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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇整蝴蝶酥的食譜?

烹飪搵食今日: 13|主題: 139309

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有冇整蝴蝶酥的食譜? [複製鏈接]

TINGTINGLEUNG

大宅

積分: 1264

好媽媽勳章

1^#

發表於 10-3-8 17:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

自己搓皮果種, thanks

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私人傳訊

jek

大宅

積分: 4323

2^#

發表於 10-3-8 17:35 |只看該作者

http://hkhk.org/archiver/?tid-16624.html

跟日本雜誌做既蝴蝶酥，酥酥脆脆（附食譜）

!IWlC%MT 食譜： TFN3b1`-F5d
材料：
't }R.l D;a 低筋麵粉 1000G
1Kc'dk)Z%h:| 無鹽牛油 20G (用來搓進麵團) w d\+| @c { h*i)o8N
全蛋 40G Kwdy@ jh0LRj
冰水 500ML \f&` Lg)n ICBkg
有鹽牛油 500G(用來摺酥皮)（需事先搓薄並雪硬待用） OXK7u2DFV+DJ
（１）低筋麵粉和放軟了的無鹽牛油混合。 S*_,[;{(Jb"en
（２）混合全蛋後再與冰水混合。 d iq4t4t#n*gJ;z
（３）待所有材料完全混合好，成麵團，放雪櫃下格一晚待用。
s }"MA'\IQ}6P+n （４）將（３）搓大，包裹同樣軟硬度的有鹽牛油片。 s;d_L~$fS}Yb
（５）包裹好（４）後，再放雪櫃雪一雪，再搓至長方形然後摺３摺（上下２邊各摺１／３至中間），重覆４次。
!b1g&f V#fI!k$] _ （６）在（５）表面鋪上糖，此外再摺３摺成酥皮。
*^)Nsa`|)jg [6Ww g/ca e-C;v v
（７）放雪櫃下格１５～３０分鐘將酥皮鬆弛，再搓至５ＭＭ厚，然後對摺成蝴蝶形，再放冰格雪硬待用。
~o%I/?7t （８）取出雪硬了的（７），切１ＣＭ厚，以１８０度焗至金黃即成。 n v,h(sZ?

ur4[8`P#r@P 關於酥皮摺法請參考：
j Gyc f k'Kj'n#m http://www.leisure-cat.com/frm_1280.htm %ga-vA sQW

N@ Ye#i5KI 蝴蝶酥摺法：

2t/l?%uH9[
http://www.yykitchen.com/cyjhq2/040333.htm

私人傳訊

veronna

伯爵府

積分: 16072

醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

3^#

發表於 10-3-8 22:34 |只看該作者

原帖由 jek 於 10-3-8 17:35 發表
 http://hkhk.org/archiver/?tid-16624.html

跟日本雜誌做既蝴蝶酥，酥酥脆脆（附食譜）
!IWlC%MT 食譜： TFN3b1`-F5d
材料：
't }R.l D;a 低筋麵粉 1000G
1Kc'd ...