發表
係咪要發好哂麵包先放入雪櫃 ? 定發好一半就放雪櫃 ? 如果只發好一半, 第2 朝從雪櫃拎出黎回溫時咪要再等先發得夠 ? 呢個時間好難控制.
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Sania


子爵府

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7#
發表於 09-6-25 11:58 |只看該作者
呢個時間控制就係我時時都諗唔通既問題, 不過我而家多數前一晚焗好麵包, 第二朝用光波爐叮 4 分鐘, 出黎效果同新鮮出爐無分別.

原帖由 靚咪媽 於 09-6-25 11:53 發表
其實都真係幾難掌握. 大家要返工時間有限又想食朝早出爐新鮮包包,唯有早些起床...

我試過搓好做型15mins後放入雪櫃,到第2朝6am起身取出放回室溫,咁我工人7點起身就會幫我焗包包, 到我起身返工時就可以帶新鮮包包返 ...
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sasa@uk


珍珠宮

積分: 45150


8#
發表於 09-6-25 18:02 |只看該作者
原帖由 mickey_mama 於 09-6-25 11:12 發表
請問保鮮紙會否lim住個包面面頭的位置呢??
如果lim住咗, 有咩解決方法呢??
請指教


其實唔應該會好痴. (或者 depends on 個份量??? )
你用咩盤 ? 我用呢種盤, so 保鮮紙淨係po 面




通常夜晚放雪櫃(大約最小 8小時都ok)做第2次發酵 (我係造型後就即放入雪櫃),
第2朝已經發好, 我等焗爐預熱 (大約10分鐘), 同時拎麵團出來回溫就可以焗.
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catjeffcat


珍珠宮

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9#
發表於 09-6-25 18:19 |只看該作者
原帖由 Sania 於 09-6-25 11:58 AM 發表
呢個時間控制就係我時時都諗唔通既問題, 不過我而家多數前一晚焗好麵包, 第二朝用光波爐叮 4 分鐘, 出黎效果同新鮮出爐無分別.

其實低溫發唔難架..... 你就多幾次就得架啦..... 我成日都係咁做.... 最好每次都係放同一個位會比較容易就時間, 我通常都係會發左小小先至放入雪櫃.....
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