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Gege


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1#
發表於 09-8-11 23:03 |只看該作者
Hi,I learnt fromn Web, Is it True???

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Gege


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2#
發表於 09-8-11 23:04 |只看該作者

回覆 1# Gege 的文章

不要再食出爐麵包
請切記，不要再食用剛出爐的麵包

對啊，我之前在麵包店打工時，裡面的店員也是這樣跟我說的，不要以為剛出爐 的麵包很好吃，小心致癌 !

麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在 此食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！

This is what I found from Web:

"麵包在剛出爐後，當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止， 此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。
若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母已經起不了作用了。"

Is it true?>??

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3#
發表於 09-8-12 00:45 |只看該作者
我睇過本麵包書，佢講嘅主要原因係剛焗起嘅都包酸性太高，對腸胃唔好嘅人有影響，最好等佢散熱時同時將酸性揮發先食對小朋友及有胃病者好d。
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4#
發表於 09-8-12 00:53 |只看該作者
其實麵包致癌係另一個問題，因為麵包主要成份為碳水化合物，係高溫底下會產生少量致癌物質，另外薯條等炸物都有。

講健康，蒸包係安全d，不過要留意唔好使用含鋁泡打粉。

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viva


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5#
發表於 09-8-12 01:14 |只看該作者
如果吃出爐后放一陣暖了的包可否?
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6#
發表於 09-8-12 01:17 |只看該作者
原帖由 viva 於 09-8-12 01:14 AM 發表
如果吃出爐后放一陣暖了的包可否?


冇問題

如果腸胃真係唔好，最好放涼後食或焗番熱食。
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viva


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7#
發表於 09-8-12 01:18 |只看該作者
thank you!

原帖由 召藥師 於 09-8-12 01:17 發表


冇問題

如果腸胃真係唔好，最好放涼後食或焗番熱食。
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8#
發表於 09-8-12 10:57 |只看該作者
召藥師,thx foryour prompt reply

簡單說 there aretwo reasons leading to cancer, (A) yeast的酸性,(B)高溫made
碳水化合物產生致cancer物, then,
[1] If due to (A), Since I am also makingbread at home as well, 我因技術不夠,麵包很多時不能充分發酵,即麵包較濕及沒有怎樣發大,會引起同樣(1)的問題ma???,即yeast 未發揮其作用,???
[2] If due to (A) 如麵包食時不覺得酸,吃剛出爐麵包便沒問題嗎???
[3] If due to (B), 麵包涼了再用oven heat up, 不是都一切高溫ma, 那reheat 吃都有問題???而焗麵包一般用220-240 ,不是可殺死yeast ma???
[4] So, when using oven to grill food likepork chop & chicken, we have to cool it down before eating??


Sorry for asking so many questions. As mylittle boy(aged 2) like eating fresh bread so much, 很多時都是於麵包剛出爐, 麵包皮is crunchy,麵包心是熱時他便要吃,已吃了很多次沒問題吧???因他經常嚷要吃tim,怎麼辦???




原帖由 召藥師 於 09-8-12 00:45 發表
我睇過本麵包書，佢講嘅主要原因係剛焗起嘅都包酸性太高，對腸胃唔好嘅人有影響，最好等佢散熱時同時將酸性揮發先食對小朋友及有胃病者好d。

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9#
發表於 09-8-12 14:26 |只看該作者
原帖由 Gege 於 09-8-12 10:57 發表
召藥師,thx foryour prompt reply

簡單說 there aretwo reasons leading to cancer, (A) yeast的酸性,(B)高溫made
碳水化合物產生致cancer物, then,
[1] If due to (A), Since I am also makingbread at home as w ...


係 " 丙稀酰胺 " ~

詳細請睇吓 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_10a_acy_fried_baked.html

多謝妳令我回憶起呢d report ...... 又係時間暫停一下焗野.....
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10#
發表於 09-8-12 16:45 |只看該作者
食出爐麵包所含之酸性係唔會有cancer，只係因為高溫烘烤時產生之物質先會致癌。

之後用120-150度翻熱就得，唔駛用到過180度。

食得出爐脆包皮一來熱氣，長期食都唔健康。如果小朋友好甜，可以整饅頭，入面包朱古力、奶黃、蓮蓉等，又或者蒸好後塗花生醬、煉奶或果醬，我對仔女非常喜歡。
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11#
發表於 09-8-12 18:47 |只看該作者
thank you

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