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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教整豉油雞脾,煮好後剩下d豉油...

烹飪搵食今日: 7|主題: 139143

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請教整豉油雞脾,煮好後剩下d豉油... [複製鏈接]

mok239

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1^#

發表於 11-7-1 09:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位好,

本人是廚房新丁,缺乏下煮經驗,....今日第一次整豉油雞脾,所以想請教以下問題

1) 這是我的烹調工序----薑,蒜頭,生抽 &老抽,水,麻油,生粉(醃)-->下小小油略煎-->用生抽 &老抽,水,麻油做成的豉油汁浸過雞脾面(燘,20 分鐘). 這全是我憑空想像的方法便煮付諸實行,請問工序及調味方面可有改進方面呢?
----嚐過了味,唔夠香

2) 煮好後大大鑊豉油,請問你們會否用於其他方面,以免浪費? 我用鑊煮(因鑊的直徑比高身鍋闊)所以用左好多豉油,才可使其量浸過雞脾面,那麼我下次應否改用高身鍋呢?又是否這樣可省點豉油用量呢?

----我想唔到再可怎用,所以倒了

無論結果如何,先在此多謝各位!

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yanfaifai

侯爵府

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好媽媽勳章

2^#

發表於 11-7-1 11:43 |只看該作者

豉油皇炒麵 or 炒飯!

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mok239 好主意喎 ! 我都鐘意食炒麵. thanks! 發表於 11-7-1 13:23

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yee2008

侯爵府

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3^#

發表於 11-7-1 13:02 |只看該作者

放入雪櫃下次再浸過

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mok239 好呀 ! 多謝回覆! 發表於 11-7-1 13:24

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littlepan

男爵府

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畀面勳章大廚勳章

4^#

發表於 11-7-1 13:17 |只看該作者

甘，可以浸幾多次？

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rrxx 係呀.仲會好味d 發表於 11-7-1 17:24

yee2008 好多次都得發表於 11-7-1 13:36

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Lower_Primary

子爵府

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親子王國15週年勳章

5^#

發表於 11-7-1 13:28 |只看該作者

正如卤水汁，煮滚后放系雪柜 2 星期一般都唔会坏，怕坏就每 2 星期滚一滚，可以留好耐，我自己煮饭好怕成日重复食一样送，我索性放入冰格，再用时至溶雪。

點評

ificould thx 發表於 11-7-2 05:42

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yee2008

侯爵府

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6^#

發表於 11-7-1 13:34 |只看該作者

好耐都得,

如果個汁越來越少,會加煮熟的水,再煲,

所以通常用到唔夠味,我就會唔用架啦!

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cathy6710

男爵府

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畀面勳章

7^#

發表於 11-7-1 16:08 |只看該作者

但係咁樣的滷水汁，好似有研究話入邊會有致癌物....
我整的話，會盡量少D呢D汁(用窄身高煲)，淨返的汁盡快用掉，如點油菜、炒菜時加D呢個汁、整滷水蛋等等，盡量2WK內用哂，同埋盡量唔成煲煮過又雪返

點評

ificould really? 發表於 11-7-2 05:43

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tammy2008

水晶宮

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8^#

發表於 11-7-1 18:01 |只看該作者

極力推介妳用高師傅既方法同食譜去做 !! 超好味 ~

我以前都係用一大煲汁, 結果都係咁 : 之後一大煲汁剩低好麻煩.....

用佢方法係無汁多餘架....d汁勁好味, "low" 飯一流

http://www.tudou.com/programs/view/C6XA1Yju-WM/

集中睇雞 wing, 01:00 - 01:15
之後 06:58 - 09:00
09:50 - 10:30
11:08 - 11:53

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mok239

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9^#

發表於 11-7-1 20:00 |只看該作者

多謝各位師兄和師姐所給予的提點及意見,不勝感激 !

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Lower_Primary

子爵府

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親子王國15週年勳章

10^#

發表於 11-7-2 14:46 |只看該作者

cathy6710 發表於 11-7-1 16:08
但係咁樣的滷水汁，好似有研究話入邊會有致癌物....
我整的話，會盡量少D呢D汁(用窄身高煲)，淨返的汁盡快 ...

I've heard that too, but most of the Chiuchow restaurants' 滷水汁 are thousand years old.

mouth:

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christytsui

伯爵府

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認識瑞士牛牛第一回

11^#

發表於 11-7-3 12:02 |只看該作者

本帖最後由 christytsui 於 11-7-3 12:03 編輯

我次次整鼓汁 /鹵水都唔會留返第2次用.

你既方法係啱,不過水既份量可以只係剛浸到大部分既面唔一定要浸晒, 因為你開頭可開大火炆, 隔一陣去反雞亦面, 跟住開中 OR 細火由佢慢慢炆, 我自己會最後覺得D 色上左就加冰糖, 唔使多, 只要一有糖你就要炒炒炒, 唔係就燶架, 但D汁就會變杰同收晒...

我就會反雞亦幾次,次次都浸過亦面, 而我都係用穫煮

仲有要夠香一係用花椒八角..不過我就唔會整