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烹飪搵食

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蒸肉餅點整先好食 [複製鏈接]

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hkrosetw


大宅

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1#
發表於 10-8-8 20:51 |只看該作者
我好鐘意食肉餅, 但係每次整親呢味, 都整得好難食, 請教一下, 點整先可以整得彈牙, 同埋要注意有咩技巧, 請賜教~ 謝謝
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seaheart88


瑪瑙宮

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大廚勳章


2#
發表於 10-8-8 21:53 |只看該作者
原帖由 hkrosetw 於 10-8-8 20:51 發表
我好鐘意食肉餅, 但係每次整親呢味, 都整得好難食, 請教一下, 點整先可以整得彈牙, 同埋要注意有咩技巧, 請賜教~ 謝謝


我自己就在撈豬肉時會落好多水比佢吸.... <---蒸完出來唔好即倒左d 汁... 等幾分鐘自己索番 ...好鬆軟好 juicy ..(我見呀蘇個節目咁教) ....最好就緊係要親手啄啦... 真係唔同感覺...

千奇唔好落鹽調味... 只能落c油 ... + 糖 + 豆粉 ...
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加而晴媽媽


大宅

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好媽媽勳章


3#
發表於 10-8-8 23:32 |只看該作者
請問點解唔好落鹽調味?

原帖由 seaheart88 於 10-8-8 21:53 發表


我自己就在撈豬肉時會落好多水比佢吸....
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charmaine_1


公爵府

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醒目開學勳章 畀面勳章


4#
發表於 10-8-8 23:55 |只看該作者
加小小麥皮(會好滑)

順順利利 大吉大利       
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seaheart88


瑪瑙宮

積分: 129427

大廚勳章


5#
發表於 10-8-9 00:29 |只看該作者
原帖由 加而晴媽媽 於 10-8-8 23:32 發表
請問點解唔好落鹽調味?



D 肉會好死... 蒸出來好鞋 ...
我記得我屋企人提過我醃肉如果落左鹽 ... 好鞋的... 只用c油調味就ok 加d麻油好香架....
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ynncc


複式洋房

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6#
發表於 10-8-9 00:47 |只看該作者

回覆 1# hkrosetw 的文章

最好食一定係吾好用機搗碎d肉 用人手 我媽媽都係咁整 人手d肉有口感好多架 同機根本就冇法比較
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hkrosetw


大宅

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7#
發表於 10-8-9 12:55 |只看該作者
唔該晒, 過2日我再整多一次, 希望成功啦.
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qlala


子爵府

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虎到金來勳章 DHA勳章 玩具勳章 畀面勳章 wyeth冷知識勳章 環保接龍勳章


8#
發表於 10-8-9 17:47 |只看該作者
試下買梅頭去蒸, 會好味d,
如果買瘦肉去蒸會好柴 ...
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BBLOVEMAMA


子爵府

積分: 10477


9#
發表於 10-8-10 15:55 |只看該作者
但我睇D節目都教人落SALT,只係牛肉唔得.
亞媽就話肉都係唔好.
原帖由 seaheart88 於 10-8-9 00:29 發表


D 肉會好死... 蒸出來好鞋 ...
我記得我屋企人提過我醃肉如果落左鹽 ... 好鞋的... 只用c油調味就ok 加d麻油好香架....
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yoyoyu888


大宅

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10#
發表於 10-8-10 20:12 |只看該作者
原來可在剁肉的時候加些少鹽, 味道及效果更好.
http://hk.myblog.yahoo.com/yoyoyu888
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hkrosetw


大宅

積分: 1396


11#
發表於 10-8-10 20:42 |只看該作者
原帖由 yoyoyu888 於 10-8-10 08:12 PM 發表
原來可在剁肉的時候加些少鹽, 味道及效果更好.
http://hk.myblog.yahoo.com/yoyoyu888


好正! 睇見都想食. 唔該晒各位既心得. 仲有, 請問一下, D麥皮係唔係一邊剁D肉一邊加入去剁, 定係剁完先嘮入D肉度再攪.
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yoyoyu888


大宅

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12#
發表於 10-8-10 22:17 |只看該作者
剁完先嘮
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hkrosetw


大宅

積分: 1396


13#
發表於 10-8-13 23:15 |只看該作者
今日整左喇, d粉多左小小, 硬左d, 不過, 果然加左d麥皮真係滑好多, 已經好食過以前整, 覺得已經唔錯, 下次應該會更好, 唔該晒各位呀!
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dmimi


大宅

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14#
發表於 10-8-14 22:01 |只看該作者

回覆 13# hkrosetw 的文章

蒸肉餅要加水同埋蠔油先好食架!
妳試下阿...我多數都係咁蒸好食好多架!!
味道幾好
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karenball


男爵府

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畀面勳章


15#
發表於 10-8-15 11:41 |只看該作者
請問如果落麥皮, 咁係咪用瘦肉刴碎再加麥皮去蒸就ok喇?

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101122


大宅

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16#
發表於 10-8-15 21:50 |只看該作者
醃牛肉先唔好落鹽 醃豬肉落鹽冇問題的！

不過，整肉餅一定要夠水，鹽同糖既比例1:1 就最好
醃時唔好攪咁耐，攪混就得，見佢冇咩水，就加番D水，就可以蒸！

原帖由 seaheart88 於 10-8-9 00:29 發表


D 肉會好死... 蒸出來好鞋 ...
我記得我屋企人提過我醃肉如果落左鹽 ... 好鞋的... 只用c油調味就ok 加d麻油好香架....
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