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中文名稱

番茄

英文名稱

Tomato

其他名稱

西紅柿、六月柿、紅茄、番茄柿、洋柿子、洋海椒、毛臘果

植物學名

Lycopersicon esculentum Mill.

植物科屬

茄科

主要來源

原產於南美洲，16 世紀傳入歐洲，17 世紀傳入亞洲。中國栽培的番茄在此時由東南亞傳入，並經栽培和選育，培育出一批適合中國氣候和栽培要求的品種。

#簡單介紹

味甘酸，性微寒。具有健胃消食、生津止渴、清熱解毒、降低血壓、涼血平肝、補血潤燥、舒筋活絡等療效。番茄蘊含多種能增強人體免疫力和防癌元素，包括番茄紅素、β- 胡蘿蔔素、維生素 C等，有助抗氧化和避免細胞膜受自由基的破壞，從而保護細胞健康，番茄紅素特別對預防男士前列腺腫瘤有所幫助；另外，β- 胡蘿蔔素配合葉黃素和玉米黃素，相互產生協同作用，有助防治視力減退。

品種

番茄屬漿果，草本高一米左右。果球形、扁球形、長圓形或卵形，直徑 3-8 厘米，大小不等。當番茄成熟時，色澤會由青變紅，皮薄而富彈力。另外，由於番茄有多個品種，顏色亦各有不同，分別有黃色、橙色、紅色等。另外，亦有車厘茄和珍珠茄等。間中有一種奶黃色卵圓形如白棗子者稱牛奶番茄。
本植物有數個變種：
1. 常見的有櫻桃番茄（L. esculentum var. cerasiforme），葉較細小而薄，果實呈黃色或紅色的圓球形；
2. 另一變種為梨果番茄（L. esculentum var. pyriforme），葉較大而略厚，果實為紅色的洋梨形。

供應季節

主要生產期為每年11月至翌年6月，香港全年均有供應。

選購方法

宜選果實圓大且有蒂，果形完整勻稱，果皮光澤亮麗，細緻光滑，果形完整，肉質結實，無外傷或萎縮者。

儲存方法

用抹布擦乾淨番茄表面，並放於陰涼通風處（果蒂向上），一般可保存約 10 天左右。至於未完全成熟的番茄，則可置於室溫下，讓其慢慢成熟，一般可儲存約 2 至 5 周。

#*宜忌人群

宜：適宜患有心臟病、高血壓、糖尿病、肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、癌症病者食用；此外，維生素 C 缺乏者、糙皮病患者及水痘者亦宜。
忌：脾胃虛寒不宜進食過多。女性月經期間忌食生番茄。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。另外，胃酸過多者不宜空腹食用，因番茄中含有大量的胺質和可溶性收斂劑等，食後容易引起胃脹痛。

#*食用配伍

宜：
1.番茄與白菜：大白菜和番茄皆蘊含維生素 C 和鉀質，一起搭配食用，有助於預防感冒、放鬆肌肉、舒緩情緒。
忌：
1. 番茄與燒酒：同時享用會引起胸悶，這可以利用綠豆消除。
2. 番茄與綠豆：同時進食容易傷元氣。
3. 番茄與青瓜：青瓜蘊含維生素 C 分解酶，會將番茄所含的大量維生素 C 破壞。
4. 使用四環素族抗生素時，要少食番茄等偏鹼性食物，因這會降低四環素的溶解性，從而降低藥效。

烹調技巧

食用部位為果實。將蒂部拔除後，用流動的自來水徹底清洗番茄的外層，並仔細清洗凹陷處。

#備註事項

現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌。還從香茄中提煉出治療高血壓物質。
青色的番茄蘊含大量番茄鹼，生食後會使人頭昏、惡心、嘔吐，嚴重的甚至可導致死亡，故不宜食用。美國曾發生多宗涉及生番茄的沙門氏菌中毒事故，宜小心選購及正確烹調。
番茄可作水果吃，但不要空腹時吃，因此時胃酸較濃，與番茄中柿膠酚等物質凝結成不容易溶解物質，堵塞胃的出口，引起胃擴張、腹痛。
人在睡著時，大腦的一個叫松果腺的組織，會分泌退黑激素，以促進各種修補的機制；又能幫助入睡及改善睡眠的質素。如果晚上睡不著，可以飲一小杯蕃茄汁，因蕃茄汁含有大量的，在睡前飲了，會幫助入睡。

常用菜式

番茄炒蛋、番茄薯仔湯、木耳番茄肉片、番茄紅衫魚

資料來源

中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所