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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全蛋及剩用蛋黃的分別

烹飪搵食今日: 10|主題: 139143

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[甜品] 全蛋及剩用蛋黃的分別 [複製鏈接]

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發表於 13-4-30 11:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位JM，請教，我想做蒸蛋糕，看過一些食譜，部份建議全蛋，部份建議只用蛋黃，其實分別那裡？

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 13-4-30 11:37 |只看該作者

引用：各位JM，請教，我想做蒸蛋糕，看過一些食譜

原帖由 christinac16 於 13-04-30 發表
各位JM，請教，我想做蒸蛋糕，看過一些食譜，部份建議全蛋，部份建議只用蛋黃，其實分別那裡？ ...

我都想知

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3^#

發表於 13-4-30 11:54 |只看該作者

回覆：全蛋及剩用蛋黃的分別

有似蛋白有好多水分！會軟唔夠實！

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4^#

發表於 13-4-30 11:59 |只看該作者

christinac16 發表於 13-4-30 11:04
各位JM，請教，我想做蒸蛋糕，看過一些食譜，部份建議全蛋，部份建議只用蛋黃，其實分別那裡？ ...

有無食譜可以睇吓?只用蛋黃比較小蛋黃有乳化作用同保持麵團油水互相勾結
但沒有澎脹作用估計食譜用自發居多....

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