烹飪搵食

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van23


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發表於 11-8-30 12:50 |只看該作者
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annie126


大宅

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2#
發表於 11-8-30 12:52 |只看該作者
高筋粉（bread flour)
蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋性強，多用來做麵包等。

中筋粉 (plain flour/all purpose flour)
蛋白質含量約 9％至 12％左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃子皮等。

低筋粉 (cake flour)：
蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕。

每個地區的名稱叫法各有不同，怎知是否找對了所需要的麵粉呢？
看麵粉的包裝上面，寫著的材料含量說明，如見到包裝紙上說明 100克麵粉中含多少克蛋白質，
就很容易分辨是屬於甚麽麵粉

含蛋白質12.5克，就是高筋粉。
含蛋白質9.8克，就是中筋粉。
含蛋白質7克，就是低筋粉。
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