烹飪搵食

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珍珠宮

積分: 34712


發表於 05-11-2 17:50 |顯示全部帖子

靜藍媽媽:請問...

點解我根據你既recipe整水晶餅,但d粉攪均後好水狀的,一點也不能搓起?滾水是否指剛煲滾的熱水呢?

水晶餅

餡料可轉為豆沙、麻蓉等...隨個人口味!

材料: 澄麵 1 2 0 克 、生油 1 湯匙 、糯米粉 4 0 克 、蓮

蓉 1 5 0 克 、糖 4 0 克 、滾水 1 6 0 毫升



做法:

1.先將已過篩的粉類和糖放盆內,加入生油略攪拌,然後倒入滾水在盆內拌勻。

2.用手輕力搓至麵糰透明柔軟,取出一少撮麵糰包著蓮蓉,然後將其壓扁放入模內,取出。

3.將水晶餅放上已塗油的蒸盤或碟上,大火蒸 10 分鐘即成。


PS.記著模要搽油,以便容易將水晶餅拍出!
上堂時,老師教如想水晶餅通透些,則蒸10分鐘後,不要熄火但要打開蓋,繼續蒸2分鐘才熄火,這樣就能蒸出晶瑩通透的水晶餅了。


公爵府

積分: 26460


發表於 05-11-2 19:44 |顯示全部帖子

Re: 靜藍媽媽:請問...

^O^ 寫道:
點解我根據你既recipe整水晶餅,但d粉攪均後好水狀的,一點也不能搓起?滾水是否指剛煲滾的熱水呢?

[quote]水晶餅

餡料可轉為豆沙、麻蓉等...隨個人口味!

材料: 澄麵 1 2 0 克 、生油 1 湯匙 、糯米粉 4 0 克 、蓮

蓉 1 5 0 克 、糖 4 0 克 、滾水 1 6 0 毫升



做法:

1.先將已過篩的粉類和糖放盆內,加入生油略攪拌,然後倒入滾水在盆內拌勻。

2.用手輕力搓至麵糰透明柔軟,取出一少撮麵糰包著蓮蓉,然後將其壓扁放入模內,取出。

3.將水晶餅放上已塗油的蒸盤或碟上,大火蒸 10 分鐘即成。


PS.記著模要搽油,以便容易將水晶餅拍出!
上堂時,老師教如想水晶餅通透些,則蒸10分鐘後,不要熄火但要打開蓋,繼續蒸2分鐘才熄火,這樣就能蒸出晶瑩通透的水晶餅了。
[/quote]


c火 個食保係人地比我!我都未試過


男爵府

積分: 6225


發表於 05-11-2 21:55 |顯示全部帖子

Re: 靜藍媽媽:請問...

^O^,

我想是你的水放太多了, 澄麵及糯米粉並不十分吸水的, 食譜的分量用不著160cc的水, 但我也拿不準應放多少, 不如你逐少的加, 不要一次過下全部滾水, 直到乾粉可搓成粉團.


珍珠宮

積分: 34712


發表於 05-11-3 09:49 |顯示全部帖子

Re: 靜藍媽媽:請問...

evamama:

thank you.等我再試過先.


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