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快樂老實人


洋房

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發表於 06-1-10 15:56 |只看該作者

XO 醬 炒 鳳 冠

XO 醬 炒 鳳 冠

有 料 到 ：
雞 冠 5 個 、 雞 肫 3 個 、 三 色 椒 4 個 （ 切 塊 ） 、 馬 蹄 4 個 （ 切 塊 ） 、 蒜 片 2 粒 、 薑 花 4 片 、 XO 醬 1 湯 匙 、 薑 汁 酒 1 湯 匙

醃 料 ： 薑 汁 酒 、 蠔 油 、 魚 露 各 1 茶 匙 、 生 粉 、 麻 油 各 1/4 茶 匙

調 味 料 ： 蠔 油 1 湯 匙 、 魚 露 、 雞 粉 、 生 粉 各 1 茶 匙 、 麻 油 1/4 茶 匙 、 水 4 湯 匙


跟 住 做 ：
1. 雞 冠 切 薄 片 ， 雞 肫 起 花 ， 用 醃 料 拌 勻 ， 泡 嫩 油 。

2. 燒 油 2 湯 匙 ， 爆 香 蒜 片 、 薑 花 、 薑 汁 酒 及 XO 醬 ， 下 三 色 椒 和 馬 蹄 略 炒 。

3. 加 入 已 泡 油 之 雞 冠 、 肫 花 及 調 味 料 ， 拌 勻 即 成 。

煮 金 句 ： 雞 冠 十 分 易 熟 ， 故 要 掌 握 好 泡 油 時 間 ， 泡 至 轉 色 便 可 ， 否 則 雞 冠 變 老 ， 影 響 口 感 。
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