本帖最後由 andyman 於 12-10-25 09:07 編輯
义燒包
材料
牛油 25 克
鹽 3 克
奶粉 10 克
水 218 克
高筋粉 350 克
酵母5 克
糖 36 克
饀料
义燒 20 元(切幼粒)
洋蒽 一個(切幼粒)
乾蒽 一粒(切碎)
义燒醬(如無可省略)
獻汁
麵粉一湯匙
生抽 一茶匙
糖二茶匙
水三湯匙
包饀可參考
http://www.youtube.com/watch?v=U6H1cpJR5iM&feature=related
煮饀料:
下油,爆香乾蒽,下洋蒽略炒,勿炒太熟,下义燒略炒 ,獻汁開勻,逐少加入至極濃酬,要杰啲才易包,亦可以分開十份,用湯匙略整成圓型,放入冰箱雪一下,方便包入麵團。
搓好麵團發酵至二倍大,先磅一下重量,分割麵團成十份,每個約63克滾圓,醒發10分鐘, 包入饀料,再發30~40分鐘,搽上蛋液, 放入爐 170度焗 16 分鐘至金黃 色,焗好不要即食, 要等
20分鐘酵母味道散走才好味。
ps: 醒發及發酵均要用保鮮紙或乾布蓋着麵團,以防乾燥, 發酵可放一大杯熱水在微柀爐,關好門,可助發酵及縮短時間。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ENJOY~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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