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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 海綿蛋糕的疑問－請高手指教

烹飪搵食今日: 7|主題: 139271

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海綿蛋糕的疑問－請高手指教 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-5-24 11:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我昨晚用以下食譜做了海綿蛋糕：

中蛋4隻
糖 36g
低粉 80g
粟粉 15g
芥花籽油 30g
180度焗25mins

我用個8吋模焗（模邊撒上乾低粉，模底放上牛油紙）。入模時，麵團係去到8吋模的一半高；焗起後，蛋糕差不多去到8吋模的頂部。我有倒扣個蛋糕（蛋糕沒有跌下來），大約5-10鐘後再反轉個蛋糕，然後拆模。但發現蛋糕開始縮水（有開冷氣，室温約20度）。

問題：
1. 係咪倒扣時間唔夠長，所以蛋糕縮水呢？咁倒扣既時間要幾耐呢？
2. 點解蛋糕個面會龜烈呢（焗了15mins左右後開始爆口）？

3. 點解蛋糕中央會拱起呢？

4. 蛋糕裏面，有甚麼地方需要改善嗎？

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發表於 12-5-24 11:32 |只看該作者

回覆：海綿蛋糕的疑問－請高手指教

冷縮熱帳是正常，蛋糕一定會縮。你放到蛋糕唔熱，就可柝模。太熱的話，蛋糕未定型，一拆就扁晒，你不是，所以你無問題。我有個問題，點解你會將粉放係牛油紙上？

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3^#

發表於 12-5-24 11:36 |只看該作者

回覆：海綿蛋糕的疑問－請高手指教

可能係你on hold太大力，逼晒空氣出黎，或打蛋唔夠好或麵粉没有西過，唔夠空氣。蛋糕最高和最低個層面切走，唔要。

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4^#

發表於 12-5-24 11:44 |只看該作者

candydoraemon 發表於 12-5-24 11:32
冷縮熱帳是正常，蛋糕一定會縮。你放到蛋糕唔熱，就可柝模。太熱的話，蛋糕未定型，一拆就扁晒，你 ...

唔係將粉放係牛油紙上。係我曾經見有bk mom話焗模既圍邊最好撒上乾粉，唔好用牛油紙圍，咁我咪用低粉撒邊囉。但經蛋糕底會痴住個模底（活動模），所以在模底放上牛油紙方便脫模。

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5^#

發表於 12-5-24 11:47 |只看該作者

本帖最後由 ^O^ 於 12-5-24 11:48 編輯

candydoraemon 發表於 12-5-24 11:36
可能係你on hold太大力，逼晒空氣出黎，或打蛋唔夠好或麵粉没有西過，唔夠空氣。蛋糕最高和最低個層面 ...

乜野係on hold呀？我好輕力dun左個麵糊3,4下咋。
我有西過麵粉３次架，用分蛋法，蛋白都打到企身架。但因唔記得預熱焗爐，所以麵糊入模後等左10 mins先入焗爐。
即係你覺得個蛋糕未夠鬆呀？等我再試多次先。

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6^#

發表於 12-5-24 14:22 |只看該作者

^O^ 發表於 12-5-24 11:47
乜野係on hold呀？我好輕力dun左個麵糊3,4下咋。
我有西過麵粉３次架，用分蛋法，蛋白都打到企身架。但因唔記得預熱焗爐，所以麵糊入模後等左10 mins先入焗爐。
即係你覺得個蛋糕未夠鬆呀？等我再試多次先。

似係呢個問題喎...

下次小心d ~ 再努力啊~

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7^#

發表於 12-5-24 14:29 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-24 14:22
似係呢個問題喎...

下次小心d ~ 再努力啊~

我見到蛋糕面有d大d既 bubbles都在等入爐時爆左。

Thank you，我會努力的了！

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8^#

發表於 12-5-25 08:08 |只看該作者

引用：Quote:^O^+發表於+12-5-24+11:47+乜野係on+

原帖由 tammy2008 於 12-05-24 發表
似係呢個問題喎...

下次小心d ~ 再努力啊~

大致冇問題呀

係唔記得預熱焗爐，d cake 走左d空氣，加油呀！

點評

^O^

發表於 12-6-29 16:47

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