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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用咩粉做曲奇才最"趣"?

烹飪搵食今日: 3|主題: 139263

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用咩粉做曲奇才最"趣"? [複製鏈接]

littlelam88

侯爵府

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好媽媽勳章

1^#

發表於 12-4-16 11:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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tangmading

翡翠宮

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2^#

發表於 12-4-16 11:38 |只看該作者

回覆：littlelam88 的帖子

我用普通麵粉，不過好似用低筋會趣D！

世事豈能盡如人意，但求無愧於心。

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meek

男爵府

積分: 9546

3^#

發表於 12-4-16 11:43 |只看該作者

一定要 "西" 過啲粉同埋出爐後用網架攤涼先會鬆脆架!

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littlelam88

侯爵府

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好媽媽勳章

4^#

發表於 12-4-16 11:51 |只看該作者

tangmading 發表於 12-4-16 11:38
我用普通麵粉，不過好似用低筋會趣D！

thanks

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littlelam88

侯爵府

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好媽媽勳章

5^#

發表於 12-4-16 11:52 |只看該作者

meek 發表於 12-4-16 11:43
一定要 "西" 過啲粉同埋出爐後用網架攤涼先會鬆脆架!

我通常過西1次, 如果過多2次會否趣D?
THANKS

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yickly

珊瑚宮

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開心吸收勳章認識瑞士牛牛第三回我的育兒心得勳章夏天玩到顛畀面勳章大廚勳章親子達人勳章

6^#

發表於 12-4-16 11:54 |只看該作者

meek 發表於 12-4-16 11:43
一定要 "西" 過啲粉同埋出爐後用網架攤涼先會鬆脆架!

原來要咁架.... 我焗完後, 放在碟上, 即食就無問題, 但隔過夜就淋晒

多謝你分享

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meek

男爵府

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7^#

發表於 12-4-16 12:27 |只看該作者

littlelam88 發表於 12-4-16 11:52
我通常過西1次, 如果過多2次會否趣D?
THANKS

嗯... 我唔係好肯定啊...

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lovingsleep

伯爵府

積分: 17005

8^#

發表於 12-4-16 12:28 |只看該作者

本帖最後由 lovingsleep 於 12-4-16 12:31 編輯

我都係用低粉做cookies，粉和發粉/梳打粉一定要最少篩兩次，防止有粒粒。
要脆主要係打發牛油，唔好懶用牛油液，要將牛油放室溫，軟左就切開小件再用打蛋器連蛋一齊打，當麵團打好造型時唔好手多多摸來摸去，造好型就放在錫紙/牛油紙上待焗，摸得太耐易起筋就會un。造型方面要每塊大小厚度差不多，否則一d熟一d又唔多熟，好惡搞。

出爐後放在網架上攤涼就入罐/玻璃盒裝好，一般可以keep 到一個星期。

自煮有快樂

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littlelam88

侯爵府

積分: 23987

好媽媽勳章

9^#

發表於 12-4-16 12:31 |只看該作者

meek 發表於 12-4-16 12:27
嗯... 我唔係好肯定啊...

唔緊要

大家研究吓

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littlelam88

侯爵府

積分: 23987

好媽媽勳章

10^#

發表於 12-4-16 12:32 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-4-16 12:28
我都係用低粉做cookies，粉和發粉/梳打粉一定要最少篩兩次，防止有粒粒。
要脆主要係打發牛油，唔好懶用牛 ...

THANKS

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meek

男爵府

積分: 9546

11^#

發表於 12-4-16 12:35 |只看該作者

yickly 發表於 12-4-16 11:54
原來要咁架.... 我焗完後, 放在碟上, 即食就無問題, 但隔過夜就淋晒

多謝你分享

如果萬一淋左, 你可以再放入爐焗一焗, 可能會有得救架...

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vicky_cheun

禁止訪問

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大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 12-4-16 18:17 |只看該作者

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大宅

積分: 4460

13^#

發表於 12-4-16 18:59 |只看該作者

You may try this recipe. Beware to use 糖粉 & 砂糖。They are different, it may effect the cookies crunchy too.

朱古カ曲奇(約70塊)

室温牛油250g
糖粉150g
砂糖40g
全旦80g
中根粉280g
高根粉75g
朱古カ粉45g
云呢拿油半茶匙
泡打粉1.5g
梳打粉1.5g
朱古カ粒75g
切粒合桃(或杏仁片)75g

1.牛油、糖粉用打蛋器打至淡黄和出現忌廉狀。
2.將全部粉類(包括朱古力粉)、云呢拿油加入打好的牛油,用手一邊撈,一邊推鬆至面包糠狀。
3.加入蛋,撈匀。(混合了即可,別過份去搓,免得起筋便不鬆。粉團最後應是濕濕立立的。)
4.加入朱古力粒、合桃。撈匀。(再提提,不要狂搓以至出筋)
5.放雪柜最少30min。
6.分成毎個約一元大少(約10g)的曲奇。壓扁。入爐170C局15min,轉160C局10min。

熙熙&樂樂媽咪

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Wangw

珍珠宮

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環保接龍勳章

14^#

發表於 12-4-16 19:31 |只看該作者

thx

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

15^#

發表於 12-4-16 23:37 |只看該作者

節錄自: 星級私房曲奇:

粉和糖類要過篩 ....

仲有:
攪拌方式 ....攪拌過度的話, 麵糰會出筋, 焗成的曲奇就會變得乾硬不鬆化

仲有:
.... 把剛焗好的曲奇放涼片刻, 再用低溫 (約120度)回爐焗3分鐘, 要趁還有些餘溫, 即放入保鮮密實盒內保存, 這個方式採用密封式熱力燃燒空氣, 等同物理學之抽真空處理. 如曲奇放久了或遇潮變軟, 就應把它放入焗爐以150度焗約3-5分鐘便可食用.

朋友都係咁教我既, 都係話焗完之後要再放入爐焗多次, 咁就會脆.