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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇韓國食譜or冷盤介紹

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有冇韓國食譜or冷盤介紹 [複製鏈接]

amylinglin

複式洋房

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1^#

發表於 06-4-23 00:16 |只看該作者

有冇韓國食譜or冷盤介紹

如題,

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-4-23 11:54 |只看該作者

Re: 有冇韓國食譜or冷盤介紹

14 Apr 2006 Apple daily

泡菜海鮮炒飯

咩料
泡菜 3 、白飯 4 碗（絲苗米）、 2 茶匙辣椒粉、蒜茸、麻油、鹽少許
海鮮：帶子、蝦球、青口肉及鮮魷共 6

速成法
1. 泡菜先榨乾水後切粒。

2. 將海鮮出水。

3. 落油先炒香泡菜及蒜茸，後加入白飯再炒，放入已出水的海鮮、鹽及辣椒粉炒 15 分鐘，完成前加麻油即可。

聞煮貼士
切記要將泡菜榨乾水，如果唔係整出碟就會變水浸炒飯！

翠玉炒年糕慢火夠入味
韓國年糕 1 包，牛肉 2兩、椰菜 2兩、翠玉瓜 1兩、京蔥半兩、紅、綠尖椒半兩
調味： 1 茶匙辣椒粉、辣醬、 2 茶匙糖

1. 先放 2 碗清水落鑊，再放入年糕、翠玉瓜、辣椒及牛肉切絲落鑊。

2. 再放入辣椒粉、辣醬及糖調味，並用大火煮。

3. 水滾後，校慢火燜 15 分鐘，見水差不多收了大半便放入椰菜及京煮 1-2 分鐘，至收乾上碟。

聞煮貼士
時間要掌握得好，最重要是用慢火煮，年糕才會軟身及煙韌，而材料也能煮得入味。

人參雞湯用金屬煲最好
鮮人參 2 條（ 2 ）、紅棗 8 粒、栗子 1 粒、春雞仔 1 隻、蒜頭 2 粒、半罐清雞湯、少許鹽
1. 先將雞切去頭部及洗淨，將人參、栗子、 2 粒紅棗、蒜頭釀入雞尾。在兩邊的雞尾骨中間用鉸剪開一個 1 厘米闊的口，以方便綁腳。

2. 將兩腳交叉，然後插入剛才開口的位置便可緊緊封住面的材料。

3. 煲一煲浸過雞高度的滾水，水滾後放入雞、 6 粒紅棗及人參以中火煲 45 分鐘，熄火等 15 分鐘，再開火加入清雞湯及鹽即可。

聞煮貼士
使用春雞仔的原因是其嫩身，煲湯最好。煲湯最緊要時間控制得好，時間愈長，人參味愈出。建議使用金屬或銻煲

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 06-4-23 11:55 |只看該作者

Re: 有冇韓國食譜or冷盤介紹

家庭韓式料理食譜

滷牛蒡（4人份）
高纖維的牛蒡可以加強排便，不愛吃青菜的小朋友，可以試試這道甘甜口味的小菜

材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許

白醋水：白醋3大匙、開水3杯

滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）

做法：

1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。
2.橫切段後再切成粗絲。
3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入滷汁中。
4.滷汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可
5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。

料理秘訣：

白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。
牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。

營養分析（1人份）

熱量57.8卡、蛋白質1.1克、脂肪1.5克、醣類10.7 克、纖維1.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.1毫克、鈣13.6毫克、鐵0.4毫克

蘿蔔絲泡菜（4人份）
這是一道可以現做現吃的「新鮮」泡菜，尤其冬季蘿蔔特別鮮甜好吃，可以多做一些，放在冰箱兩、三天也不會壞。

材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克

調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克

做法：

1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。
2.將白蘿蔔刨成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。
3.加入調味醃料拌勻即可。
4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。

料理秘訣：

磨碎的白芝麻混入食物中增加香味

營養分析（1人份）

熱量76.6卡、蛋白質0.7克、脂肪3.3克、醣類11.7克、纖維0.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.5毫克、鈣8.5毫克、鐵0.4毫克

海帶芽冷湯（4人份）
酸酸涼涼的海帶芽湯很開胃，整個口腔的感覺像被滌清一樣，很適合搭配味道較重的菜餚。

材料：海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯

調味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許

做法：

1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。
2.小黃瓜洗淨切絲
3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。
4.食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。

料理秘訣：

冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽

營養分析（1人份）

熱量32.3卡、蛋白質0.7克、脂肪1.4克、醣類4.8 克、纖維0.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C 3.0毫克、鈣9.6毫克、鐵0.3毫克

拌冬粉（4人份）
拌冬粉是韓國最常見的家庭料理之一，由綠豆、蕎麥粉做成的韓國冬粉較粗且有彈性，因台灣不易買到，改用冬粉。

材料：橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根（切段）、紅蘿蔔1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加）

調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許

做法：

1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。
2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。
3.準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。

料理秘訣：

冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布

營養分析（1人份）

熱量231.3卡、蛋白質4.3克、脂肪11.8克、醣類27.0 克、纖維1.9克、膽固醇6.5毫克、維生素C 4.9毫克、鈣37.0毫克、鐵1.3毫克

蔬菜餅（4人份12片）
調麵糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。

材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許

做法：

1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。
2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。
3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。

料理秘訣：

煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃

營養分析（1人份）

熱量249.9卡、蛋白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素C 3.9毫克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克

韓式炒年糕（2人份）
甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙

醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊）

做法：

1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

料理秘訣：

蔬菜最後放，可以保持鮮脆。

營養分析（1人份）

熱量173.2卡、蛋白質3.5克、脂肪2.8克、醣類34.6克、纖維2.2克、膽固醇3.7毫克、維生素C 11.9毫克、鈣94.8毫克、鐵0.9毫克

松子茶
熱熱的松子茶是韓國冬天的驅寒甜品，核果類富含優質油脂成分，對於心血管疾病、美容、抗老化等都有助益。

做法：

1.花生、核桃、松子、栗子（也可加薏仁粉）四種核果類等量磨粉。
2.飲用時用熱開水沖泡，70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉，並可依個人喜好加入砂糖。

營養分析：

臺北市立慢性病防治院營養師周秀娟

備註：韓式辣椒粉、辣椒醬松子茶可在頂好、大潤發等賣場購得。松子茶的材料可在販售有機商店購得，也可直接買粉來調配。

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shirleymeiyi

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積分: 1351

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發表於 06-4-24 17:03 |只看該作者

Re: 有冇韓國食譜or冷盤介紹

韓式炒年糕
材料 : 300 克韓國年糕
100 克雞肉
50 克泡菜
1/2 個青椒
1/2 條甘筍
1/2 個洋荵
1 棵大蔥
1 湯匙蒜茸
2 湯匙韓式醬汁 (可用海鮮醬及豆瓣醬代替)

醃料 : 1 茶匙糖
1/2 茶匙鹽
1 茶匙粟粉
1 茶匙生油
1 茶匙麻油
胡椒粉少許

做法 : (1) 將雞肉去皮切絲，加入醃料醃十五分鐘。
(2) 將所有蔬菜洗淨；青椒去籽；甘筍及洋荵去皮，然後切絲。
(3) 大荵洗淨後切成段。
(4) 燒熱兩湯匙，爆香蒜茸，倒下醬汁，加入所有蔬菜 (泡菜除外)，
炒至軟身，加入雞肉，煮至半熟。
(5) 放入年糕，兜勻後加入少許水，蓋上鑊蓋煮三分鐘或至軟身，然
後加入泡菜，兜勻後上碟即成。

備註 : (1) 韓國年糕跟上海年糕十分相似，但價錢略貴。

韓國海鮮煎荵餅
材料 : 50 克荵
60 克麵粉
1/2 杯清水
1 隻雞蛋
魷魚粒及蝦粒各少許

調味料 : 鹽及胡椒粉各少許

做法 : (1) 荵去根洗淨切段，海鮮粒洗淨，瀝乾水份，加
入調味料拌勻成餡料備用。
(2) 麵粉篩勻加入蛋液，清水攪勻成麵漿，再加入
海鮮粒及荵段拌勻備用。
(3) 燒熱平底鑊，加少許油倒入麵漿，煎至兩面金
黃及熟，即可切件供食。

韓式炆牛肋骨煲
材料 : 500 克牛肋骨
250 克韓國白蘿蔔
250 克甘筍
1 個洋荵
3 個冬菇
3 粒栗子
8 粒紅棗
5 粒白果
崧子少許

調味料 : 1 杯清水
15 克薑茸
1 茶匙蔥茸
5/2 茶匙蜜糖
1/2 茶匙日本米酒
5 茶匙日本豉油
黑胡椒，雞粉各少許

做法 : (1) 將牛肋骨切件約兩吋長，將肉身