烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139284

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發表於 12-4-23 13:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 misskwokwok 於 12-4-23 14:00 編輯

我近曰侷左個sponge cake, 跟食譜做, 焗完一d都冇發高, 請問問題在那?
打蛋太久? (打了約5-7分鐘)
糊太傑/希(我都唔識, 總之一pat pat)
用錯粉? (用左plain flour, 佢寫麵粉)
唔夠熱? (~180度)
時間唔啱? (~30min)

救命呀? 唔知點解硬實實... 請高手過招!!! 感激!

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發表於 12-4-23 14:19 |只看該作者

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發表於 12-4-23 19:02 |只看該作者

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tiffanykidsshop

禁止訪問

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發表於 12-4-24 02:13 |只看該作者

回覆回覆:misskwokwok的帖子

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麵包布丁

別墅

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發表於 12-4-24 04:37 |只看該作者

高人, 請指教...焗蛋糕 -.-"

其實海棉蛋糕有好多種，有啲真係唔會點高，口感紮實，但都要睇返你想整邊隻。

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6^#

發表於 12-4-24 12:25 |只看該作者

回覆 tiffanykidsshop 的帖子

我的食譜是: (網上找不返, 憑記憶)

1. 蛋3隻
2. 麵粉90g
3. 糖90g
4. 牛由溶液45g
蛋不需分, 打到有泡後, 糖分3次加入, 打到企身.
分3次加入2, 慢攪.
加入4, 慢攪.
焗30分鐘, 200度

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發表於 12-4-24 12:30 |只看該作者

回覆麵包布丁的帖子

我見有些加泡打粉, 加了會脤嗎?(我跟的食譜不需加)
而我跟的食譜不需分蛋, 分蛋會鬆嗎?

thx~ 我是超新手...

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lovingsleep

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8^#

發表於 12-4-24 12:37 |只看該作者

本帖最後由 lovingsleep 於 12-4-24 12:54 編輯

misskwokwok 發表於 12-4-24 12:25
回覆 tiffanykidsshop 的帖子

我的食譜是: (網上找不返, 憑記憶)

海綿蛋糕是很難整的東西，特別係新手!
樓主既食譜份量多少我無研究，但覺得焗既溫度高左d，全蛋打法是不可能打至企身，只有蛋白/忌廉才可以打到企身。個人認為分蛋法做的蛋糕質感好好多。沒有落發粉既蛋糕，就係靠蛋白令蛋糕澎脹升起，於是打蛋時間太長/太短都不行，落牛油易令蛋糕消泡而發得不好。而我相信樓主的蛋糕是打得未夠，全蛋法要蛋黃變成奶白色，蛋漿會鬆鬆的發大了，文字難解釋，建議你去youtube 搵下片睇全個整蛋糕過程，之前有另一d post 有提及，用搜尋器找找。

自煮有快樂

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littlekkl

大宅

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發表於 12-4-24 12:49 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-4-24 12:37
份量多少我無研究，我覺得焗既溫度高左d，全蛋打法是不可能打至企身，只有蛋白/忌廉才可以打到企身。個人 ...

我也是新手, 我試過一次全蛋法, 一次分蛋都失敗了。
分蛋那次味道可以, 但是中空的 (後來知道原來沒有dun下個盤先入爐)
全蛋法那次, 上半個蛋糕 ok, 下半個是很實, 沒有氣孔, 有少少粉, 未熟透。點解下半個蛋糕會實?? 係咪未夠火呢?

簡單一個蛋糕, 原來一點也不易做呢!

點評

misskwokwok me 2, 我個蛋糕就係你的下半...

發表於 12-4-24 12:53

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lovingsleep

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10^#

發表於 12-4-24 12:55 |只看該作者

littlekkl 發表於 12-4-24 12:49
我也是新手, 我試過一次全蛋法, 一次分蛋都失敗了。
分蛋那次味道可以, 但是中空的 (後來知道原來沒有dun ...

油份未拌勻，所以沉在蛋糕底

自煮有快樂

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晴B媽

水晶宮

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11^#

發表於 12-4-24 12:57 |只看該作者

回覆：高人, 請指教...焗蛋糕 -.-"

我不是高人，但憑經驗略知一二。3隻蛋份量，一般落50-60g的低筋粉就夠，90是太多。焗蛋糕是用低筋粉,我未試過用中筋（plain flour),應該無咁好卦。全蛋打發不是計時間，要睇打起未，雖然不能打到似蛋白咁硬到企身，但都一樣要打發到脹大三、四倍以上的！

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AndyM

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12^#

發表於 12-4-24 12:58 |只看該作者

回覆：misskwokwok 的帖子

這食譜沒有泡打粉，你應該用自發粉(self-raising flour)不是plain flour!

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13^#

發表於 12-4-24 13:00 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-4-24 12:37
份量多少我無研究，我覺得焗既溫度高左d，全蛋打法是不可能打至企身，只有蛋白/忌廉才可以打到企身。個人 ...

u are right! 我焗了10分鐘己經見啡面!! 之後降左了溫度至~175!
下次我會試分蛋.

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lovingsleep

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14^#

發表於 12-4-24 13:03 |只看該作者

AndyM 發表於 12-4-24 12:58
這食譜沒有泡打粉，你應該用自發粉(self-raising flour)不是plain flour!

海綿蛋糕很少用自發粉的，muffin 就可能會用先發粉。很多海綿蛋糕都無落發法，是靠打發好的蛋白去令蛋糕發起，戚風就是表表者了。

自煮有快樂

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15^#

發表於 12-4-24 13:09 |只看該作者

晴B媽發表於 12-4-24 12:57
我不是高人，但憑經驗略知一二。3隻蛋份量，一般落50-60g的低筋粉就夠，90是太多。焗蛋糕是用低筋粉,我未試 ...

thank you ar~~
我見個食譜寫麵粉, 其實我都唔知係=自發? plain? 高/中/底筋?
請問一下, 如果食譜寫高/中/底筋粉, 即在超市的咩粉? 我配對唔到... 煩腦中...

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晴B媽

水晶宮

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16^#

發表於 12-4-24 13:13 |只看該作者

引用：Quote:晴B媽+發表於+12-4-24+12:57+我不是

原帖由 misskwokwok 於 12-04-24 發表
thank you ar~~
我見個食譜寫麵粉, 其實我都唔知係=自發? plain? 高/中/底筋?
請問一下, 如果食譜寫高/中/ ...

百佳有，寫到明明白白：

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17^#

發表於 12-4-24 13:43 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-4-24 12:37
海綿蛋糕是很難整的東西，特別係新手!
樓主既食譜份量多少我無研究，但覺得焗既溫度高左d，全蛋打法是不可 ...

其實呢, 我用電打蛋機打到大左幾倍, 白色. 但加左粉同牛油後一段時間...謝左...想唔通.
請問, 如果見佢謝左, 可否再打起佢???

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