烹飪搵食

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複式洋房

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發表於 06-7-31 16:34 |顯示全部帖子

花膠可以煲咩湯?

想煲花膠, 但又吾知要落其他什麼材料?

花膠是否要浸過夜, 之後仲要出水??

請指教!



子爵府

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發表於 06-7-31 18:20 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜


民房

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發表於 06-7-31 19:18 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

(嘉)薑出水即可用!!煲雞腳.花生.may豆.豬骨.嘉d果皮就ok la..!!
紀靚女


大宅

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發表於 06-8-1 00:28 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

出水後用密實袋入起一份份,放於冰箱隨時拿出來溶雪後用,可以"鄧"或煲瘦肉/雞/雞腳,好正!


複式洋房

積分: 285


發表於 06-8-1 09:05 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

昨晚我煲紅蘿白栗子花膠豬展湯, 但吾知點解仍有腥味,
我已用薑用蔥出水, 是否一定要落果皮??


男爵府

積分: 6946


發表於 06-8-1 10:02 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

AngelCat 寫道:
出水後用密實袋入起一份份,放於冰箱隨時拿出來溶雪後用,可以"鄧"或煲瘦肉/雞/雞腳,好正!


是否浸了才出水?出水出幾耐?可以在冰箱放幾耐?


子爵府

積分: 12659


發表於 06-8-1 10:40 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

georgecoco 寫道:
昨晚我煲紅蘿白栗子花膠豬展湯, 但吾知點解仍有腥味,
我已用薑用蔥出水, 是否一定要落果皮??

可以放薑片和果皮,可以辟腥味, 仲有,如你買的花膠唔靚都會有腥味架~
[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜


男爵府

積分: 7843

大廚勳章


發表於 06-8-1 17:59 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

花 膠
成 分 :
有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質 。



療 效 : 滋 陰 養 血 , 固 腎 培 精 , 對 於 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 , 均 有 功 效 。
 
食 譜
花 膠 蜆 鴨 燉 三 蛇
用 料 :
三 蛇 肉 、 金 腳 帶 、 烏 肉 和 過 樹 榕 。 共 十 二 兩 , 蜆 鴨 ( 十 兩 ) 一 隻 , 花 膠 六 兩 , 冬 菇一 兩 , 火 腿 一 兩 半 , 豬 油 二 兩 , 紹 酒 一 兩 半 , 薑 汁 半 湯 匙 , 陳 皮 一 角 , 薄 脆 、 檸 檬葉 絲 各 一 小 碟 , 芫 茜 、 菊 花 各 一 小 碟 。
做 法 :
將 蛇 切 淨 , 去 皮 、 頭 和 內 臟 , 加 水 煮 至 蛇 肉 能 離 骨 , 即 取 出 起 去 蛇 肉 備 用 ; 把 蛇 骨放 回 蛇 湯 內 , 再 熬 煮 約 二 小 時 , 然 後 去 掉 骨 , 蛇 湯 留 用 ( 可 採 用 急 凍 蛇 肉 ) 。 蜆 鴨除 去 毛 和 內 臟 , 洗 淨 , 放 於 沸 水 中 川 過 , 然 後 放 入 蛇 湯 內 煮 腍 , 撈 出 拆 取 其 肉 , 撕成 幼 絲 。
冬 菇 洗 淨 去 蒂 , 切 成 幼 絲 。 陳 皮 刮 淨 切 幼 絲 。 火 腿 切 絲 備 用 。
花 膠 用 水 發 透 , 切 絲 ; 燒 紅 鑊 , 加 調 味 料 和 清 水 兩 杯 , 將 花 膠 煮 三 十 分 鐘 , 取 出 備用 。
將 花 膠 、 蛇 肉 、 蜆 鴨 肉 、 冬 菇 、 陳 皮 等 同 放 入 大 瓦 燉 盅 內 , 注 入 蛇 湯 , 加 生 抽 、 味素 等 調 味 蓋 好 , 用 紗 紙 封 密 盅 口 , 上 蒸 籠 鍋 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。 原 盅 端 出 , 撒 上火 腿 絲 , 配 以 芫 茜 、 菊 花 、 鮮 檸 檬 葉 和 薄 脆 供 用 。
 花 膠 燉 田 雞
用 料 :
花 膠 ( 魚 肚 ) 一 兩 , 田 雞 腿 一 兩 , 茨 實 三 錢 , 湘 蓮 肉 三 錢 。
做 法 :
花 膠 沸 水 泡 浸 二 十 分 鐘 , 取 出 切 片 , 同 田 雞 腿 一 齊 用 酒 洗 過 , 除 去 腥 味 , 同 茨 實 、湘 蓮 一 起 加 滾 水 同 燉 , 盅 外 用 紗 紙 封 實 , 燉 三 、 四 個 鐘 頭 。
注 意 事 項 :
胃 腸 有 問 題 者 宜 少 食 。

花膠響螺瑤柱烏雞湯
功用: 益氣補血、強身健體的滋補湯品,適合全家飲用
材料: 花膠四兩、烏雞一隻、生薑三片、瑤柱半兩、螺二兩
做法: 將所有材料煲兩小時左右即成
蟲草花膠燉老鴨
功用: 補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助
材料: 蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量
做法: 用蔥、薑將花膠出水後,將所有材料放入燉盅內,燉足三小時後即可飲用
海參花膠瘦肉湯
功用: 補腎益精、養血潤燥,常飲可令皮膚光亮富彈性,有延緩衰老的功效。(除了 傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用)
材料: 浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚
做法: 將海參、花膠投入放有薑片的滾水中出水,與瘦肉等煲兩小時左右即成
冬蟲草花膠烏雞 / 竹絲雞湯
功用: 補氣養血,填精補腎,此湯病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助
材料: 冬蟲草三錢、花膠二兩、烏雞 / 竹絲雞一隻、生薑三片、去核紅棗四枚
做法: 將烏雞 / 竹絲雞內臟洗乾淨,斬成大塊,出水;花膠浸發透;冬蟲草洗淨將全部材料放入燉盅,注入沸水,約燉三小時,加少許食鹽及米酒,即可連湯料同食









花膠四神湯
【材料】
• 花膠三四兩、豬展或豬琶骨適量、
• 北芪三片、雲苓、茨實、淮山、蓮子各適量
(少量以不使湯過度濃稠為度)、
• 冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
【做法】
1. 將冬菇、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。
2. 花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 將全部材料放入燉盅內,加入適量滾水,隔水燉
2至3小時,食時加上少許幼鹽調味即可飲用。
4. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去
花膠口感,可於軟度合適時即取出切小條,再於食用時加入。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效,含有高黏性膠體蛋白和
黏多糖物質,滋補價值高。
• 豬展有滋陰補肌、潤腸養胃的作用,營養豐富。
• 北芪補氣升陽、益氣固表、托毒生肌、利水消腫。
• 雲苓(利水滲濕、健脾安神)、茨實(補脾去濕、
益腎固精)、淮山(益氣養陰、補脾肺腎)、
蓮子 (健脾止瀉、益腎固精、
養心安神)。
花膠豬肚湯 �花膠豬肚粥
【材料】
• 花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。白胡椒適量。
【做法】
1. 豬肚先用清水沖洗,然後將豬肚內向外翻,用生油、粗鹽反覆清洗三次,去除肚內胃液黏性等物質,如要避免湯液脂肪過多,可剪出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面,然後放入滾水煮2至3分鐘,去水備用。
2. 將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。
4. 將全部材料放入燉盅內,加入適量滾水,隔水燉3至4小時,食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟,用生抽、胡椒粉食用。
5. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感,可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。
另類食法 –
花膠豬肚粥
• 除了傳統的湯水外,偶然可以變湯為粥,調節炎夏的胃口,既有口感又可以連湯料都一併食用,毫不浪費。
【材料】
• 白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。
【做法】
1. 將白米洗淨,加入適量清水 (約五倍份量,視乎粥底要求而定), 先大火滾20分鐘,然後將存放於雪櫃的湯水加入,再滾約十至十五分鐘。
2. 最後加入蔥花,離火緊蓋多五分鐘,加調味後即可食用。
3. 早午餐: 可配腸粉或炒麵 。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效,含有高
黏性膠體蛋白和黏多糖物質,滋補
價值高。
• 豬肚有健脾開胃之效,尤適胃氣虛
寒患者。
• 白胡椒性辛、熱,能暖胃健脾、
理中止痛、增進食慾。極宜胃腸
有寒患者。
海參花膠瘦肉湯:
【用料】浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚。
【製法】所有用料洗淨,豬瘦肉切块,海參、花膠以放有薑片的滾水中出水。
全部用料放入锅中,加清水適量,以文火燉三小時,調味食用。
【功法】補腎益精、養血潤燥,常飲可令皮膚光亮富彈性,有延緩衰老的功效。
【禁忌】傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用。


花膠蟲草川續斷腳筋湯:
【用料】冬蟲夏草一兩,花膠二兩,鹿腳筋五兩,川續斷五錢,生薑二片,紅棗二枚。
【製法】花膠預先浸透發開,用水洗淨,切塊。鹿腳筋去淨蹄甲和毛,用水洗淨,後用開水浸泡,水冷換開水,反復多次,待鹿腳筋發脹後,去筋膜,切段。冬蟲夏草、川續斷、生薑、紅棗分別用水洗淨,生薑去皮,切片;紅棗去核。
煲內加入適量清水,煲沸,放入全部材料,用文火約煲三至四小時,加鹽調味食用。
【功效】補腎益精,健體養顏,強壯筋骨 。
【主治】頭暈目眩、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經不調,有食療作用。
花膠煲淮山杞子
材料:鮮雞1隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒
做法:花膠先浸發數小時或一晚,然後用薑蔥出水。雞去皮出水,杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。
先煲滾8碗清水,再將全部材料放下。 慢火煲2個半小時,加入調味即成。


民房

積分: 50


發表於 06-8-1 18:09 |顯示全部帖子

Re: 花膠可以煲咩湯?

不是一定要洛果皮,唔係個個湯都夾果皮味!!
紀靚女

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