烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 12-2-12 11:35 |只看該作者
如果用真空煲炆, 我會用 Thermos 隻瓦煲及真空煲.

唔知用邊種煲炆會原汁原味 d 呢?


大宅

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2#
發表於 12-2-12 11:53 |只看該作者

回覆:牛坑腩用真空煲(瓦煲)定高速煲炆好呢?

我都係用哩個真空煲既組合,正呀!




伯爵府

積分: 16693


3#
發表於 12-2-12 12:07 |只看該作者
兩隻我都用過 我覺得高速煲好用的 出來原味多d


珊瑚宮

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4#
發表於 12-2-12 12:46 |只看該作者
梗係瓦煲啦!

用古老瓦煲明火仲正,不過可能要2小時.(用蚊滋火炆).........乃係最高境界.

玩具萬歲!


珊瑚宮

積分: 107227


5#
發表於 12-2-12 12:47 |只看該作者
趕時間就高速啦!好過無!
玩具萬歲!


翡翠宮

積分: 86833


6#
發表於 12-2-12 20:15 |只看該作者

回覆:牛坑腩用真空煲(瓦煲)定高速煲炆好呢?

高速煲!快靚正!




男爵府

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7#
發表於 12-2-12 21:58 |只看該作者

引用:兩隻我都用過 我覺得高速煲好用的 出來原味

原帖由 ARTOH 於 12-02-12 發表
兩隻我都用過 我覺得高速煲好用的 出來原味多d
X2,我都試過用兩種煲整。高速煲整好後一日食仲正呀!




伯爵府

積分: 16693


8#
發表於 12-2-12 22:02 |只看該作者
bighung1 發表於 12-2-12 21:58
X2,我都試過用兩種煲整。高速煲整好後一日食仲正呀!

高速煲原理係高溫煮熟 之後用餘溫繼續煲煮 所以形同開緊火煮緊野
但真空煲係"嘔"熟 D野 D味好似有朕"UP"味咁


男爵府

積分: 7536


9#
發表於 12-2-12 22:10 |只看該作者

引用:Quote:bighung1 發表於 12-2-12 21:58 X2,

原帖由 ARTOH 於 12-02-12 發表
咁我又唔多覺真空煲有up味喎!好可能我两個鐘到來佢出黎返滾啦。
不過我唔喜歡佢煮食時間長!



點評

ARTOH  我可能帗埋一啲好濃味既野吧 好似蘿白蚊牛腩  菜乾湯 ......果D吧 10次有6-7次都有點不對勁  發表於 12-2-12 22:27


伯爵府

積分: 17463


10#
發表於 12-2-12 23:08 |只看該作者
bighung1 發表於 12-2-12 21:58
X2,我都試過用兩種煲整。高速煲整好後一日食仲正呀!

我係昨日順路買左舊牛腩, 唔想放入冰格. 咪今日炆左佢先囉. 唔係今日食 ga. 原來格多日食會正 d 咩? 真係好啦.

我今日將 d 煲搬來搬去, 猶豫不決咁啦. 最終係用高速煲炆左呢舊牛腩 (好似係話一斤多 d) 40mins. 有點溶溶爛爛款啊. 可能細舊啦, 下次唔使咁耐.

因為我之前炆過鵝掌, 係用真空煲炆. 我整之前有出水, 再沖水喉水浸下就炆. 唔知係咪程序出錯, 定係因為我用真空煲問題, 我覺得鵝掌 d 皮炆到溶哂, 但內裡筋位又不太淋咁. 成個汁好膠, 痴立立咁. 今日先諗用真空煲炆牛腩唔知會唔會無咁好.


子爵府

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2024年龍年勳章


11#
發表於 12-2-13 00:17 |只看該作者

回覆:Chamo 的帖子

炆40分鐘可能過了火,如想控制火喉,就分幾次時間去煲,隔了夜更入味,我每次炆都會加新鮮牛筋,但要出水後用高速煲煮至七成淋身,最後先加入係高速炆緊的牛腩中炆多十分鐘,第二日食簡直一流,新鮮牛筋比雪藏的更滑更膠,女人食多D養顏



點評

Chamo  謝謝你分享心得呀. 等我下次都試埋牛筋先.  發表於 12-2-13 01:20

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