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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 手製烏冬....好硬.......

烹飪搵食今日: 5|主題: 139197

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手製烏冬....好硬....... [複製鏈接]

des1971

大宅

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1^#

發表於 09-7-6 10:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

跟日清食譜做烏冬&水餃皮, 超勁硬, 煮好耐都唔熟, 中間好硬, 煮極唔軟

何解??
是否搓唔均? 或擀唔夠簿?? 用壓麵機會唔會易d??

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she.....she

大宅

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2^#

發表於 09-7-6 11:23 |只看該作者

搓好,有無發酵?

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召藥師

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3^#

發表於 09-7-6 12:58 |只看該作者

佢嘅水份係比較少，所以睇片見到個d步驟要跟足。搓好要封好等至少1小時，之後我用米袋入住再踩，踩嘅次數愈多愈有0趙口，之後檊平要用唔少力氣，有壓麵機會方便好多，又唔駛點加手粉。(幼麵就一定要手粉)

盡我一己之力，發放正能量!

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des1971

大宅

積分: 3174

4^#

發表於 09-7-6 13:32 |只看該作者

我整過2次, 第1次用炒, ok喎
第2次煮湯, 反而唔ok

我有跟足步驟, 搓到手都軟, 麵糰硬過石頭, 搓好麵糰表面好粗糙, 放密實袋差不多3個鐘之後表面變滑咗, 我想唔知係咪檊得唔夠簿!? 其實麵條煮熟後係比買既烏冬粗1/3

唔知究竟係過程問題定檊唔夠簿!?

我上網見人整意粉個麵糰係好隨便搓均就ok, 唔需要放上幾小時立刻就可以用壓麵機壓出麵條, 正確嗎?

原帖由 召藥師 於 09-7-6 12:58 發表
佢嘅水份係比較少，所以睇片見到個d步驟要跟足。搓好要封好等至少1小時，之後我用米袋入住再踩，踩嘅次數愈多愈有0趙口，之後檊平要用唔少力氣，有壓麵機會方便好多，又唔駛點加手粉。(幼麵就一定要手粉) ...

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des1971

大宅

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5^#

發表於 09-7-6 13:34 |只看該作者

召藥師

請問壓麵機係上海街買會唔會平d??

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召藥師

超級版主

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6^#

發表於 09-7-6 13:47 |只看該作者

原帖由 des1971 於 09-7-6 01:32 PM 發表
我整過2次, 第1次用炒, ok喎
第2次煮湯, 反而唔ok
我有跟足步驟, 搓到手都軟, 麵糰硬過石頭, 搓好麵糰表面好粗糙, 放密實袋差不多3個鐘之後表面變滑咗, 我想唔知係咪檊得唔夠簿!? 其實麵條煮熟後係比買既烏 ...

妳有冇睇過我個blog? 我整個粗度煮湯麵ok喎!(我初初都係用棍檊)

而家迷上左用重筋麵整，貪佢唔駛等太耐，搓好等十多分鐘就可壓及切，不過筋性重壓得辛苦d，不過超好食，好似好彈牙嘅伊麵。

壓麵機我係永on做特價時買，上海街唔肯定夠唔夠平，不過我記得有媽咪講過唔好買大陸貨，入面好有好機油。

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des1971

大宅

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7^#

發表於 09-7-6 14:03 |只看該作者

當然有參觀過啦, 我隔幾日就會上去睇睇有冇新食譜, 可惜.....經常都好失望

囝囝放暑假啦, 快d update下blog啦, 我變咗長頸鹿啦!!

我嗰d比你既粗好多, 街買既比你&日清都要粗架, 而我比街買嗰d還要粗, 因為真係檊到手都軟, 可能係失敗既主要原因.....

壓麵機永安大約買幾錢? 我係吉之島, sogo都搵唔到....

原帖由 召藥師 於 09-7-6 13:47 發表

妳有冇睇過我個blog? 我整個粗度煮湯麵ok喎!(我初初都係用棍檊)

而家迷上左用重筋麵整，貪佢唔駛等太耐，搓好等十多分鐘就可壓及切，不過筋性重壓得辛苦d，不過超好食，好似好彈牙嘅伊麵。

壓麵機我係永on做特價時買，上海街 ...

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召藥師

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8^#

發表於 09-7-6 14:18 |只看該作者

原帖由 des1971 於 09-7-6 02:03 PM 發表
當然有參觀過啦, 我隔幾日就會上去睇睇有冇新食譜, 可惜.....經常都好失望囝囝放暑假啦, 快d update下blog啦, 我變咗長頸鹿啦!!

我嗰d比你既粗好多, 街買既比你&日清都要粗架, 而我比街買嗰d還要粗, 因為真 ...

真係唔好意思，我超懶冇update個blog，而且整來整去都係個幾味冇乜新搞作。

如果覺得難檊，可分細件，入袋盡量踩平佢先再檊會慳力d。

永on唔係時時有機賣架，我都係遇到先有得買，當時大機400蚊有找，如果百貨公司冇做推介就要去上海街買。

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