烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139143

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大廚勳章

2^#

發表於 12-10-10 13:09 |只看該作者

vyvy 發表於 12-10-10 11:27
請問你地用麵包機做包, 多數用直接法? 還是中種湯種等方法多?

乜種都人用緊，我覺得最方便又簡單就是老麵種！

點評

GG9190 同意! 方便又簡單

發表於 12-10-10 16:04

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吉蒂小豬

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3^#

發表於 12-10-10 13:25 |只看該作者

引用：Quote:vyvy+發表於+12-10-10+11:27+請問你

原帖由 tp168 於 12-10-10 發表
乜種都人用緊，我覺得最方便又簡單就是老麵種！

老種超方便

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cibewong

公爵府

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4^#

發表於 12-10-10 13:51 |只看該作者

回覆：用麵包機, 直接法? 中種/湯種?

老種點整呀，請指教。

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5^#

發表於 12-10-10 14:35 |只看該作者

今日試做老麵種.睇下得唔得。
用網上的份量試做。

高筋粉 150 克
糖 2 克
鹽2克
酵母 3 克
水 95 克

全部搓勻,發酵2 小時可用, 可保存三天。
或者將麵團放入冰箱可保存約一個月, 退冰後,等麵團暖和番先可用
老麵種不可超過總麵團 30 %。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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lanfong26

伯爵府

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6^#

發表於 12-10-10 14:44 |只看該作者

andyman 發表於 12-10-10 14:35
今日試做老麵種.睇下得唔得。
用網上的份量試做。

咁依這個老麵種下次做飽又要用幾多份量高筋粉同點用法呢 ??
請指教.....

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vyvy

子爵府

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7^#

發表於 12-10-10 14:47 |只看該作者

即係如果想麵包軟熟, 就吾可以懶(用直接法).

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8^#

發表於 12-10-10 15:47 |只看該作者

回覆 lanfong26 的帖子

我都係試驗中

mouth:我都係未做過架
要將你用開的麵團份量減去老麵種的份量。詳情可查看網上。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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吉蒂小豬

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9^#

發表於 12-10-10 16:08 |只看該作者

引用：回覆+lanfong26+的帖子我都係試驗中我都

原帖由 andyman 於 12-10-10 發表
回覆 lanfong26 的帖子

我都係試驗中我都係未做過架

唔洗，用老種唔洗加／-材料，我250高粉+50老種就得，好方便

我部係一斤機

點評

gokinjo 我都係直接掉舊老麵落材料度一齊搞就算

發表於 12-10-10 16:31

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10^#

發表於 12-10-10 16:11 |只看該作者

回覆吉蒂小豬的帖子

可以比個食譜嗎,thx
頭先試水份去到0.57己經飽和。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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GG9190

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11^#

發表於 12-10-10 16:16 |只看該作者

andyman 發表於 12-10-10 16:11
回覆吉蒂小豬的帖子

可以比個食譜嗎,thx

用你平時用開嘅食譜, 加舊老麵落去就得架啦,
吾使改變份量架

點評

andyman thx 試下先發表於 12-10-10 16:20

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kohome

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12^#

發表於 12-10-10 16:36 |只看該作者

引用：Quote:andyman+發表於+12-10-10+16:11+回覆

原帖由 GG9190 於 12-10-10 發表
用你平時用開嘅食譜, 加舊老麵落去就得架啦,
吾使改變份量架

加幾多

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GG9190

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醒目開學勳章

13^#

發表於 12-10-10 16:41 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-10-10 16:49 編輯

kohome 發表於 12-10-10 16:36
加幾多

我250-300g 粉加大約50g老麵

我有時做包搓粉搓多啲,
咁發完就 cut 起50g or 100g麵糰做老麵,
50g一個咁用保鮮紙包好, 再放保鮮袋,
放冰隔, 用前拎出來回温, 軟了就可用,
搣細舊放入麵包机到同其他材料一齊搓!
好方便

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kohome

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14^#

發表於 12-10-10 19:56 |只看該作者

引用：Quote:kohome+發表於+12-10-10+16:36+加

原帖由 GG9190 於 12-10-10 發表
本帖最後由 GG9190 於 12-10-10 16:49 編輯

明白晒，即係無譜的

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15^#

發表於 12-10-10 20:32 |只看該作者

回覆 kohome 的帖子

賣下廣告先, 剛剛post左老麵芝麻包

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5918665&extra=page%3D1

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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小龍b

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16^#

發表於 12-10-10 20:57 |只看該作者

引用：Quote:andyman+發表於+12-10-10+16:11+回覆

原帖由 GG9190 於 12-10-10 發表
用你平時用開嘅食譜, 加舊老麵落去就得架啦,
吾使改變份量架

咁咪唔洗計數，好方便啊!! 試過用湯種，不過我覺得唔成功

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june928