自由報料

跳至

首頁
1

尾頁
   0


大宅

積分: 1047


發表於 05-10-26 23:09 |顯示全部帖子

馬欄 / 豬欄發酵「舊普洱」


2005年10月
26
星 期 三




普洱茶一直受廣東、香港市民歡迎,封存五年以上的舊普洱茶更是當中的上品。但有茶業人士透露,內地市面上大部份舊普洱茶,均在陰暗潮濕、衛生條件惡劣的防空洞、臭水溝,甚至豬欄中發酵「速成」,這些茶葉甚至在發酵過程中被加入污水,它們經發酵及壓成茶餅後,可扮成舊普洱茶出售,每餅可賣一、二千元。由於國家對茶葉的加工標準一直模糊,質量監察部門對此甚少查處,致不法商人乘虛而入。

一名內地茶業人士向傳媒透露,廣東省四會市郊有一個普洱茶加工廠,前身為豬欄,旁邊有一條臭水溝。加工廠的地上滿是污水,更有蛆蟲爬來爬去,一大片普洱茶葉就在此處發酵,部份茶葉上面蓋上麻布,有些茶葉更已發霉。這些茶葉經「速成」方法發酵後被壓成茶餅,再用編織袋包裝,堆放在臭水溝上面。

求「速成」茶葉澆污水

這位業內人士表示,普洱茶的發酵工藝其實是微生物在起作用,普洱茶「渥堆(在濕熱環境下加工、氧化)」過程中微生物類群複雜種別繁多,主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。這些細菌數目極少,而且研究發現沒有致病細菌。發酵環境一般要求在攝氏二十八至三十度之間,濕度在七十至七十五度之間,且要通風,正常發酵至少需要四十五天時間。而豬欄裹的「速成」製法則只需二十天左右,這些無良商家為增加細菌量,將髒渠水澆到茶葉上,而為增加茶味掩蓋異味,還會在茶餅上噴灑香料、香精,拿到市場上則稱是五年、十年茶,一餅(三百五十克)可賣一、二千元。

訛稱10年茶賣2千元

除豬欄的「速成」製法外,也有商人將茶葉放進鐵櫃裹,再放到高溫下暴曬,然後在櫃面上淋水,再曬乾,再淋水,再曬乾。以這種方法造出來的普洱茶,可能只有兩年歷史,但也被說成具有五年、十年歷史,從而以高價賣出。

而普洱茶出現「造假」現象,主要因為人們對其需求愈來愈大。廣州茶文化促進會副會長張可群表示,目前普洱茶在廣東已佔全部茶葉銷量的一半,以往廣東是鐵觀音的天下,現在普洱茶的市場份額急起直追,估計現時珠三角有二十萬人負責生產普洱茶。《信息時報》








有馬尿味是假貨

辨別真假舊普洱茶,有聞、泡、看等方法。內地行內人士稱,「速成」舊普洱茶餅會發出一股臭味;而三十年以上的舊普洱茶餅,則滲有一股暗香,好的普洱茶受水封存後會發出樟香、蘭香、荷香、棗香。而「速成」舊普洱茶則帶有「馬尿」味,有些消費者還以為這樣才「正宗」,更以為普洱茶發酵過程中需加入「馬尿」。

辨真假靠聞、泡、看

內地大茶葉商「茶藝樂園」園主陳國璋指出,若要鑑別「速成」舊普洱茶,把一小塊茶葉放水裹泡,茶葉沖一、二泡後,就會像爛布渣、碎末或像絲一樣,茶渣摸起來很硬,像粗纖維似的。

而以高溫方法製造的假舊普洱茶,聞起來會有鐵腥味,泡茶過四泡後,茶葉的青色會很快便冒出來。

看茶餅也是主要的鑑別方法。濕倉儲藏的茶餅,表面有白點,紙標籤發黃發舊;而乾倉儲藏的,茶餅表面為紅色,紙標籤乾淨乾爽。




首頁
1

尾頁

跳至