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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 趕尾水~下回篇：粒粒果肉士多啤梨雪糕(已加食譜製法) ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139273

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趕尾水~下回篇：粒粒果肉士多啤梨雪糕(已加食譜製法) [複製鏈接]

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So肥

珍珠宮

積分: 46410

大廚勳章

1^#

發表於 12-3-11 17:22 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 So肥於 12-3-12 20:49 編輯

啱啱整好嘅粒粒果肉士多啤梨雪糕！等雪硬咗就可以配埋士多啤梨果醬一齊食，諗起都

食譜係來自我愛冰淇淋一書, 但我更改糖份(我唔鍾意好甜), 同埋步驟都改變咗, 有D唔同書,今次加大咗份量,差不多1L成品

用雪糕機整嘅食譜:
1) 士多啤梨 370G
2) 檸檬汁24.6G
3) 蛋黃5個
4) 砂糖148G (我用raw sugar)
5) 鮮奶197.3G
6) 淡忌廉370G

step:
A. 首先將(1)用fork壓爛, 鐘意有果肉食就唔好壓到變哂茸, 留返D果肉, {想每啖超滑冇障礙物就用攪拌機打到變果泥咁}, 再加入(2) 攪勻放入雪櫃雪凍
B. 跟住就將(3)同(4)打勻至接近白色備用 {好似整蛋糕咁}
C. 之後就要煲鮮奶(5), 就滾就得, 唔好煲到滾哂, 用細火好喇
D. 將(C)少量加入B攪勻, 每次加少少, 唔係蛋黃會有結塊架
E. 將(D)倒回煲中再用細火加熱到濃稠狀 {其間要不斷由底翻起嚟攪, 覺得結咗就好收, 唔係過龍會凝固}, 後隔篩過濾係大攪拌碗, 同隔冰水坐凍冷卻, 再放雪櫃3-4小時
F. 將(A)同(6)加入去(E)攪勻, 放機攪20分鐘左右, 完成倒入容器放冰格雪硬就得

希望幫到大家

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Tonks

發表於 12-5-1 07:56

yanyvonne

發表於 12-3-19 21:28

ShaShaB

發表於 12-3-15 03:18

Mangosteen

發表於 12-3-14 11:11

pwsmay

發表於 12-3-14 11:06

samuelchow

發表於 12-3-14 10:38

samuelchow

發表於 12-3-14 10:38

潮媽小巴

發表於 12-3-13 00:53

tp168

發表於 12-3-12 23:23

manicheung

發表於 12-3-11 23:09

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pigpigyy

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