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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自疊酥皮難嗎？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139327

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自疊酥皮難嗎？ [複製鏈接]

mosquitomon1031

子爵府

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1^#

發表於 13-3-18 18:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

頭先買酥皮老闆話有自疊的，請問點整？難嗎？

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goo_littlebb

翡翠宮

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發表於 13-3-18 18:30 |只看該作者

佢話有 "佢自己疊既酥皮" 賣, 唔係叫係自己疊咋?

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mosquitomon1031

子爵府

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發表於 13-3-18 18:34 |只看該作者

回覆 goo_littlebb 的帖子

Nono，佢問我係要我自己番歸疊定要現成的

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goo_littlebb

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發表於 13-3-18 18:39 |只看該作者

本帖最後由 goo_littlebb 於 13-3-18 18:39 編輯

mosquitomon1031 發表於 13-3-18 18:34
回覆 goo_littlebb 的帖子

Nono，佢問我係要我自己番歸疊定要現成的

讀書果陣整過, 兩層皮夾住一層油皮 (唔記得實質點叫啦), 碌薄再對摺咁, 摺多幾次就越多層, 唔難既, 係煩囉.

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mosquitomon1031

子爵府

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發表於 13-3-18 18:43 |只看該作者

回覆：goo_littlebb 的帖子

即係塗牛油？

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goo_littlebb

翡翠宮

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發表於 13-3-18 18:44 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 13-3-18 18:43
即係塗牛油？

果陣用現成一塊牛油人地叫油皮, 我諗係一樣, 不過碌平左囉

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goo_littlebb

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發表於 13-3-18 18:46 |只看該作者

抄返黎既:

酥皮做法
酥皮分開兩部份，第一份係油皮，第二份係水皮油皮：
牛油100g ,低筋麵粉(餅粉)40g
之後水皮：
低筋麵粉60g ，油10g ，水20-30g
酥皮做法：(一定要先做油皮，因為要雪藏)
1.)先將麵粉倒落牛油，搞均成麵團狀後，放上牛油紙，稍為壓成長方形(方便以後做形)，之後放入雪櫃雪藏。
2.)將油and水倒入麵粉，搞均成團狀後，便可從雪櫃中取出油皮，放置於布上，將油皮用棍搓大成長方形。
3.)將水皮放上油皮的中央，用手指拉大成大約油皮的1/2左右，便可將左右突出的油皮向上摺疊，盡量包實水皮。
4.)用布蓋著皮面用棍打薄，之後拎走面布，再搓成大長方形(夠疊三份)，之後由左邊開始，摺大約2/3，右邊摺1/3(將長方形疊成三層的一份)，再用布蓋面，用棍打薄，搓成再大些的長方形(因為要疊四份)，由左邊開始摺3/5，右邊多餘的2/5摺1/5上去，再由左邊起對摺，用布蓋面，用棍打薄，再搓成剛才疊四份的大長方形，如剛才一樣，由左邊開始摺3/5，右邊多餘的2/5摺1/5上去，再由左邊起對摺，用布蓋面，用棍打薄，再搓成大長方形(厚度大約2mm)，用叉刺穿酥皮，再放上焗盤大約放置15min再入爐，大約面底火180℃，焗25min，攤凍，便可成為有48層的酥皮.
注意要點：
1.)分別搞均油皮及水皮時，切勿時間過長，否則麵粉會起筋，便失敗。
2.)油皮必須雪藏，雪藏後，可屈一屈，如不裂開，即夠身(切忌雪藏太長及太短時間)
3.)蓋上面布時，可灑上高筋麵粉(包粉)，防止黏布。
4.)必須用叉刺穿酥皮，否則焗制後切割時會較易碎。
5.)必須放置15min讓酥皮鬆馳，再入焗爐。
6.)必須跟足(做法4)才可做出48層的酥皮