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義工

烹飪搵食 今日: 9|主題: 132872

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請問點整芋頭糕???


大宅

國民生產總值:2431


發表於 05-1-25 08:13 |顯示全部帖子

請問點整芋頭糕???

thankS
學懂凡事感恩和感謝,孩子終身受用不盡


別墅

國民生產總值:896


發表於 05-1-29 01:30 |顯示全部帖子

Re: 請問點整芋頭糕???

芋頭糕
自 製 價 : $15/ 盤

用 咩 料 :
芋 頭 1 斤 4 兩
蝦 米 1 兩
臘 腸 2 兩
臘 肉 2 兩
粘 米 粉 2 碗 半
凍 開 水 5 碗
鹽 2 茶 匙
五 香 粉 1 茶 匙

好 易 做
1. 蝦 米 浸 軟 ; 芋 頭 去 皮 , 切 粒 。 用 3 碗 凍 開 水 開 粘 米 粉 , 攪 拌 , 靜 置 約 一 小 時 , 備 用 。
2. 炒 香 臘 肉 、 臘 腸 、 蝦 米 , 加 芋 頭 炒 至 熟 , 加 鹽 調 味 。
3. 粉 水 下 鍋 , 加 剩 餘 2 碗 凍 開 水 , 煮 至 稠 身 ( 約 3 至 4 分 鐘 ) , 加 五 香 粉 調 味 , 熄 火 。
4. 轉 蒸 盤 , 水 滾 大 火 隔 水 蒸 40 分 鐘 至 熟 即 可 。

小 貼 士 :
1. 開 粉 水 時 可 用 拂 蛋 器 攪 拌 , 但 用 手 搓 可 較 易 搓 走 粉 粒 。
2. 蒸 糕 前 在 糕 面 掃 一 層 油 , 蒸 後 會 更 有 光 澤 。
3. 蒸 糕 時 每 隔 15 分 鐘 須 檢 查 是 否 需 要 加 水 。 一 般 起 碼 要 加 兩 次 水 。
4. 要 分 辨 芋 頭 的 好 壞 , 單 憑 外 表 很 難 作 判 斷 , 芋 頭 拿 上 手 , 輕 身 的 代 表 其 水 份 較 少 , 煮 食 較 佳 。 看 其 肉 身 , 一 般 以 肉 色 較 白 的 吃 起 來 較 粉 , 鬆 軟 而 可 口 , 做 糕 點 就 ; 芋 肉 色 澤 較 深 或 偏 紫 , 則 會 較 爽 口 。

芋 頭 糕 跟 蘿 蔔 糕 從 來 如 孖 生 兄 弟 , 大 時 大 節 出 入 總 成 雙 。 雖 然 兩 者 材 料 十 分 類 同 , 但 做 法 卻 不 一 樣 。 本 身 會 做 芋 頭 糕 又 會 做 蘿 蔔 糕 , 但 芋 頭 糕 相 對 較 易 做 。 因 為 芋 頭 粉 , 蘿 蔔 水 多 , 質 地 不 同 , 所 以 芋 頭 只 需 切 粒 毋 須 磨 茸 。 而 芋 頭 不 似 得 蘿 蔔 易 散 , 因 此 所 開 的 粉 漿 亦 毋 須 如 蘿 蔔 般 加 入 澄 麵 來 防 散 開 。 而 因 為 芋 頭 唔 會 出 水 , 因 此 一 煮 即 可 直 接 轉 蒸 盤 蒸 , 不 需 像 蘿 蔔 煮 了 之 後 又 要 留 水 加 粉 漿 。

芋 頭 性 味 甘 、 辛 、 平 。 功 能 益 脾 胃 、 調 中 氣 , 化 痰 和 胃 。 但 生 食 有 毒 , 易 導 致 口 舌 發 麻 、 腸 胃 不 適 。 又 因 其 黏 液 會 刺 激 皮 膚 發 癢 , 因 此 生 剝 芋 頭 皮 時 必 須 小 心 。 若 皮 膚 發 癢 , 可 在 火 上 烤 烤 , 或 用 生 薑 擦 一 下 , 即 可 消 解 。 熟 芋 頭 每 次 不 可 吃 得 太 多 , 脾 胃 虛 弱 者 , 若 吃 得 太 多 , 會 容 易 在 腸 內 產 生 氣 體 。

臘 腸 臘 肉 知 多 少
不 論 蒸 蘿 蔔 糕 還 是 芋 頭 糕 , 除 了 蝦 米 , 惹 味 又 香 口 的 臘 腸 和 臘 肉 都 是 不 可 或 缺 的 材 料 。 昨 天 介 紹 過 數 種 不 同 的 蝦 米 , 今 天 便 輪 到 臘 腸 臘 肉 登 場 , 看 哪 種 臘 腸 會 比 較 味 。

全 瘦 臘 腸 無 肥 油
傳 統 上 臘 腸 是 瘦 肉 加 上 肥 膏 來 製 造 , 但 近 年 因 應 人 們 對 健 康 日 益 注 重 的 需 求 , 便 多 了 這 種 全 無 肥 膏 的 全 瘦 臘 腸 。 全 瘦 臘 腸 比 較 健 康 , 不 過 食 落 會 較 硬 身 , 可 以 烚 較 長 時 間 讓 其 軟 身 才 食 用 或 蒸 糕 用 。

加 瘦 臘 腸 肥 膏 佔 兩 成
既 要 注 重 健 康 , 但 又 不 能 放 棄 肥 美 的 臘 腸 香 , 加 瘦 臘 腸 是 折 衷 的 選 擇 。 以 瘦 切 肉 加 入 一 至 兩 成 比 例 的 肥 膏 製 的 加 瘦 臘 腸 不 會 太 乾 身 和 硬 身 , 用 來 直 接 蒸 食 或 蒸 糕 都 有 臘 腸 香 , 卻 又 沒 有 傳 統 臘 腸 的 肥 膩 感 覺 。

玫 瑰 臘 腸 陣 陣 酒 香
玫 瑰 臘 腸 名 字 優 美 , 不 過 它 其 實 不 是 加 入 玫 瑰 花 , 而 是 加 入 了 玫 瑰 露 酒 來 調 味 , 蒸 熟 後 臘 腸 會 滲 出 陣 陣 的 酒 香 。 不 過 因 為 味 道 較 香 濃 , 所 以 用 來 做 糕 便 會 帶 少 許 酒 味 , 要 注 意 份 量 。

白 花 臘 腸 價 錢 經 濟
如 果 不 用 太 多 花 款 , 可 以 選 擇 價 錢 較 經 濟 的 白 花 臘 腸 。 來 自 大 陸 的 白 花 臘 腸 是 傳 統 肥 瘦 各 半 的 臘 腸 , 較 多 肥 膏 , 但 臘 腸 味 較 香 , 是 蒸 糕 的 不 錯 選 擇 。

生 抽 臘 肉 味 道 較 香
本 地 製 造 的 生 抽 臘 肉 比 一 般 臘 肉 價 錢 略 貴 $8/ 斤 , 但 味 道 較 香 , 食 味 較 好 , 用 來 蒸 糕 味 道 會 較 香 口 。 選 擇 臘 肉 時 不 宜 過 瘦 , 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 便 最 適 中 。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.


複式洋房

國民生產總值:461


發表於 05-1-29 10:44 |顯示全部帖子

Re: 請問點整芋頭糕???

Thanks! This one looks quite easy, I'll try today!


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