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[麵包糕點] 怎樣用麵包機做鬆軟麵包? [複製鏈接]

scso

子爵府

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發表於 12-11-4 23:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我跟足麵包機付的食譜做, 但做出來的麵包又乾又硬?甚麼地方出錯?有無其它麵包機食譜提供?

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Zen

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發表於 12-11-5 09:50 |只看該作者

本帖最後由 Zen 於 12-11-5 10:13 編輯

scso 發表於 12-11-4 23:26
我跟足麵包機付的食譜做, 但做出來的麵包又乾又硬?甚麼地方出錯?有無其它麵包機食譜提供?
...

你的麵包機是什麼牌子?我用Kenwood舊型號，效果不好，所以我只用它打麵糰及作第一次發酵，然後放焗爐烘焗．

你可試用機打麵糰兩次，即計算著打麵糰的時間，打完一次停機重新啟動程式．

亦可加入老麵種，並加入少許中筋麵粉，效果會較佳．

我一般使用的食譜：

老麵做法：

材料:

水 135 g
高筋粉 220 g

鹽1g
糖 4g
酵母 3g

跟以上由頭到尾放入機盆內。

用麵糰程式 , 發酵完成。
取出麵糰分割成每個50g麵團，分好一個個，用保鮮紙每個包好，放密實盒內，置冰箱冷藏。
用時要1-2 小時拿出來室温或預早一晚放雪櫃退冰。

材料：

tbsp = 湯匙 tsp = 茶匙
涼開水：245ml
高筋麵粉：260g
中筋麵粉：90g
糖：1.5 tbsp
鹽：1 tsp
酵母粉：1.5 tsp 約6g
奶粉：3 tbsp
無鹽牛油：20g
老麵種：50g （預早一晚放雪櫃退冰）

做法：
1. 牛油：切細粒。
2. 水／麵粉／糖／鹽／奶粉／酵母粉：依序放入麵包機內盆。
3. 開啟甜麵包 (sweet)程式－重量750g ／ light ──＞開始攪拌，並逐少加入老麵種，麵糰開始成型後逐少加入牛油。

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