烹飪搵食 今日: 7|主題: 133722

如題>>>>>>>>

將金桔洗淨後風乾，然後將金桔and 粗鹽放入玻璃樽，最好一層桔一層salt，入滿後等2-3年，直至d salt完全溶晒變水，d金桔變黑就可以用得啦！

piglet_be ,
唔該哂......

Follow 蘇 - 蘇絲黃(煮野蘇)

醃 鹹 四 季 桔

今 日 決 定 「 晒 冷 」 ， 將 我 的 嫁 妝 「 陳 年 四 季 桔 」 拿 出 來 show quali 。 記 得 我 三 姐 嫁 的 時 候 ， 一 家 上 下 忙 到 不 得 了 。 過 大 禮 那 天 ， 忙 得 連 我 媽 外 家 的 工 人 也 來 幫 手 分 嫁 女 餅 ， 而 男 家 就 有 人 逐 樣 禮 物 送 上 。 總 而 言 之 ， 記 憶 當 中 一 屋 都 是 人 ， 一 屋 都 是 禮 物 ， 非 常 熱 鬧 。 同 日 ， 我 們 女 家 亦 要 作 回 禮 。 這 回 禮 便 令 我 媽 媽 忙 足 一 個 月 ， 一 陣 子 見 她 買 個 洗 面 盆 ， 一 陣 子 又 見 她 買 個 痰 罐 ， 令 人 費 解 。

其 中 一 樣 回 禮 是 一 對 新 鞋 ， 是 媽 媽 買 來 給 未 來 姐 夫 的 ， 然 後 她 將 新 鞋 放 在 一 個 我 所 謂 的 洗 面 盆 。 這 個 可 不 是 一 個 普 通 的 面 盆 ， 而 是 一 個 用 銅 做 的 洗 面 盆 ， 媽 就 用 一 張 紅 紙 ， 用 毛 筆 寫 上 「 共 偕 白 首 」 。 還 有 我 覺 得 費 解 的 痰 罐 ， ？ 為 何 新 婚 要 痰 罐 ， 莫 非 有 些 東 西 我 不 應 知 ？ 哈 ！ 原 來 媽 放 了 一 對 桔 仔 在 痰 罐 內 ， 用 紅 紙 寫 上 「 子 孫 筒 」 ， 實 在 別 有 用 意 。 回 禮 當 然 少 不 了 大 家 熟 識 的 百 子 千 孫 、 一 孖 椰 子 啦 ！

在 這 嫁 女 過 程 當 中 ， 我 太 婆 最 表 現 到 古 代 賢 淑 女 性 的 一 面 ， 她 會 用 紅 紙 剪 「 囍 」 字 。 只 要 你 要 求 ， 她 甚 麼 形 狀 的 東 西 都 可 以 剪 出 來 。 太 婆 另 一 樣 無 懈 可 擊 的 貢 獻 就 是 一 樽 醃 了 多 年 的 四 季 桔 。 過 大 禮 及 回 禮 大 多 數 人 都 只 會 用 乾 貨 。 鮑 魚 呀 ！ 冬 菇 呀 ！ 不 過 唯 一 可 以 代 表 你 家 廚 藝 的 就 是 這 樽 四 季 桔 。
希 望 你 們 在 相 中 可 分 享 到 我 家 醃 了 二 十 多 年 的 陳 年 四 季 桔 。 一 打 開 樽 蓋 ， 已 有 陳 年 桔 香 味 飄 出 來 ， 放 一 粒 在 熱 水 中 ， 甚 麼 也 溶 化 ， 又 沒 有 渣 ， 全 杯 都 變 成 黑 色 的 水 ， 喝 下 去 一 點 也 不 覺 鹹 ， 只 會 覺 得 喉 嚨 很 舒 服 ， 喝 下 半 小 時 後 仍 有 桔 的 甘 味 留 在 喉 嚨 。 我 家 有 一 樽 只 醃 了 三 年 ， 完 全 不 是 這 回 事 ， 顏 色 是 啡 色 ， 仍 有 桔 核 ， 沖 起 水 上 來 仍 有 桔 渣 ， 所 以 說 桔 是 愈 浸 愈 鹹 香 的 。

醃 鹹 四 季 桔
材 料
四 季 桔 　 40-50 個
粗 鹽 　 5 斤
密 封 樽 　 一 個 （ 8 公 升 ）

貼 士
挑 選 桔 的 時 候 ， 最 好 選 全 個 完 整 、 外 皮 沒 有 破 損 的 。

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 ， 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 ， 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 ， 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 ， 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 ， 最 後 將 鹽 全 蓋 桔 ， 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 ， 兩 年 後 才 叫 醃 成 ， 醃 得 愈 久 愈 好 ， 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 ， 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 ， 即 要 加 鹽 ， 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 ， 否 則 很 易 發 霉 。

咁四 季 桔係咪即係金桔ar

今日下午有太陽,開始晒金桔啦.......唔該哂各位指教......

kellyly ,
應該唔同.....四季桔係圓d,金桔旦形..... 而且金桔可以化痰...... 不過買時要小心,可以問賣桔個個人.....

我想問一下....

我有兩樽是幾年前浸的, 佢 d 鹽水蓋唔晒 d 桔仔呀~因為仲有好多鹽仲係白色呀~

咁....請問各方好友, 我是否需要換咗 d 鹽去呢?

真o架~

我噚晚又去問過人, 我洗唔洗換鹽, 佢地仲話唔洗喎~
佢地話: 唔出水咪仲好~(所以, 我都唔知信唔信好~)

見有ｄ網說，ｄ水要蓋過桔，否則會變壞，你可再加鹽便可以　

Follow 蘇
今 日 決 定 「 晒 冷 」 ， 將 我 的 嫁 妝 「 陳 年 四 季 桔 」 拿 出 來 show quali 。 記 得 我 三 姐 嫁 的 時 候 ， 一 家 上 下 忙 到 不 得 了 。 過 大 禮 那 天 ， 忙 得 連 我 媽 外 家 的 工 人 也 來 幫 手 分 嫁 女 餅 ， 而 男 家 就 有 人 逐 樣 禮 物 送 上 。 總 而 言 之 ， 記 憶 當 中 一 屋 都 是 人 ， 一 屋 都 是 禮 物 ， 非 常 熱 鬧 。 同 日 ， 我 們 女 家 亦 要 作 回 禮 。 這 回 禮 便 令 我 媽 媽 忙 足 一 個 月 ， 一 陣 子 見 她 買 個 洗 面 盆 ， 一 陣 子 又 見 她 買 個 痰 罐 ， 令 人 費 解 。

其 中 一 樣 回 禮 是 一 對 新 鞋 ， 是 媽 媽 買 來 給 未 來 姐 夫 的 ， 然 後 她 將 新 鞋 放 在 一 個 我 所 謂 的 洗 面 盆 。 這 個 可 不 是 一 個 普 通 的 面 盆 ， 而 是 一 個 用 銅 做 的 洗 面 盆 ， 媽 就 用 一 張 紅 紙 ， 用 毛 筆 寫 上 「 共 偕 白 首 」 。 還 有 我 覺 得 費 解 的 痰 罐 ， ？ 為 何 新 婚 要 痰 罐 ， 莫 非 有 些 東 西 我 不 應 知 ？ 哈 ！ 原 來 媽 放 了 一 對 桔 仔 在 痰 罐 內 ， 用 紅 紙 寫 上 「 子 孫 筒 」 ， 實 在 別 有 用 意 。 回 禮 當 然 少 不 了 大 家 熟 識 的 百 子 千 孫 、 一 孖 椰 子 啦 ！

在 這 嫁 女 過 程 當 中 ， 我 太 婆 最 表 現 到 古 代 賢 淑 女 性 的 一 面 ， 她 會 用 紅 紙 剪 「 囍 」 字 。 只 要 你 要 求 ， 她 甚 麼 形 狀 的 東 西 都 可 以 剪 出 來 。 太 婆 另 一 樣 無 懈 可 擊 的 貢 獻 就 是 一 樽 醃 了 多 年 的 四 季 桔 。 過 大 禮 及 回 禮 大 多 數 人 都 只 會 用 乾 貨 。 鮑 魚 呀 ！ 冬 菇 呀 ！ 不 過 唯 一 可 以 代 表 你 家 廚 藝 的 就 是 這 樽 四 季 桔 。
希 望 你 們 在 相 中 可 分 享 到 我 家 醃 了 二 十 多 年 的 陳 年 四 季 桔 。 一 打 開 樽 蓋 ， 已 有 陳 年 桔 香 味 飄 出 來 ， 放 一 粒 在 熱 水 中 ， 甚 麼 也 溶 化 ， 又 沒 有 渣 ， 全 杯 都 變 成 黑 色 的 水 ， 喝 下 去 一 點 也 不 覺 鹹 ， 只 會 覺 得 喉 嚨 很 舒 服 ， 喝 下 半 小 時 後 仍 有 桔 的 甘 味 留 在 喉 嚨 。 我 家 有 一 樽 只 醃 了 三 年 ， 完 全 不 是 這 回 事 ， 顏 色 是 啡 色 ， 仍 有 桔 核 ， 沖 起 水 上 來 仍 有 桔 渣 ， 所 以 說 桔 是 愈 浸 愈 鹹 香 的 。

醃 鹹 四 季 桔
材 料
四 季 桔 　 40-50 個
粗 鹽 　 5 斤
密 封 樽 　 一 個 （ 8 公 升 ）

貼 士
挑 選 桔 的 時 候 ， 最 好 選 全 個 完 整 、 外 皮 沒 有 破 損 的 。

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 ， 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 ， 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 ， 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 ， 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 ， 最 後 將 鹽 全 蓋 桔 ， 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 ， 兩 年 後 才 叫 醃 成 ， 醃 得 愈 久 愈 好 ， 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 ， 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 ， 即 要 加 鹽 ， 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 ， 否 則 很 易 發 霉 。