甲 狀 腺 癌 食 療 大 豆 芽 菜 炒 蠔 豉
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| 食 材 功 效 大 豆 芽 菜 炒 蠔 豉 是 味 可 口 的 家 常 小 菜 ， 有 健 脾 養 血 、 益 陰 除 煩 、 補 虛 損 的 功 效 。 對 甲 狀 腺 癌 屬 陰 虛 煩 熱 、 症 見 口 渴 心 煩 、 煩 熱 失 眠 、 胃 納 不 佳 等 患 者 有 輔 助 治 療 之 效 。 大 豆 芽 菜 即 黃 豆 芽 ， 性 味 甘 平 ， 功 能 益 氣 和 中 、 生 津 潤 燥 。 它 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 、 脂 肪 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 B1 、 B2 、 胆 鹼 等 ， 有 預 防 和 抑 制 癌 細 胞 生 長 的 作 用 。 蠔 豉 即 牡 蠣 乾 製 品 ， 性 味 甘 鹹 平 ， 功 能 滋 陰 、 養 血 補 虛 解 毒 、 化 痰 軟 堅 。 近 年 研 究 顯 示 ， 蠔 豉 有 明 顯 使 腫 瘤 細 胞 對 放 射 線 敏 感 性 增 强 ， 並 對 其 生 長 有 抑 制 作 用 。 金 蠔 更 能 多 方 面 增 强 機 體 免 疫 力 ， 特 別 是 使 受 化 療 、 放 射 治 療 而 免 疫 功 能 減 退 的 患 者 ， 能 明 顯 增 強 免 疫 力 ， 升 高 白 細 胞 。 冬 菇 味 甘 性 寒 ， 功 能 清 熱 潤 腸 、 解 毒 。 香 菇 多 糖 有 抗 腫 瘤 作 用 ， 刺 激 淋 巴 細 胞 活 化 因 子 ， 提 高 免 疫 力 。 用 料 ： 大 豆 芽 菜 半 斤 、 蠔 豉 2両 、 冬 菇 2 朵 、 甘 筍 1 段 、 香 芹 1 棵 、 葱 花 2 條 、 生 薑 絲 及 調 味 適 量 。 做 法 ： 1. 蠔 豉 浸 軟 ， 用 少 許 薑 汁 酒 略 醃 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 ， 待 冷 切 粗 絲 。 2. 冬 菇 浸 軟 去 蒂 ， 切 絲 後 用 少 許 油 ， 糖 略 醃 。 3. 大 豆 芽 菜 去 脚 ， 洗 淨 ； 甘 筍 、 香 芹 洗 淨 ， 切 絲 。 4. 燒 熱 少 許 油 ， 爆 香 薑 絲 ， 投 入 蠔 豉 煎 香 ， 再 依 次 加 入 大 豆 芽 菜 、 冬 菇 、 甘 筍 絲 、 香 芹 絲 ， 灒 酒 ， 加 調 味 兜 炒 ， 最 後 灑 上 葱 花 即 可 上 碟 。 牡 蠣 中 的 糖 元 可 增 加 肝 臟 功 能 ， 特 別 是 在 10-11 月 捕 撈 的 旺 季 牡 蠣 ， 所 含 的 糖 元 更 多 ， 多 吃 牡 蠣 能 夠 保 肝 、 防 癌 。 撰 文 ： 張 佩 芳 完 成 香 港 大 學 專 業 進 修 學 院 中 醫 全 科 文 憑 課 程 ， 曾 任 中 華 廚 藝 學 院 兼 職 客 座 講 師 ， 現 為 僱 員 再 培 訓 中 心 的 兼 職 家 政 導 師 ， 教 陪 月 班 湯 水 食 療 。 網 誌 ： http://hk.myblog.yahoo.com/healthy-food |
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