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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› [轉貼][食譜] 美味私房菜蔥燒大黃魚

烹飪搵食今日: 2|主題: 139142

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[轉貼][食譜] 美味私房菜蔥燒大黃魚 [複製鏈接]

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發表於 12-5-30 21:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由雅典娜於 12-5-30 21:19 編輯

大黃魚刺少肉多，鮮美嫩滑，營養豐富，鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調方法。渝淇稱，大黃魚常用來紅燒，先要進行初步熱處理，即將魚身略腌一下，用油炸至雙面金黃色；然後進入正式烹調階段，炒香姜蔥蒜，加入清水煮沸調味，再放入大黃魚，用慢火燒至湯汁近幹即成。

　　烹制材料(兩人份)
　　材料：大黃魚(1尾)、蔥(2根)、蒜末(1湯匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
　　腌料：鹽(1/3湯匙)、姜末(1湯匙)、蔥(1根)、米酒(1湯匙)
　　醬汁：沙茶醬(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

第一步　　1、洗凈膛好的大黃魚，加入腌料抹勻，腌制15分鐘；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滾刀塊。

第二步　　2、取一空碗，加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙白糖，調勻成醬汁。

第三步　　3、先用廚房紙吸幹魚身上的水分，再給其拍上一層面粉。

第四步　　4、燒熱1碗油，放入大黃魚以中火炸3～4分鐘，炸至雙面呈金黃色，撈起瀝幹油備用。

第五步　　5、鍋內留少許油，炒香蔥段、姜片、蒜頭與青椒片，澆入醬汁炒勻，註入1杯清水煮沸。

第六步　　6、放入炸好的大黃魚，加蓋以小火燜煮5分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

第七步　　7、先將大黃魚盛入盤中，然後用生粉水給鍋內湯汁勾芡。

第八步　　8、將湯汁淋在魚身上，即可上桌。

完成

　　廚神貼士
　　1、先吸幹魚身的水分，拍上一層面粉，再下鍋油炸黃魚，可避免魚皮粘鍋脫落。
　　2、大黃魚和小黃魚外形相似，區別在於魚體的長短，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。
　　3、烹調大黃魚時應盡量輕手，以免將魚肉弄碎，尤其紅燒時不宜給魚翻身，因為魚肉比較松散易碎。
　　4、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

點評

發表於 12-9-27 00:19

發表於 12-5-31 11:55

I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.

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發表於 12-5-30 21:21 |只看該作者

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發表於 12-5-30 21:23 |只看該作者

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發表於 12-5-30 21:27 |只看該作者

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發表於 12-5-30 22:03 |只看該作者

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發表於 12-5-30 22:54 |只看該作者

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發表於 12-5-30 23:26 |只看該作者

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發表於 12-5-31 00:42 |只看該作者

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