烹飪搵食

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水晶宮

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1#
發表於 12-11-13 14:42 |只看該作者
請問麵粉類型對整包有影響嗎?見到惠x有整麵包嘅小麥粉,同高筋低筋低有分別嗎?謝謝!



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水晶宮

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2#
發表於 12-11-13 15:25 |只看該作者
麵包要搓到有筋性, 所以整麵包一般用高筋


大宅

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3#
發表於 12-11-13 15:53 |只看該作者
回覆 lailaiha 的帖子

一般是高筋整包, 低筋整蛋糕, 曲奇, 麵條, 中筋整PIZZA, 麥粉加高筋可製麥包, 比例是0.25份麥粉:2份高筋!
在壓力中仍能平靜,在忙碌中仍能悠閒,在失敗中仍能歡笑,在逼迫中仍能屹立,上帝的兒女何等有福。
在絕望中仍有盼望,在冷漠中仍有關懷,在困境中仍有出路,在死亡中仍有生命,上帝的兒女何等有福。


水晶宮

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4#
發表於 12-11-13 17:28 |只看該作者

引用:麵包要搓到有筋性,+所以整麵包一般用高筋

原帖由 廷廷媽 於 12-11-13 發表
麵包要搓到有筋性, 所以整麵包一般用高筋
謝謝!




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5#
發表於 12-11-13 17:29 |只看該作者

引用:回覆+lailaiha+的帖子 一般是高筋整包,+低

原帖由 chaknok 於 12-11-13 發表
回覆 lailaiha 的帖子

一般是高筋整包, 低筋整蛋糕, 曲奇, 麵條, 中筋整PIZZA, 麥粉加高筋可製麥包, 比例 ...
多謝解答?



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