烹飪搵食

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民房

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發表於 05-2-11 06:04 |顯示全部帖子

What's 他他粉?

What's 他他粉? Is it as same as Baking powder?


男爵府

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發表於 05-2-11 09:39 |顯示全部帖子

Re: What's 他他粉?

去city supper有得買, 吾用佢, 可以用一茶匙檸檬汁代替. 可以用黎整日式芝士蛋糕.


複式洋房

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發表於 05-2-11 09:41 |顯示全部帖子

Re: What's 他他粉?

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替,但是使用的份量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味,和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
如果蛋白夠新鮮,蛋白容易打發而且鹼性弱,這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關係。只要蛋白及糖,一樣可以打出漂亮的蛋白來的。
20010201 寫道:
What's 他他粉? Is it as same as Baking powder?[/quote]

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