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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 笨蛋求救

烹飪搵食今日: 10|主題: 139110

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笨蛋求救 [複製鏈接]

jodylulu

侯爵府

積分: 22341

好媽媽勳章

1^#

發表於 10-9-27 11:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問點先知道d食物熟唔熟, 我次次煮到過哂火, 又硬, 又乾.

例: 煎豬扒, 煎牛扒, 煎ｃｈｉｃｋｅｎ wings, 炒帶子, 蒸魚............

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COCOKUNSUISUET

子爵府

積分: 11750

大廚勳章

2^#

發表於 10-9-27 20:52 |只看該作者

最簡單你用筷子插得入去就熟了，　不晒用好大力的。　

原帖由 jodylulu 於 10-9-27 11:51 發表
請問點先知道d食物熟唔熟, 我次次煮到過哂火, 又硬, 又乾.

例: 煎豬扒, 煎牛扒, 煎ｃｈｉｃｋｅｎ wings, 炒帶子, 蒸魚............

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

3^#

發表於 10-9-28 11:27 |只看該作者

豬牛雞最好蓋一下鍋蓋, 用文火焗一焗佢~

我覺得煎雞wing 都幾難熟, 最好焗佢6-7分鐘好d~ 慢火焗一焗, 佢d油仲會標多d出來, 通常見到佢標晒油, 都應該熟晒食得~

魚蒸好可以用筷子撥開佢最厚的肉, 見到離骨便熟 (魚熟晒都會出肉汁, 見到碟上多咗好多水, 就可以試吓)

帶子好快熟....如果出過水的話, 炒半分鐘便可以了~

傻瓜教笨蛋......

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dincat

珍珠宮

積分: 31039

畀面勳章

4^#

發表於 10-9-28 13:58 |只看該作者

煎, 見到停止標血水已熟左7成, 再煎多陣, 慢火細心煎至金黃好食d

蒸魚真係幾考人, 記住一定要猛火, 水滾才放魚開始計時
一般十兩魚, 大約蒸7-8mins, 薄身魚(撻沙, 左口)減1-2mins, 厚身魚(石斑)+1-2mins

好多時我都會多口問下魚佬要蒸幾耐

如果你買慣差不多SIZE的魚, 記住時間, 下次調整一下時間就ok

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健朗媽咪

公爵府

積分: 25403

好媽媽勳章

5^#

發表於 10-9-28 14:41 |只看該作者

原帖由 jodylulu 於 10-9-27 11:51 發表
請問點先知道d食物熟唔熟, 我次次煮到過哂火, 又硬, 又乾.

例: 煎豬扒, 煎牛扒, 煎ｃｈｉｃｋｅｎ wings, 炒帶子, 蒸魚............

豬,雞肉可以加少少蛋白醃, 記住係少少, 唔好多呀, 出嚟就會滑好多, 記住要加埋生粉, 水 &油醃

雞翼我用最細火煎, 要冚蓋煎

炒帶子又係可以落少少蛋白醃

蒸魚同dincat講法一樣, 可以用D葱墊高條魚, 會蒸得平均D, 如果都係唔得, 唯一方法係食D蒸極都唔會鞋的魚, 例如桂花魚, 黃花魚, 又或者點蒸都係鞋鞋地的魚, 例如烏頭魚

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kangaroomama

大宅

積分: 4741

畀面勳章

6^#

發表於 10-9-28 17:41 |只看該作者

煎豬牛雞,最直接真係用筷子篤下佢喎
我通常用大火剪左一邊,鎖左肉汁先,煎到個色水鐘意,就反轉佢,用文火加蓋焗
如果火太大,就要輕輕拎起個pan,離一離火,再慢慢焗下佢囉

魚我都會問下賣魚佬蒸幾耐架
千奇唔好蒸過時,蒸過左無得返轉頭
如果條魚差少少未熟,可以即刻反轉條魚,睇下另一條熟唔熟,如果熟的話就ok啦
另外唔熟o個邊,食到咁上下都會焗熟埋架啦!

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dincat

珍珠宮

積分: 31039

畀面勳章

7^#

發表於 10-9-28 17:59 |只看該作者

健朗媽咪

我比較少蒸烏頭, 但有方法, 都不會鞋

買魚時叫魚販開邊, 不去鱗(保持魚油不流失), 會減少蒸既時間, 蒸完仲好滑

另一種食法, 去內臟後不去鱗, 原條, 放少量粗鹽在魚外, 包錫紙, 用焗爐焗約15-20mins, 因為有錫紙封住, 就算焗耐左都不會乾不會鞋, 好正架 , 呢個方法適合中小型烏頭

[ 本帖最後由 dincat 於 10-9-28 18:02 編輯 ]