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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全麥方包 vs 白方包

烹飪搵食今日: 2|主題: 139142

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全麥方包 vs 白方包 [複製鏈接]

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發表於 12-7-3 15:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

大家好,我有一個問題關於做全麥方包的,我一向做開白方包,用300g高粉+大約180ml水,直接法發酵得唔錯,昨天試了用100g麥粉+200g高粉+大約180ml水,其餘的東西跟平時一様,同一方法,但發得唔好,唔夠高及唔夠鬆,我想問下大家做全麥方包有沒有什麼分別?要發酵長一點時間還是要多加點水及酵母?請多多指教.

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發表於 12-7-3 15:44 |只看該作者

smitty 的帖子

100g 麥粉太多。

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畀面勳章

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發表於 12-7-3 21:22 |只看該作者

引用：100g+麥粉太多。 +

原帖由 pb-god 於 12-07-03 發表
100g 麥粉太多。

同意，我上次同你一樣用三分之一麥粉，都覺得太多。

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發表於 12-7-3 23:23 |只看該作者

回覆:全麥方包 vs 白方包

我估加左麥粉，density唔同左，又鞋左，難做靚薄膜，但我又見到網上recipe用50%麥粉又得，真係唔明。

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發表於 12-7-3 23:49 |只看該作者

回覆：全麥方包 vs 白方包

我跟仙姐個液種麥包做，除咗液種用高粉，主面團嘅高粉分量我全部用麥粉代替，好 ok 喎，不過我覺得麥粉要發耐啲 ...

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