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蔬菜處理6絕招 [複製鏈接]

funpucca

男爵府

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大廚勳章

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發表於 06-5-15 09:45 |顯示全部帖子

蔬菜處理6絕招

（1）鹽水除蟲卵

烹調前，將蔬菜浸在鹽水中，這樣能清除藏匿在菜葉中的小蟲卵，另可將部分農藥成分化解，但若農藥積存太久則必未能全面清除。

（2）摘掉菜花

菜花最易吸收農藥或成為蟲卵藏身之所，烹調前宜摘掉。

（3）斜切保營養

切菜時，避免90度角垂直切下，因此舉大大破壞蔬菜的纖維，據稱營養也較易流失。正確的方法是斜切，以保留營養，更重要是切出來的駁口位更好看。

（4）白報紙護菜

非即時烹調的蔬菜，最好待其「乾水」後，以白報紙（書局有售）包起，再冷藏於冰箱的蔬菜格。白報紙質地較薄，可讓蔬菜透氣。「若蔬菜直接放入冰箱，就會變得乾身，且會『雪壞』。」

（5）膠袋留孔

若以膠袋存菜必須留孔，以免水氣困在裏面令蔬菜變壞。一般而言，經白報紙或有孔膠袋包好的蔬菜，其貯藏在冰箱的日子可達一星期。

（6）「雪壞」復活法

「雪壞」了的蔬菜，葉片和菜莖會變黃，但仍有方法令其「復活」。

先將已經變黃的駁口位切掉，然後把菜浸在水中，加入少許冰塊浸一小時，即能回復翠綠。可是樣子雖回復美麗，但畢竟曾經變壞，味道變淡，新鮮度也略為遜色。

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