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朱古カ芒果脆脆cake [複製鏈接]

pollyw

侯爵府

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好媽媽勳章大廚勳章

1^#

發表於 11-9-29 00:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 pollyw 於 11-9-29 13:21 編輯

小忌廉、多水果,是這蛋膠之特色。水果都是厚切大大塊。靚女們不需為了keepfit而一邊食一邊把忌廉撥走那ㄠ浪費了。綠色字部份為製作貼士,請特別留心。

朱古カ芒果脆脆cake食譜　(7吋蛋糕)

材料:
I. 朱古カ蛋糕

旦黄　　　　　3隻
旦白　　　　 4隻 (要凍)
鹽　　　　 1/3茶匙
芥花子油　　 35g
鮮奶　　　　 30g(沒有奶就以同量水代替也可)
水　 40g
泡打粉 (即是baking　powder）1.5g 　(或1/3茶匙)
低肋面粉　　 55g　(超市plainflour亦可)
朱古カ粉　　　 25g
芸尼拿油　　　1/2茶匙
糖砂　 60g

II. 忌廉芒果餡
芒果　　約2個 (切成約1.5cm　cubes,剩下碎的也一齊用,不要浪費)
淡忌廉　 200ML (加入4茶匙砂糖, 打發至軟雪糕狀,備用)

III. 其他舖面+中間層圍邊水果
芒果　　　 2個　去皮,上下两邊鉛着粒核邊,片出ー大塊(盡攞厚d),毎一大塊再分成一條條約1.5cm厚
奇異果　　 2個　(切成裝飾用芒果相約的大小)

IV.　脆脆餅底(預先做)
苦甜朱古カ　 120g(切細粒)
脆脆ト米　　 85g
(以50C水温,隔水溶朱古カ,親暖加入脆米,撈匀。把你本來用以做蛋糕的模底舖上錫紙。倒入朱古カ脆米,輕輕整理成一塊餅底。入雪柜,雪30min。取出,輕輕脱模,餅底放回雪柜。

做法:
蛋糕 (請用甩底模)
1.　面粉加BP、salt,　鹽、朱古カ粉,ー起篩好。待用。
2.　旦黄+其中20g糖+芸尼拿油,用手動發蛋棍撈匀。再加油,撈匀。再加所有奶同水,撈匀。
3.　分三次加入已篩好的粉去2,　繼續搞,　直至不見粉粒。成為蛋黄漿。待用。
4.　預熱梮爐180C
5・　打旦白漿:
全部旦白置於打蛋盛器内。開電動打蛋器打至開始起泡,把餘下份量的糖分三次,一邊打一邊加入。繼續打至蛋白濕性發泡便停(即是拿起打蛋器時,蛋白形成微微彎的尖角。)

6.快手撈
先拿以上5中約1/3蛋白漿放入做法3的蛋黄漿内畧畧撈两撈。(唔需要撈匀。)

再繼續(快手、咪抖氣)將餘下蛋白漿加進去个糊。温柔地用刮刀輕輕的用切拌法攪拌。(記著要快、温柔,但又要撈得匀喎!!!)

7.把蛋糕糊傾入模.然後拿著模子在桌上敲兩、三次。。馬上用180°C先梮15分鐘,轉150C局20分鐘,或直到長竹簽刺到底出來不粘黏糊。(過情中請祈禱佢平安無事!)

8.出爐後,拿着模在桌上敲一下.讓熱空氣排出. 然後即刻倒扣(動作要快! 否則蛋糕会拜拜!)。

9.待涼。用刀沿邊刮一圈脫模。先放雪柜(0°C-4°C)過下冷河。切出2片約1.5cm厚度的蛋糕,待用。

tips:
打蛋白的容器和工具.一定不能沾到水和油.　那份糖也不能用有水份或油份的容器裝著.

餡:
把以上約120g己打好的忌廉,加入已切好1.5cm芒果cubes撈匀。備用。

砌蛋糕:
1.先放脆脆底。在上面搽小許己打發忌廉。
2.放上一片蛋糕。在上面平舖上芒果忌廉餡於中間,留空邊沿整個圈1cm,不用舗。
3.邊位間着放上裝飾用的芒果塊同奇異果塊。(水果内圍盡量有少許搭着中間的芒果忌廉餡,可固定一点。)
3.舗上另一層蛋糕,輕手壓平。
4.面層搽上剩下來的忌廉。舗上水果。

完成。慢用!