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請問"紅油抄手"湯汁點整??

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whalebb


大宅

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發表於 05-8-20 08:11 |顯示全部帖子

請問"紅油抄手"湯汁點整??

如題 謝謝
學懂凡事感恩和感謝,孩子終身受用不盡
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blackberry


翡翠宮

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發表於 05-8-20 13:26 |顯示全部帖子

Re: 請問"紅油抄手"湯汁點整??

你係咪想問紅油點整?
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Miu_Miu


大宅

積分: 2411


發表於 05-8-20 21:47 |顯示全部帖子

Re: 請問"紅油抄手"湯汁點整??

PLS CLICK :

花椒油∶在油鍋中爆香花椒，撈除花椒即可。
** 甜醬油∶醬油約1 碗、糖3大匙、酒半大匙、八角2 個、桂皮、水半杯，煮約10分鐘

紅油抄手

材料：

絞肉
小餛飩皮
調味料：蔥末、薑末、水少許、鹽、胡椒
紅油醬料：蒜泥、蔥花、*花椒油、辣椒油、鹽、**甜醬油
作法：

1.剁絞肉，加調味料拌勻成餡料。小餛飩皮包餡即抄手。
2.鍋中水燒開，放入抄手煮熟、撈出。
3.將抄手放在紅油醬料中即可。


http://www.socialwork.com.hk/food/chinese/sichuan/sichuan2-14.htm


睇片啦 :
http://edu.ocac.gov.tw/VOD/vod_c.asp?vod=15_14


材料：
•餛飩皮：12張,•瘦絞肉：75公克

配料：
•紅辣油：2茶匙, •花椒粉：1/4茶匙, •蒜泥：1/4茶匙, •蔥花：1/4茶匙,•白醋：1/4茶匙,•甜醬油：1茶匙
•蛋白：1/4個, •胡椒粉：1/4茶匙, •鹽：1茶匙
•麻油：1茶匙, •醬油：1茶匙, •米酒：1/2茶匙
•薑水：1茶匙, •芹菜末：1/4茶匙,•冬菜末：1/4茶匙
•清水：半鍋

做法：
1. 先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
2. 處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。
3. 肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。


●「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已
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