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烹飪搵食

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貓MIMI


男爵府

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1#
發表於 10-8-26 13:46 |只看該作者
如題~
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小布bubu


大宅

積分: 3210


2#
發表於 10-8-28 17:13 |只看該作者
酥皮奶皇月餅食譜


酥皮 :
牛油60g、低筋麵粉100g、砂糖20g、吉士粉10g、雞蛋半隻

做法 :
1. 麵粉、吉士粉和砂糖先篩勻
2. 牛油切薄片，混入(1)用湯匙拌勻
3. 加入雞蛋混入(2)，拌勻至可用手搓
4. 酥皮平均分開8份，大約25g一份
5. 奶黃餡用一部份，大約30g一份搓圓
6. 用保鮮紙包住一份皮，用棍鹿平，包入奶黃餡，再收口
7. 用一些高筋麵粉做手粉，將成個粉團放落高粉鹿一鹿，再放入模吸做形
8.噴水沖走月餅上的粉9.放入已預熱10分鐘(250度)焗爐內焗6分鐘，搽蛋黃汁在外皮,再180度 焗9-12分鐘 A:棷漿100g , 牛油15gB:低粉15g , 吉士粉 12g , 糖15gC:熟咸蛋黃一隻(切碎) 煮餡:1.把A煮滾,加入B攪至稠身,再加入C,包好放入雪櫃
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貓MIMI


男爵府

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3#
發表於 10-8-30 13:53 |只看該作者
TKS
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pinkiesalbe


子爵府

積分: 12443

好媽媽勳章


4#
發表於 10-9-4 11:03 |只看該作者
唔好意思，樓主！借個地方用用

我都睇到仲有個食譜係會混合兩種皮的做法，想有無靚女知道有咩分別呢？
因為我今年想做酥皮，想知多d技巧等等...
之前只做過冰皮，因為簡單好多,,,
大家可以分享下嗎？

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ykjovita


別墅

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5#
發表於 10-9-4 15:53 |只看該作者
迷你酥皮奶皇月餅

材 料 ：
酥 皮 ： 低 筋 麵 粉 100 克 、 牛 油 60 克 、 糖 30 克 、 吉 士 粉 10 克 、 蛋 半 隻 、 膠 餅 模 （ $38 ） 1 個
奶 皇 餡 ： A. 椰 漿 100 克 、 牛 油 15 克
B. 椰 漿 15 克 、 吉 士 粉 12 克 、 糖 20 克
C. 熟 鹹 蛋 黃 1 隻 切 碎

製 法 ：
1. 煮 餡 ： 先 煮 沸 A ， 倒 入 B 邊 煮 邊 攪 勻 至 稠 ， 再 加 C ， 保 鮮 紙 蓋 好 放 入 雪 櫃 備 用 。
2. 搓 皮 ： 牛 油 逐 片 切 開 才 混 入 其 他 材 料 ， 令 粉 皮 好 搓 。
3. 將 餡 料 分 8 份 ， 用 兩 隻 手 指 將 餡 扁 釀 入 皮 內 ， 再 用 指 尖 頭 邊 掐 邊 收 口 。
4. 收 口 向 下 「 扱 」 模 ， 「 扱 」 好 後 噴 上 一 層 水 走 餅 面 多 餘 麵 粉 ， 放 入 已 預 熱 10 分 鐘 （ 250 ℃ ） 焗 爐 內 ， 焗 10 分 鐘 ， 即 成 。

注意 ：
餡 料 撈 勻 後 ， 一 定 要 先 雪 個 零 鐘 ， 焗 後 才 不 會 鬆 散 。
** 此食譜由怪師傅工作坊提供 **


原帖由 貓MIMI 於 10-8-26 13:46 發表
如題~
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fiona_cheung


複式洋房

積分: 145


6#
發表於 10-9-8 16:23 |只看該作者
前幾日明報見到：

■材料

餅皮﹕麵粉108克

雞蛋半隻（餘下作蛋漿）

砂糖15克

牛油15克

餡料﹕牛油72克

雞蛋半隻（餘下作蛋漿）

麵粉4克

吉士粉8克

煉奶92.5克

鹹蛋黃1隻

預備﹕鹹蛋黃蒸熟；焗爐預熱至250℃

1. 餡料材料混合，置於平碟上，蒸約15分鐘至熟，成為奶黃待涼

2. 將熟鹹蛋黃切碎，混合奶黃備用

3. 將餅皮材料混合，搓至平滑

4. 取21克餅皮，壓平至約2毫米厚。取18克奶黃餡以餅皮包裹，搓成圓球狀

5. 餅模灑上麵粉，把多餘麵粉倒出，將麵糰放進模內壓平。脫模﹕餅模從左右兩側大力敲打桌面，再反轉餅模大力拍

6. 表面髹上蛋漿，以250℃焗約7分鐘至金黃色

■精點

壓實麵糰﹕以雙手將餅模內的麵糰壓實，否則圖案會不明顯，甚至月餅無法成形。

再髹蛋漿﹕臨出爐前，可在月餅表面再髹上薄蛋漿略焗，顏色會更金黃。
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