烹飪搵食 今日: 28 | 主題: 138976

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發表於 11-4-21 17:50 |顯示全部帖子

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發表於 11-4-23 00:32 |顯示全部帖子

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發表於 11-4-23 12:31 |顯示全部帖子

Thanks. 有個食譜區.

我都睇過那本書, 但煮湯種要煮到 65度, 我又無溫度計, 有些難度, 我仲未試過呀.

我諗住買支溫度計先試呢隻湯種.

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發表於 11-4-23 13:20 |顯示全部帖子

另一本書: 獨角仙既天然麵包香, 入面有17小時中種冷藏法.

節錄:

本書介紹的17小時麵包屬於中種法中的低溫冷藏法: 麵糰的 70% 份量經搓揉後存放在 0-5度雪櫃內, 經17小時冷藏發酵成中種麵糰, ....... 麵糰可以雪藏達72小時 ......

以下是製作冷藏中種法的步驟:
1) 將酵母溶於水中, 再加入筋粉, 海鹽, 脫脂奶粉搓至柔滑成麵糰, 用保鮮紙包裹麵糰.
2)放入雪櫃發酵17小時.

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發表於 11-4-23 22:13 |顯示全部帖子

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發表於 11-4-23 22:28 |顯示全部帖子

我之前雪左一舊中種麵糰 (約 320g 麵粉) 入雪櫃.
後尾過左兩日都無精神想整包包.
又驚壞, 於是求其加多少少麵粉用 program 1 整, 又 ok wor. 都好軟熟.

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Janis

男爵府

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發表於 11-4-24 10:00 |顯示全部帖子

本帖最後由 Janis 於 11-4-24 10:01 編輯

mocha 發表於 11-4-23 00:32
我咁啱就有本陳郁芬的食譜在手.
跟佢個湯種法做包,效果真係好好多.

湯種幾時放呢？

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發表於 11-4-24 10:28 |顯示全部帖子

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發表於 11-4-24 12:47 |顯示全部帖子

湯種放耐 d 係咪仲好呀?
早知就昨晚整定啦.
我依家想整包包, 依家剛剛整完個湯種, 仲要放涼, 有排都未得.

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發表於 11-4-25 22:38 |顯示全部帖子

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發表於 11-4-25 23:34 |顯示全部帖子

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大宅

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發表於 11-4-26 12:12 |顯示全部帖子

本帖最後由 HP 於 11-4-26 12:21 編輯

我用 Program 7 with Christine's recipe to make bread recently. Up to now, 最滿意係今次的腸仔包。測試啲包2天後 reheat still very soft.

熙熙&樂樂媽咪

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