烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139253

積分: 31970

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章

2^#

發表於 10-4-21 15:08 |只看該作者

my suggestion

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

happypiano

侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章

3^#

發表於 10-4-21 17:24 |只看該作者

Many thanks for your detail reply, it is very informative.

Yes, I bought those in bottles as I seldom make western food, therefore, it's better for me to buy those in bottles.

I will try some of your suggestions below.

Once again, many thanks for your help!

原帖由 bananamom 於 10-4-21 15:08 發表
i hope its okay i reply in english...

i think you do not buy the fresh one, must be the herb in the bottle, right?

for a lot of dish, its really better to buy the fresh one, such as Basil, Rosemary ...

私人傳訊

6191094

積分: 3611

4^#

發表於 10-4-23 03:09 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

bosch

瑪瑙宮

積分: 128515

2025中秋節勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章開心吸收勳章

5^#

發表於 10-4-23 06:55 |只看該作者

我屋企有幾樽香草, 不過唔會跟食譜咁落, 因為咁做真係一樽有排用呀.

我屋企果樽 Oregano 寫住可以落響飯, 粉, 肉, 魚, 有芝士既菜式, 蕃茄汁同埋pizza. 我當初買呢樽香草時都係用黎整pizza.

至於肉桂粉, 我會煎蘋果pancake 時落埋一齊煎. 我99 就係煎蘋果pancake, 而肉桂粉就同糖霜撈埋一齊分開上. 只係前pankcake 時加蘋果片就得. 我62 99 有時會齋煎蘋果片, 加糖同肉桂粉咁煎, 之後放上方包度食.

[ 本帖最後由 bosch 於 10-4-23 07:11 編輯 ]

私人傳訊

happypiano

侯爵府

積分: 24395

醒目開學勳章

6^#

發表於 10-4-23 10:54 |只看該作者

我甚少煮西餐, 所以唔敢亂黎. 所以我想找食譜跟住做, 咁樣成功率會好少少, 唔駛side晒d心機. 因為我連個味係點都唔知(雖然食過, 但係邊隻打邊隻都亂晒了).

我見你地話有d香草可以用係魚, 所以我想試下整三文魚頭, 加d 鹽, 加那隻香草落去便算. 試下睇下o唔ok.

煮西菜最煩既就係..............有好多野屋企都無, 又要去買, 又怕買左番黎最後都係放係度!! 我而家發現我無thyme, 我諗我又要買.

人地就集郵, 我就集香草!!

原帖由 bosch 於 10-4-23 06:55 發表
我屋企有幾樽香草, 不過唔會跟食譜咁落, 因為咁做真係一樽有排用呀.

我屋企果樽 Oregano 寫住可以落響飯, 粉, 肉, 魚, 有芝士既菜式, 蕃茄汁同埋pizza. 我當初買呢樽香草時都係用黎整pizza.

至於肉桂粉, 我會煎蘋 ...

私人傳訊

積分: 259

7^#

發表於 10-4-25 22:56 |只看該作者

上環東街源興[url=http://yuanhengspice.silver.yp.com.hk/index_topic.php?did=8676&didpath=/8676&charset=big5

http://yuanhengspice.silver.yp.com.hk/index_topic.php?did=8676&didpath=/8676&charset=big5[quote[/url]]
價錢比所有超市及雜貨店都平

原帖由 6191094 於 10-4-23 03:09 發表
想請問新鮮既香草係那兒買比較好 & 平呢

thanks

私人傳訊

積分: 259

8^#

發表於 10-4-25 23:19 |只看該作者

嘩~買咁多種，你想煮意大利菜

？
一般而言歐洲用得最多o既係Parsley(巴西里)

1. Rosemary leaves
Rosemary 即是迷迭香，意大利人常用的香料，常用於為羊肉調味

2. Oregano
Oregano 即是牛至，別名馬郁蘭、五香草等。意大利常用香料之一，做Pizza時一定唔可以冇咗佢，能為肉類去腥增香。

3. Parsley flakes 芫荽 (是嗎? = 人地叫既蕃西嗎?)
Parsley 即是巴西里，又稱荷蘭芹、西洋芹等等，含維生素A、C、E等。而芫荽是Coriander，兩者不同，但氣味相似

4. Garlic Salt 蒜鹽
只是曬乾的蒜頭 + 鹽而已

5. Bay Leaves 等於我們叫的香葉嗎 (應該是Bay Leaf吧)
Bay Leaf 即月桂葉，常見於西餐料理中，氣味及作用跟肉桂差不多

6. Cinnamon 肉桂粉
用法你應該很清楚吧^^

7. Basil
Basil是歐洲種九層塔，香氣不及亞洲，但多了一分甜味。煮好意粉後，撒點芝士粉上面，然後再撒D乾o既Parsley就已經好好味

8. Italian Herbs 意大利香草
雜香草大混合，視乎你作何料理

多多指教

原帖由 happypiano 於 10-4-21 10:43 發表
我買左以下呢幾種香草, 想整西菜(意粉呀, 焗著呀個d都得), 想請問有無好介紹, 最好易整既, 同埋唔好樣樣都係肉.

另, 想請問呢d 野既中文名:
1. Rosemary leaves
2. Oregano
3. Parsley flakes 芫荽 (是嗎? = 人地叫 ...

私人傳訊

tonghomama

積分: 27698

9^#

發表於 10-4-26 00:52 |只看該作者

回覆 1# ivanlam0403 的文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 54988

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

10^#

發表於 10-4-26 01:36 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 10-4-21 10:43 AM 發表
我買左以下呢幾種香草, 想整西菜(意粉呀, 焗著呀個d都得), 想請問有無好介紹, 最好易整既, 同埋唔好樣樣都係肉.

另, 想請問呢d 野既中文名:
1. Rosemary leaves
2. Oregano
3. Parsley flakes 芫荽 (是嗎? = 人地叫 ...

1. 迷迭香。煮乜都得咁滯，包、肉、蕃茄都得。
2. 奧勒崗(仲有另一個名阿里根奴)。整PIZZA、薯蓉、蕃茄及芝士菜式。
3. 蕃茜(不過我見有D圖似係歐芹)。整蒜蓉包、薯蓉、蕃茄洋蔥等菜式。
4. 蒜鹽。只要您喜歡，煮乜都得。
5. 月桂葉。煮鹵水、清湯牛腩、西式紅湯。
6. 肉桂粉可以加入熱飲(如熱朱古力)，另可整蘋果批，或加入蛋糕、鬆餅或曲奇內加添肉桂香味(我會整香蕉蛋糕或CUP CAKE時加入)。
7. 羅勒。羅勒有好多種，多數都用來煮蕃茄菜式，亦可煮雞、豬(我見有食譜整蝦餅加入羅勒)。西式有一味好簡蛋，就係用新鮮SWEET BASIL，同蕃茄片及水牛芝士夾來食。
8. 係唔係混合香草?

[ 本帖最後由召藥師於 10-4-26 01:41 編輯 ]

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 259

11^#

發表於 10-4-26 17:57 |只看該作者

恭喜晒喎~冇咩事可以比一家人開開心心一齊吃餐飯更值得高興~我今晚會再上嚟

原帖由 tonghomama 於 10-4-26 00:52 發表
ivanlam0403
你好勁. 我老公同囝勁鐘意食西歺. 我今晚做左意粉比佢地. 只用上芝土和乾PARSLEY. 佢地清碟. 但我ACTUALLY 只識一兩種. 你有無一些容易D 比我REFERENCE? 謝謝. ...

私人傳訊

積分: 259

12^#

發表於 10-4-26 23:25 |只看該作者

你屋企好似好鐘意食意粉咁~不如用你D香料整意粉醬丫，好好味架。

主食材：
牛肉碎 500g
紅蘿蔔碎 50g
西芹碎 50g
洋蔥 100g

調味料：
茄膏一小罐
雞湯/牛骨高湯 150cc
紅酒 10cc (用靚少少o既紅酒，以意大利產紅酒為佳)
意大利綜合香料 5g(喜歡可以加多少少)
黑胡椒粉適量
月桂葉 2片
白胡椒粉適量
鹽適量

做法：
1.用少少奶油起鍋，放入紅蘿蔔翻炒，炒至胡蘿蔔素釋出後放入月桂葉、洋蔥及西芹，最後放入牛肉碎拌炒至聞到香味。
2.原鍋倒入紅酒，炒至收汁後再放入茄膏拌半分鐘，再依序倒入雞湯/牛骨高湯、香料及黑胡椒粉，以極小火煮至收汁。
3.最後放鹽，拌勻後撒上白胡椒粉就ok了

小貼士：
1.反整都係要整，可以一次過整多少少，然後倒入"冰帽"當冰咁雪，每次要煮o既時候就依分量攞出嚟直接加熱就ok~
2.做好的意大利肉醬仲可以用黎做焗千層麵、肉批等

題外話，煮意粉時最好有兩個鍋，一個用黎煮意粉，另一個用黎煮醬汁。
1.鍋A中加水、鹽煮滾(每 1L 放 5g 鹽)，然後放入意粉煮5-6分鐘(依自己喜好的軟硬程度)
2.這個時候就可以在鍋B煮醬汁(如上所示)，或者準備加熱預製醬汁
3.鍋B中加入適量鍋A中的煮麵水(加多少水視乎麵量)稀釋(煮麵水中含澱粉，可使醬汁更濃稠)，然後倒入意粉拌勻，大火炒至收汁就OK了，請你一定要試試看

原帖由 tonghomama 於 10-4-26 00:52 發表
ivanlam0403
你好勁. 我老公同囝勁鐘意食西歺. 我今晚做左意粉比佢地. 只用上芝土和乾PARSLEY. 佢地清碟. 但我ACTUALLY 只識一兩種. 你有無一些容易D 比我REFERENCE? 謝謝. ...

私人傳訊

6191094

積分: 3611

13^#

發表於 10-4-27 01:03 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 259

14^#

發表於 10-4-27 09:07 |只看該作者

我只係喜歡週圍去同煮野食而已~主力係亞洲同歐洲地區菜式~得閒大家可以多D上黎交流下

原帖由 6191094 於 10-4-27 01:03 發表
ivanlam0403

wah...thank you !!!

係妳身上學唔少野

妳會開班授徒嗎

私人傳訊

tonghomama

積分: 27698

15^#

發表於 10-5-4 23:42 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

亞迎

大宅

積分: 2594

好媽媽勳章

16^#

發表於 10-5-5 00:58 |只看該作者

我又想請教大家，DILL 蒔蘿又可以點用？

私人傳訊