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義工

烹飪搵食 今日: 31|主題: 133137

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點整洋蔥朱扒好食?


伯爵府

國民生產總值:15199


發表於 06-7-30 17:16 |顯示全部帖子

點整洋蔥朱扒好食?

想整洋蔥朱扒, 請問有咩方法令洋朱扒唔"銀", 林身d?


大宅

國民生產總值:2411


發表於 06-7-31 11:06 |顯示全部帖子

Re: 點整洋蔥朱扒好食?

http://www.socialwork.com.hk/food/pork/126c.html

http://kennymelody.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=160420

亞蘇...洋 蔥 豬 扒

不 知 大 家 是 否 已 被 菲 律 賓 工 人 洗 腦 、 洗 口 、 洗 。 前 兩 天 到 朋 友 家 食 飯 , 我 特 地 點 唱 「 洋 豬 扒 」 , 因 為 她 家 的 洋 豬 扒 非 常 出 色 , 最 好 送 飯 。 磨 拳 擦 掌 預 備 吃 兩 大 碗 飯 。 怎 知 「 洋 豬 扒 」 一 出 場 , 咦 ! 搞 甚 麼 鬼 , 豬 扒 仲 乾 過 我 的 荷 包 ? 既 無 色 亦 無 香 , 因 為 洋 炒 得 非 常 生 , 簡 直 無 洋 香 味 。 十 萬 個 不 願 意 下 , 夾 了 一 塊 豬 扒 吃 , 唉 ! 連 味 都 沒 有 ! 只 有 黑 椒 味 。 幹 嗎 煮 中 國 會 用 黑 椒 呢 ? 真 是 多 得 香 港 十 幾 廿 萬 賓 妹 努 力 消 滅 我 們 中 國 食 的 文 化 。

雖 然 「 洋蔥 豬 扒 」 並 非 一 個 正 宗 中 國 菜 式 , 但 是 我 相 信 全 香 港 , 沒 有 人 未 吃 過 「 洋蔥 豬 扒 」 , 這 個 菜 式 可 說 是 香 港 特 色 「 豉 油 西 餐 」 之 一 。 洋蔥 應 該 又 香 又 甜 , 而 且 要 炒 得 很 熟 , 切 的 方 法 亦 有 考 究 , 一 定 要 好 像 用 切 橙 的 方 法 , 就 算 洋蔥 炒 得 非 常 熟 , 仍 可 見 到 一 片 片 。 炒 洋蔥 的 時 候 要 有 老 抽 和 糖 , 一 來 可 帶 出 洋蔥 的 甜 味 , 二 來 亦 令 洋 蔥 有 點 顏 色 。

處 理 豬 扒 , 要 懂 得 醃 的 方 法 , 怎 樣 煮 也 不 會 太 壞 事 。 反 之 , 如 果 醃 得 不 好 , 怎 樣 煮 也 有 問 題 。 醃 豬 扒 最 重 要 是 ( 一 ) 拍 鬆 豬 扒 ( 二 ) 醃 味 除 了 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 外 , 最 重 要 是 蛋 白 一 隻 。 秘 密 是 蛋 白 可 令 豬 扒 變 得 更 鬆 更 滑 。 我 最 怕 出 街 吃 豬 扒 , 他 們 會 用 鬆 肉 粉 令 肉 質 變 鬆 化 。 嘩 ! 簡 直 謀 殺 ! 大 家 是 明 理 人 , 人 家 要 賺 錢 , 用 鬆 肉 粉 總 比 一 隻 蛋 便 宜 , 可 是 在 家 吃 飯 … …


洋 蔥 豬 扒
材 料

洋蔥 2 個
豬 扒 3-4 塊 ( 每 塊 分 4 份 )
蛋 白 1 隻

烹 調 步 驟
1 用 刀 背 將 豬 扒 拍 鬆 。
2 順 序 以 適 量 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 白 1 隻 等 和 豬 扒 混 和 醃 味 。
3 將 豬 扒 放 入 雪 櫃 冷 藏 15 分 鐘 。
4 從 雪 櫃 取 出 , 再 加 入 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 。
5 用 油 爆 香 洋蔥 , 加 入 老 抽 及 糖 , 備 用 。
6 以 中 大 火 煎 熟 豬 扒 。
7 加 入 洋 蔥 及 水 後 試 味 , 待 豬 扒 收 水 , 洋蔥 汁 變 濃 稠 即 成 。

貼 士
1 豬 扒 須 煎 至 金 黃 及 帶 焦 。
2 如 汁 不 夠 杰 可 加 生 粉 水 埋 芡


珍珠宮

國民生產總值:49558


發表於 06-8-1 11:51 |顯示全部帖子

Re: 點整洋蔥朱扒好食?

最緊要用刀背 搥鬆 豬扒
我就買了個 搥肉既 搥 (銀色果d)
會快過用刀背, 可慳d 力~~


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