烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139110

積分: 2529

1^#

發表於 12-1-15 13:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我跟呢個食譜整, 但整出嚟好"痴" 好"諗", 雪了一晚都係咁, 唔可以一片片切出嚟.
是否糖水,椰汁太多?

糯米粉.....200克

澄麵........100克

大片糖.....330克

椰汁........1罐''400 ml''
水...........150ml
粟米油.....1湯匙

蒸糕盆.....7吋, 蒸1 小時15分鍾

點評

kittycat0519 你呢個食譜，糯米粉最少要300g，另外，糖要減至250-280g，澄麵照落100g就OK 發表於 12-1-15 23:38

333s + 粘米粉4湯匙. 發表於 12-1-15 17:02

0 0 0

私人傳訊

littlelam88

侯爵府

積分: 23987

好媽媽勳章

2^#

發表於 12-1-15 14:37 |只看該作者

回覆 PamelaLi0399 的帖子

我唔識整年糕,
不過我見其他JM的食譜水+椰汁同粉既比例係1.5 : 1,
而你果個係差唔多2:1,
會唔會太多水?
另外我見佢地係預先一晚做好一D功夫,
第日先蒸,
會唔會有影響呢?
我下星期都打算整呀,
希望OK LA!
你E+既咪蒸熱佢自己食,
有時"林林"地都幾好食呀!
唔緊要LA,
下次整就無問題KA LA

點評

super888 u'r right. 水同粉比例好緊要. 發表於 12-1-17 09:55

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

私人傳訊

積分: 55656

畀面勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 12-1-15 15:05 |只看該作者

我用有澄面食譜有兩次都攪吾到. 令我懷疑係未有假澄面.

點評

333s 糯米200g的話 (粘米粉 20g, 澄粉20g ，生粉20g) 适中發表於 12-1-15 17:06

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

私人傳訊

topkidsmom

寶石宮

積分: 288888

大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

4^#

發表於 12-1-15 15:27 |只看該作者

加油

私人傳訊

積分: 4434

5^#

發表於 12-1-15 15:34 |只看該作者

PamelaLi0399 發表於 12-1-15 13:54
我跟呢個食譜整, 但整出嚟好"痴" 好"諗", 雪了一晚都係咁, 唔可以一片片切出嚟.
是否糖水,椰汁太多?

I use 600ml 椰汁; 400g 糯米粉; around 50g 澄麵; 糖 300g. The use of portion of 澄麵 is personal. If you want the texture to be more firm and easy to cut for pan fry, you may use proportionally more, may be up to 80-100g. I like it softer.

私人傳訊

積分: 4434

6^#

發表於 12-1-15 15:35 |只看該作者

回覆 super888 的帖子

It may not be 假澄面 as this is not expensive - $10 for a catty.

Is the liquid hot when you add into the flour?

私人傳訊

積分: 55656

畀面勳章 BK Milk勳章

7^#

發表於 12-1-15 15:51 |只看該作者

Dear Spiderlily :

我係用少少暖/凍 liquid add into the flour. 係未錯左?

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

私人傳訊

積分: 55656

畀面勳章 BK Milk勳章

8^#

發表於 12-1-15 15:56 |只看該作者

回覆 spiderlily 的帖子

我係用少少暖/凍 liquid add into the flour. 係未錯左?

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

私人傳訊

積分: 55656

畀面勳章 BK Milk勳章

9^#

發表於 12-1-15 18:00 |只看該作者

回覆 super888 的帖子

糯米200g (粘米粉 20g, 澄粉20g ，生粉20g)

呢個食譜係我第一次跟著做係成功左

(但我上次無

澄粉,就改左做

生粉

0g)

後尾試新野(

糯米+

澄粉)

就出事啦裡面係粉粉的. 仲要蒸左二個幾鐘.

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

私人傳訊

積分: 4434

10^#

發表於 12-1-15 18:08 |只看該作者

回覆 super888 的帖子

Then it should be ok wor. Are you using too much flour that the mixture is thicky?

私人傳訊

Sicitsoi

男爵府

積分: 7119

11^#

發表於 12-1-15 18:41 |只看該作者

回覆：失敗的椰汁年糕

Too much liquid

私人傳訊

leonahk

積分: 4395

12^#

發表於 12-1-15 19:46 |只看該作者

回覆：失敗的椰汁年糕

應該是太多椰槳or 水

私人傳訊

leonahk

積分: 4395

13^#

發表於 12-1-15 19:48 |只看該作者

引用：應該是太多椰槳or+水 +

原帖由 leonahk 於 12-01-15 發表
應該是太多椰槳or 水

我用300g糯米粉、75g澄麵、300g冰糖加250ml水及250ml椰槳的

私人傳訊

積分: 55656

畀面勳章 BK Milk勳章

14^#

發表於 12-1-15 20:24 |只看該作者

回覆 spiderlily 的帖子

我跟左絲絲汀整法份量~糯米粉200克,澄面70克,片糖250克,水250ML,椰汁80ML,菜油30克,結果出事,係未自己樣衰.

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

私人傳訊

PamelaLi0399

積分: 2529

15^#

發表於 12-1-15 22:00 |只看該作者

今朝都煎咗底年糕嚟食, 除咗個樣衰d切唔度一片片煎外, 味道都不
錯同街買個d差不多. 唯有再試過, 其實個粉漿最後係唔係杰杰地
巳ok? 見有d食譜是加澄麵或栗粉或粘米粉, 都唔知跟邊個好?

私人傳訊